陈皮只需放几年就变好喝了？这种看法是“不靠谱”的

老李不休都不主张平凡消耗者大批量“存皮”，作为一个平凡陈皮喜好者，要喝陈皮，他人存的好，买贵一点的也无碍，横竖就是陈皮，原本本钱也不会很高。假如一口吻去收几十斤的新皮和几公斤所谓的老皮，真实没有必要去研讨“陈化”，陈皮的陈化向来都不是简便的放在一边存起来便是，而是繁复的武艺。

尤其是关于初入门的陈皮喜好者，从买皮到存皮，可以说是到处都是坑，不警惕陷进入了赔了钱是小事，紧张糜费了大把的“时间”。大局部人渴望收一些陈皮本人把玩，又没有多余的时间去学习怎样存皮，好比你要保藏艺术品字画古玩等等，但连一个最基本的“扩大镜”都拿不稳的人，又何必去费心费力去搞所谓的研讨呢？

如今越来越多人眷注新会陈皮，以为买些新年份的新会陈皮回去在家屯着，放放就变味变好喝，这句话听上去没弊端，但实践上十分“笼统”，尤其关于传统意义上的新会柑皮的陈化工艺来说。

小型的陈皮仓

现在很多的“陈皮仓”，大多不得“陈皮法”

新会陈皮在本年一波疫情的推进下，着名度又低落了不少。如今国内，特别是南方地区，也开头研讨怎样批量存陈皮的实验，但所谓告捷的陈皮仓储（比如新会某个陈皮大货仓，就多数十吨陈皮被赋予了“金融”的属性在流畅），老李见过也仅有新会官方的几个陈皮藏家的陈皮“小仓”，而其他都是“看法仓”。

举个例子，在藏茶之都东莞，也是陈皮之都，早在2000到2010年间，新会陈皮的绝大局部新皮都被东莞老板收走，而存了这么多年的陈皮，数目好坏常巨大的，但是，实践拿出来能喝的陈皮，称得上好喝的，又少之又少，这就分析白陈皮“放放就好喝”这种说法是不靠谱的。

本年疫情前，笔者受邀到东莞一位茶叶和陈皮藏家的仓旅行，其货仓范围巨大，除了第一层防潮空置以外，一栋位于城中村的独栋修建中，专门设有2、3、4层变革成了货仓。原本这里是一个制衣厂，因2008年出口不佳之后休业了，如今这位藏家接办变成一个货仓，专门用于藏陈皮和普洱。笔者了解到，在已往一段很长的时间里，在珠海、顺德、东莞等地，很多大藏家都这种“大仓”的形式来陈皮和藏茶。

当天夜晚，老李和伙伴一行几个就旅行了此中更多第三层楼，专门用于陈皮所用。目测500多平米的货仓面，高接近6米，搭建着标准个高的货架，装陈皮的箱子，一排排往上陈列，甚是壮观。

位于东莞的大型陈皮和茶仓

看完陈皮货仓，我们一行人坐下去，开头煮十年支配的各产区的陈皮给我们喝。这位行家的皮有明白产地、年份、皮色等等都具体写明。由于都是本人到田里收柑皮，每年收约莫500斤藏，从东甲、天马、梅江、深吕各产区的陈皮，每个100斤支配。

喝完种种奇奇异怪的产区皮，行家问我的反响，老李支支吾吾了半天，也不晓得怎样回复，就说不错不错不错！但是，他的大局部一线产区的“绝版陈皮”，都是我喝不懂的味道。

市场崇高行种种喝不懂的老陈皮，这此中的真理我就不具体说。但是说是穷人装样，成绩是买得起的人都好坏富即贵。要碰到好喝的陈皮，仿佛是偶遇，这得多难啊！我们总不克不及天天在马路边偶遇去。

在新会走了那么久，也碰到过很好品格的陈皮，但是内幕是绝大局部辩本人什么产区皮的，都很难喝，乃至有些分明是发霉后翻晒的人工制造皮，你叫我怎样评呢？

喝完一轮，趁着熟悉的伙伴到室外吸烟，老李立刻走已往跟伙伴说，这个陈皮的仓不要碰，由于“不得法”！

伙伴问，怎样是得“法”？老李说，陈皮“陈”皮，是名词也是动词，假如跟这位行家一样，收了陈皮只顾着放，定期机器化办理，精准仓的储办理，看着湿度温度仪表的升降，然后开关空调就是陈化了吗？固然不是！

晒陈皮

陈皮如“做人”，“品”不可“皮”也不可

看一个事变对否做得来，起首看做这事变的人。要是这人靠谱，那么他做的统统都靠谱。假如张嘴就来的人，是“牛”还没出生以前被他吹上天了，都吹成了习气，如此的人你要听他讲，讲得头头是道，但本年是如此，过十年后照旧如此。说实话，老李是敬仰如此会“吹”的人，本人把本人“吹”进入，这也是一种妥妥的本事。

于是，我们几个持续边品茗边交换。喝完了陈皮，又上了一些生普，也是陈年的生普，固然老李不懂普洱，但喝得出是好东西。

听东莞这位行家先容，本人已往十多年囤放了几吨的陈皮了，内里的老皮约莫是整个珠三角最多的！固然，说本人有最多陈皮的版本，笔者也听了好几个陈皮行家的先容，由于这次来没喝明白，以是也不佳评价。这位藏家关于新会陈皮保藏界的大咖基本都熟习，这也熟悉那也熟悉，老李只能反复摇头和点赞。

毕竟老李晓得，“看破不说破”是一种基本修养。

老李以为，陈皮的仓储，可以说是一种“传统工艺”，而非简便的存放范围。以新会人陈皮的传统，向来不看温度计湿度计。人的以为是最好的藏晒标准——假如某个天气里人以为惬意了，就把陈皮翻出来晒晒，陈皮也享用一下好天气；假如某些天气内里人不惬意了，严寒漠暑，湿润闷热，那么就赶忙把陈皮密封好，不让陈皮舒服。

唯有如此的晒晒藏藏，藏藏晒晒，如“天人合一”的陈皮办法，才干出到好品格的陈皮。

因此，关于这种大仓的货架，就是做大仓的目标，依托武艺办理的陈皮，都不是为了陈皮的转化，而目标毕竟是什么，老李不佳瞎推测。但是，近十年来做体面和场面的大仓来说，基本都不会陈化出什么好皮，大概好茶。是不是之前的市场，编创的看法太多了，把种种大买家也弄懵懂了呢？

晒陈皮

什么“一二三线”、“湿仓干仓”等陈皮，绝大局部是炒作“看法”

所谓看法，仅仅都只是看法，而不是有实践的陈皮办法。人们制造看法，目标都是推低价格。再加上产区看法的加持，这些炒作的眼前都有要实行的目标。

无论是产区的差别，照旧标准化货仓办理的，但是都应该是为了提高陈皮的品格，最初得出一块好喝的陈皮，而“时间”只是一个必要的条件，短了不佳，长了未必好。但是，种种看法和实际的盛行，很多陈皮的年份和产区等看法，就变得尤为紧张，乃至成为推断陈皮优劣的相对标准。

比如现在很多商家喜好刻意重申的“老皮”看法，陈皮的存皮伎俩也就随之而变，仓储的目标也会随之而变。举个例子，之前盛行的“黑皮”，分明就是人工快速造旧的陈皮，但商商就说：“你不懂仓储，这是湿仓老茶，特别香！”但是所谓的香气，只不外是陈皮受潮之后再烘干的霉味！

这让消耗者很怀疑，毕竟是看颜色？照旧看品格？

湿仓假陈皮

陈皮和普洱等，都是这十几年之间的事变，是经济条件好了才约莫产生的事变。怎样把陈皮放老，就成了一种“武艺活”，之前并没有人研讨这些，比如港澳地区的一些陈皮商家约莫有些履历，但是，这些白叟要么移民了，要么就是年岁大不在江湖走动了，并不是如今活动着的这一辈的估客，如今这波人和陈皮的商家以前没有干系。

传统的这些老柑农也基本没文明，能说出个一二三的人少之又少，传到市场上的也就种种“文明表明”，有些表明对，有些表明错。但是，大局部如今来看，关于新会陈皮的故事，基本上都是一种“传说”。

只不外，刚刚崛起的时分，各位都不懂，各位都在探究，有了解上的误区，乃至有错误，老李以为都可以了解。但是，至今为止，市场盛行的仅仅照旧停留于“产区”的看法，而忽略了陈化工艺。所谓的东甲皮薄，梅江皮香，天马皮实，茶坑皮小等等，但是说来说去都只是比划一个看法，谁人看法被吹大了，谁人看法之下的陈皮就好卖，哪个看法泡沫太多了，也就幻灭了。

但是，新会陈皮就3万多4万亩不到的产区，除了“农田租金”和“地名”的不同，这些柑田的水土几乎一样，那么种出来的柑又有多大的不同呢？假如巅峰茶叶，还能说产区的山头之间海拔湿度温度可以有相差，但新会地区就一个冲积平原，每个产区但是就是一个“天然村”的不同罢了，在内里再区分产区，实属是不实际。

新会梅江村

看法一多市场就懵懂，毕竟哪个说的是“对”？

陈皮市场上炒作的人多了，就有了报答的造假造旧，也是有了“湿仓陈皮”一说。有的商家真就推行湿仓，把陈皮存放于十分湿润的地区，一年存放十年，新皮快速变老皮！

如此上当的人不少，略微了解一点干仓湿仓实际的，都晓得这个看法就是神仙打斗。这就像市场上碰到的商家都在说：“我们都是中心产区的陈皮啊，我家的都是老树皮啊。”

真理一多，很多的人的“道行”也就高了。

幸而近十年进入陈皮行业的人的文明条理是越来越高，每年卖这么陈皮，存放这么陈皮，又有广泛的人群基本，陈皮的存放武艺也就越来越完满。大概如此说，这照旧与品鉴的习气有关，市场的提高有关。

传统的做法相似“三翻三晒”的工艺，只不外定期翻晒的基本定律，传统仓储固然简便，但是新会陈皮陈化的紧张，这种陈皮翻晒时间点把握尤为紧张，如今大大多从事商业陈皮的人，都较少接纳如此的翻晒办法了。

并且不成制止的是，无论怎样使用机器去控制温度湿度，敏感的人照旧一口就能喝出陈皮对否颠末传统翻晒的。加上陈化的转化的历程中，毕竟是机器控制湿度和温度，不够以为把握的精准，有约莫发霉乃至大批的烧皮炭化，这就会产生“黄曲霉素”等剧毒物质了。

翻晒新会陈皮

“最好”的陈皮一定出自“天然”之手

好比讲，“南方”和“北边”的陈皮情况，在温度、湿度、地域等都不一样，那是不是给予陈皮陈化创造的条件就会不一样？即使是天然存放，应该也要有一定的伎俩制止太湿，大概反之，制止太干。所谓完全的“天然仓储”，要么是向来没有实践过，要么就是刻意忽悠。

一切的“天然”，都是有条件条件的。

陈化地区的选择，仓储楼层的选择，决定了仓储的快慢，货仓的干净水平，乃至一个“氛围沾染”等等，都是值得揣摩的事变。如今很多湿仓陈皮，都是刻意做“仓”的后果，低温高湿，进仓退仓，云云反复，做的光阴一久，新也成老，假也成真，市场何处能容易区分。

对市场上的某些品牌做了什么事，我说了，各位也不信，说不定还要收状师函，赔了夫人又折兵。

很多事变没有定论，笔者也只能点到即止

但是，这个事变扳连了很多人，很多人一边做陈皮必要熟悉笔者如此人，一边又很忌惮。笔者老李仔细想了想，追下去又能怎样样？国度执法还讲既往不咎，何况笔者戋戋写几篇文章，新会各柑场各处跑，这其间扳连的人事更是不少。

以是总是有人问我：“老李毕竟存心安在？”今天想来，十分有真理的，老李的文章说得越多，即是到处掀人用饭的桌子，如此的活动在老李看来公道，在他人看来就是不公道。

直到近十年，保藏新会陈皮的人多了，很多人渐渐明白仓储的真理，比产区的看法有效，实用！天然的陈化的老陈皮天然得法，远远跨越这种“湿仓”的造旧造假陈皮。估测如此的人一多，约莫问老李毕竟是何存心人才会少下去。

作者：《新会陈皮调研手记 》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮保藏喜好以及研讨。

PS：如对老李保藏的新会陈皮感兴致，可私信大概留言交换。

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