什么是黑茶“金花”？真的能推断黑茶的优劣吗？听听老茶客怎样说

常常听喝黑茶的茶友说，推断一款茶好不佳，就要看它有没有金花？

这句话是真的吗？什么是金花？它真的是推断黑茶优劣的标准吗？今天我们就一同来聊一聊这个话题。

一、金花从何而来？

金花是黑茶消费陈化历程一种特有的益生菌，其学名叫冠突散囊菌。依据封建研讨体现，这种益生菌只在特定温度和湿度条件下，当紧压茶的茶梗和茶叶内里存在过量空间才会产生。

从外表上看起来，益生菌生长时就像“发花”工艺，颜色金黄，星星点点或连成一片，以是茶友们都称其为“金花”。

但是必要注意的是，并不是一切黑茶都有金花。国度标准严厉认定的金花，只限定于安化茯砖黑茶。其他场合的黑砖大概是花砖，基本没有金花，即使有，大多也是模仿茯砖茶作假而成。

金花的产生，必要特定的温度、湿度、茶梗和叶片分布及内里的松紧度。

茯砖茶之以是可以产生金花，是由于它在制造历程中，有一套共同的处理工序。

寻常黑茶在履历人工渥堆和克制成型后，就会直接烘干包装。

但是茯砖茶则没有这么做，在克制成型后，直接包装好，在特定的情况下安排一段时间，茶叶内里的微生物，多量快速繁衍，天生冠突散囊菌，从而产生“金花”征象。

茯砖茶烘干速率比力缓慢，为的也是让内里微生物富裕发花，从而构成明晰安定命量较多的金花。

金花这种冠突散囊菌，是对人体康健有利的益生菌，可以改良茶叶的品格，增长茶叶的香气味道，使茶叶愈加养分，喝起来愈加康健养生。

前方讲过了，金花就是冠突散囊菌。这种益生菌十分娇贵，也很挑剔，对活动情况和空间都有较高的要求。

好比说，它要求质料相对粗老，一定要有茶梗，克制成型时松紧度要相宜，如此它才干有活动的空间。

同时，茶叶的内含物质要丰厚，果胶的含量要高，不然的话它也无法多量繁衍。

从这个角度来讲，整个黑茶中仅有安化茯砖茶，会广泛长金花。其他的黑砖、花砖、千两茶等黑茶，寻常不太会有金花。

至于说普洱茶，如今毕竟把它归不归结于黑茶的范围，业界另有争论。生茶一定不会有金花（即使有，估测99.9%的人都没见过），而熟茶的制造工艺跟黑茶有些相似，的确存在产生金花的约莫。

但要想普洱熟茶产生金花，并不是那么容易的事变，乃至可以说比茯砖茶要忧伤多，必要碰运气，且必要人工举行干涉，要确保熟茶存储空间外干内湿、外冷内热。

这种极度情况，固然可以产生金花，但并不一定是多益的冠突散囊菌，另有约莫是有毒的黄曲霉菌。由于两者看起来很像，不仔细区分，很容易殽杂。

自从金花这一征象被茶友广泛承认之后，就成为权衡黑茶优劣的一个紧张标志。有没有金花，茶叶价格基本是一个天上一个地下。

因此，有不少守法估客经过人事情假办法，在特定的情况下，来制造假金花，贩卖给消耗者，以牟取高额利润。

寻常而言，广泛长金花的主要是湖南的安化茯砖茶。

黑砖、花砖、千两茶长金花的很少，而普洱熟茶和老白茶，更是万里挑一，少得不幸。假如在喝普洱茶时碰到了金花，一定要注意，万万不要受骗了。

辨别毕竟是不是冠突散囊菌照旧黄曲霉菌，可以从茶饼茶砖上黄色斑块范围来看，金花十分端正，展现的是颗粒状。而黄曲霉菌则是斑块状，不端正。

别的经过闻和喝，也可以举行进一步的推断。黄曲霉菌是由于湿度和温度缘故形成发霉而产生的一种微生物菌体，喝起来会有严峻的闷沉霉味，乃至另有一些其他的杂味。

固然假如推断不佳，最直接的办法就是送去判定。看看毕竟是多益的冠毒散囊菌照旧不利的黄曲霉菌。

别的，最初提示各位一点。置办和饮用黑茶时万万不要一味重申金花，有金花的不一定是好茶，它不克不及作为推断黑茶优劣的唯一标准。