什么是黑茶“金花”?真的能推断黑茶的优劣吗?听听老茶客怎样说
常常听喝黑茶的茶友说,推断一款茶好不佳,就要看它有没有金花?
这句话是真的吗?什么是金花?它真的是推断黑茶优劣的标准吗?今天我们就一同来聊一聊这个话题。
一、金花从何而来?
金花是黑茶消费陈化历程一种特有的益生菌,其学名叫冠突散囊菌。依据封建研讨体现,这种益生菌只在特定温度和湿度条件下,当紧压茶的茶梗和茶叶内里存在过量空间才会产生。
从外表上看起来,益生菌生长时就像“发花”工艺,颜色金黄,星星点点或连成一片,以是茶友们都称其为“金花”。
但是必要注意的是,并不是一切黑茶都有金花。国度标准严厉认定的金花,只限定于安化茯砖黑茶。其他场合的黑砖大概是花砖,基本没有金花,即使有,大多也是模仿茯砖茶作假而成。
金花的产生,必要特定的温度、湿度、茶梗和叶片分布及内里的松紧度。
茯砖茶之以是可以产生金花,是由于它在制造历程中,有一套共同的处理工序。
寻常黑茶在履历人工渥堆和克制成型后,就会直接烘干包装。
但是茯砖茶则没有这么做,在克制成型后,直接包装好,在特定的情况下安排一段时间,茶叶内里的微生物,多量快速繁衍,天生冠突散囊菌,从而产生“金花”征象。
茯砖茶烘干速率比力缓慢,为的也是让内里微生物富裕发花,从而构成明晰安定命量较多的金花。
金花这种冠突散囊菌,是对人体康健有利的益生菌,可以改良茶叶的品格,增长茶叶的香气味道,使茶叶愈加养分,喝起来愈加康健养生。
二、是不是一切的黑茶都市长金花?
前方讲过了,金花就是冠突散囊菌。这种益生菌十分娇贵,也很挑剔,对活动情况和空间都有较高的要求。
好比说,它要求质料相对粗老,一定要有茶梗,克制成型时松紧度要相宜,如此它才干有活动的空间。
同时,茶叶的内含物质要丰厚,果胶的含量要高,不然的话它也无法多量繁衍。
从这个角度来讲,整个黑茶中仅有安化茯砖茶,会广泛长金花。其他的黑砖、花砖、千两茶等黑茶,寻常不太会有金花。
至于说普洱茶,如今毕竟把它归不归结于黑茶的范围,业界另有争论。生茶一定不会有金花(即使有,估测99.9%的人都没见过),而熟茶的制造工艺跟黑茶有些相似,的确存在产生金花的约莫。
但要想普洱熟茶产生金花,并不是那么容易的事变,乃至可以说比茯砖茶要忧伤多,必要碰运气,且必要人工举行干涉,要确保熟茶存储空间外干内湿、外冷内热。
这种极度情况,固然可以产生金花,但并不一定是多益的冠突散囊菌,另有约莫是有毒的黄曲霉菌。由于两者看起来很像,不仔细区分,很容易殽杂。
三、黑茶有了金花能喝吗?
自从金花这一征象被茶友广泛承认之后,就成为权衡黑茶优劣的一个紧张标志。有没有金花,茶叶价格基本是一个天上一个地下。
因此,有不少守法估客经过人事情假办法,在特定的情况下,来制造假金花,贩卖给消耗者,以牟取高额利润。
寻常而言,广泛长金花的主要是湖南的安化茯砖茶。
黑砖、花砖、千两茶长金花的很少,而普洱熟茶和老白茶,更是万里挑一,少得不幸。假如在喝普洱茶时碰到了金花,一定要注意,万万不要受骗了。
辨别毕竟是不是冠突散囊菌照旧黄曲霉菌,可以从茶饼茶砖上黄色斑块范围来看,金花十分端正,展现的是颗粒状。而黄曲霉菌则是斑块状,不端正。
别的经过闻和喝,也可以举行进一步的推断。黄曲霉菌是由于湿度和温度缘故形成发霉而产生的一种微生物菌体,喝起来会有严峻的闷沉霉味,乃至另有一些其他的杂味。
固然假如推断不佳,最直接的办法就是送去判定。看看毕竟是多益的冠毒散囊菌照旧不利的黄曲霉菌。
别的,最初提示各位一点。置办和饮用黑茶时万万不要一味重申金花,有金花的不一定是好茶, 它不克不及作为推断黑茶优劣的唯一标准。