你的普洱茶不是长了金花,是发霉了
文丨沈沐
图丨网络
前段时间有位茶友拿了一饼外表显现黄色物质的普洱茶让沈沐辨别,看是不是显现了传说中的金花,要是真的,那无异于中了头奖。
茶友让我辨别的茶饼
我拿在手里打量了一会,立马给出了意见:这不是金花,是发霉了。
我是怎样判定这不是显现金花而是发霉了呢?
卖个关子,后方会说。
什么是金花?
金花的学名叫做冠突散囊菌,多显如今茯砖茶这类黑茶中,并且是经过报答的发花工艺制造的,并且一切及格的茯砖茶都有金花的存在。
依据国度标准(GB/T9833.3),茯砖茶是唯一被要求必需有金花的黑茶。换句话说,一旦茯砖茶上市,一定有金花,与茶叶年份是非没有干系,且“金花”数目标多寡也是权衡茯砖茶品格优劣的一个目标。
显微镜下的冠突散囊菌
假如说茯砖茶的金花是一定征象,普洱茶的金花却是偶尔征象,好坏常忧伤的,乃至可以说遇上金花堪比买彩票中大奖。
很多老茶友与普洱茶打交道数十年,还没见过真正的金花普洱茶。
以是,如若你的普洱茶显现黄色斑点了,你起主要想到的不是中大奖了,而是这茶八九不离十是发霉了。
寻常的普洱茶饼
金花是怎样产生的?
说普洱茶的金花忧伤一见,主要是由于它必要在特有的情况要素下才约莫显现。
起首是对证料有要求,相对粗老的茶菁内含物质丰厚,在茶叶制造历程中,内含物质富裕释出,创造一个合适冠突散囊菌(即金花)生长的情况。
其次是紧张点,也是报答难以干涉的,仅有茶菁本身附带冠突散囊菌,大概在普洱茶加工历程中,恰好有冠突散囊菌附着在茶菁上,终期才约莫长出金花。
显现金花的普洱茶
最初是仓储,对仓储情况有温度与湿度上的要求,茶饼温度内热外冷,湿度内湿外干,云云条件下冠突散囊菌才干安定生长,在某一阶段发花告捷。
简言之,假如要显现金花,必需对普洱茶的质料、菌种泉源、仓储有严厉要求,三者缺一不成。
因此在普洱茶圈内有一句公认的俗话:普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。
别的,金花寻常显现于中老期普洱熟茶中,生茶与新茶相对很少显现或不显现。
显现金花的普洱茶
怎样区分是金花照旧发霉了?
金花难见,你望见的更约莫是霉菌,那么我们要怎样区分有黄色物质的普洱茶是发霉了照旧显现金花呢?
教各位4招,总结为:一看、二吹、三闻、四泡。
一看:
金花颜色金黄,呈点状颗粒分布,数十个金花团成一簇,每一簇之间距离分明,不粘连。金花显如今紧压茶内里,也就是说,仅有将茶叶撬开了,才干看到金花。
茶砖内里才干看到金花
霉菌则是蜘蛛网式大片分布,呈丝状大概粉末状,寻常显现于饼面一处,可看到分明的菌丝,霉菌之间距离不分明,粘连到一同。黄曲霉在生长历程中长出了菌丝,在休眠期则多仅有孢子,因此假如发觉菌丝就一定不是冠突曲霉。
霉变茶
二吹:
黄曲霉素颗粒极为微小,且不会都牢牢附着在茶饼上,用力一吹可以将局部霉菌吹落下去,用手指一抹会沾有霉菌。
冠突散囊菌则是牢牢依托于茶叶,不仅吹不落,洗茶一次都未必会掉落。
显现金花的普洱茶
三闻:
霉变茶闻着令人恶心,有很分明的呛鼻味,身了解不盲目排挤。
悄悄闻金花普洱茶,有一股淡淡的菌香,闻着肢体温馨。
发霉的茶饼
四泡:
冲泡后,霉变茶汤色棕玄色,茶汤污浊,接近一闻没有茶香味,仅有浓浓的呛鼻气味。
金花普洱茶汤色橙黄透亮,没有污浊感,喝起来有甜香,口感爽滑回甘,是好茶的体现。
发霉的砖茶
金花普洱茶的作用
说了这么多,那么金花茶毕竟有什么成效吗?大概说普洱茶显现金花意味着什么吗?
冠突散囊菌本身并没有养分,但是它可以制造出酶,即淀粉酶和氧化酶,能催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化。反响到呈味上去,对普洱茶的色、香、味各方面都有改良,茶汤汤色变得棕红,优化了茶叶的品格与口感。
显现金花的普洱茶
湖南农业大学、东南农林大学曾对此作了专业性研讨并公布了报告,指出冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质,具有较强的降血脂、降血压,以及调治人体糖类代谢、推陈出新,增长人体免疫力成效。
也就是说,金花普洱茶不仅可以喝,对人体另有所协助。
遇上金花普洱茶不容易,但并不是说没有显现金花的普洱茶品格就略逊一筹,假如你刻意寻求金花,恐会亏损了。
如今也有少数茶厂参考茯砖茶的发花工艺,在普洱茶的制造历程中添加冠突散囊菌,报答消费出金花,之后低价出售。
用一颗寻常心去挑茶、沏茶、品茶,反而约莫在不经意间,金花突现,给你惊喜。