茶知识：茯砖茶的香气从何而来？

茶知识：茯砖茶的香气从何而来？

茯茶奥秘香气来自“金花菌”　

“柴米油盐酱醋茶”，是中国人开门七件大事，茶以前成为中国文明不成或缺的一局部。现如今，除了绿茶和红茶，另有一种茶正在徐徐风行市场，那就是黑茶的珍品－－茯茶。它共同的醇厚菌香，令人闻之难忘。

茯茶的奥秘香气来自何处？能说得清晰的人没有几个。国度天然封建基金支持南京农业大学的专家举行了一项幽默的封建研讨，就是研讨茯茶的成茶机理和作用。南京农业大学的王志伟传授报告记者，茯茶的共同香气居然和一种真菌不无干系，这种真菌长得十分斑斓，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，这就是茯茶中特有的“冠突散囊菌”， 俗称为金花，专家们颠末研讨发觉，金花菌居然能改动茶叶的“发香”特点。

研讨茯茶中的“真菌”

为了揭开茯茶更多的奥密，国度天然封建基金支持南京农业大学科研院的多位专家，举行茯茶中微生物成茶机理的研讨，王志伟说，这是一个十分令人兴奋的课题，从范围和时间上去说，它属于巨大的课题，并且如此的科研已往几乎没有人去做，由于茯茶的因素和机理与绿茶有很大的不同，因此如此的研讨十分具有封建代价。

王志伟说：“茯茶分析样本里未知的东西很多，多益于肢体康健的奥妙也包含此中。专家把研讨的目光投向了真菌。

奥秘香气来自“金花菌” 　　

与绿茶喝新不同，茯茶越放越醇，并且煮茶时四溢的香气更是有着共同的吸引力，王志伟传授说，有一次在实行室煮了一块茯砖，整个楼道都飘着香味，各位都跑来看，以为神奇。　

茯砖茶的一个共同之处就是由于在加工历程中，经过系列武艺控制，产生了一些奇妙的厘革，好比茯砖就会繁衍出分明的“真菌”，在砖茶中满是星星点点密密层层的小黄点，这些小黄点就是真菌－－被饮茶人称为金花。

茯茶的奥秘香气约莫来自金花菌？ 　

王志伟传授报告记者，在对金花菌举行了判定和生理生物特性的观察后，专家又对它的“发花”作用举行了探究，后果专家们发觉，“金花菌”在茶样中生长，与茶叶互相作用，可构成其特有香气和甘厚醇和的味道，茯茶的香气特点也就产生了厘革：香气的总物质有所变小，但一些保存时间短的香气却被引发射来，如芳樟醇及其气化物的含量分明增长，这些低沸点的香气化合物正是茯茶奥秘香气的紧张构成局部。（材料泉源：安化黑茶）