这3种黑茶，哪一种最好？

说到安化黑茶，很多人都喜好它那共同的松烟香，但大大多茶友约莫不晓得，在安化黑茶，尤其是天尖茶的传统加工历程中，有一个奥秘法器——七星灶。

七星灶的泉源极具哲学意味，听说它是以北斗七星的寓意所建，理念是“将日月星斗归入灶里，将天地山川融于茶叶”，并成为安化黑茶共同的干枯工艺，传承至今。

安化黑茶在用七星灶干枯时，要在灶口处扑灭松柴，使火温匀称地透入七星孔内，再分散到灶面焙帘上。

颠末七星灶烘焙的茶叶，色泽黑褐、味道醇厚，有一种共同的高火香、松香味、天然醇香等风味。

不外，医学研讨标明，由于木料在熄灭历程中会产生一些致癌物质，这引发了人们关于康健的担心，因此又诞生了炭焙与电焙等办法，那么，这3种干枯办法中，哪一种更有上风呢？我们看下湖南农业大学有关研讨者做的实行分析吧~

感官审评

先看感官审评。这3种处理办法关于茶叶表面产生的厘革不大，不外表色泽上有些不同。

七星灶处理后色泽带棕，炭烘与质料茶无太大差别，电烘茶稍带灰色。

香气上，经七星灶处理的带有烟香，经炭烘的有闷味，经电烘的在香气上较为地道。

味道上，七星灶处理后有松烟味，经炭烘的黑茶有发酵味，电烘茶较地道；叶底在色泽上有差别，七星灶与电烘茶色泽加深，且七星灶处理叶质稍硬，质料与炭烘茶差别不大。

内含物质分析

茶多酚是茶叶中的主要呈味和功效性因素，还能与卵白质、氨基酸、咖啡碱等含氮化合物构成香气物质等。从图表中能看出，在茶多酚含量上，经七星灶干枯的含量最高，其次为炭烘及电烘。

氨基酸方面，七星灶茶和炭烘茶含量均有所增长，以炭烘茶含量最高。

再看看可溶性糖。可溶性糖在干枯历程中会从多糖转化为单糖，还可以转化为天然酸，大概与氨基酸、儿茶素等团结，构成茶叶特有的色香味。由于受温度低和干冷作用的影响，颠末炭烘的黑茶在可溶性糖的含量上高于七星灶和电烘茶。

水浸出物含量是茶叶感官审评的物质基本，寻常以为，在一定范围内，茶叶水浸出物含量越高，味道越丰满、浓厚，内含物质越丰厚。

从后果可看出，颠末不同办法的干枯，水浸出物含量最高的为七星灶茶，其次是电烘，最初是炭烘。

总之，经不同干枯办法加工的天尖样，比拟传统七星灶干枯茶样，炭火烘焙茶多酚含量低 0.95％，氨基酸含量高 1.07％，可溶性糖含量高 1.16%，水浸出物总量低 0.96%；

电烘干枯茶多酚含量低 0.95%，氨基酸含量低 0.95%，水浸出物总量低 1.00%，可溶性糖含量低 0.99％。

假如仅从茶叶品格因素的含量上去说，七星灶茶样比炭火干枯和电烘干枯更丰厚，不外七星灶处理的茶样在风味上有较浓的烟熏味。

并且古代风味化学和医学研讨标明，七星灶必要熄灭木料，而木料在熄灭历程中会产生包含多环芬芳烃类化合物在内的十多种毒性致癌物质。固然如今并没有专业人士做过安化黑茶干系方面的测试，但假如出于康健思索，在置办安化黑茶时，这方面要素照旧应当思索一下的。