资深茶品行鉴六堡茶：新茶和老茶有不同的审美标准

茶友问：刘教师，六堡新茶跟老茶在品鉴上有什么区别吗？

在六堡茶由新变老的历程中，新茶阶段展现的风味更多是基于茶树品种以及制造工艺；而颠末漫长光阴陈化，进入老茶阶段后，其风味则主要基于特定仓储情况下微生物长时间作用在茶叶上所构成的“新物质”。

以是，哪怕是同一款茶，新老两个阶段口感偶尔不同会很大。品鉴新茶与老茶，我们必要接纳不同的审美标准：

新茶注意质料跟工艺，谈转化潜力；

老茶注意仓储跟时间，谈转化后果。

1）新茶的品鉴：

从汤色、香气、味道、茶底上寻觅质料的优缺陷，识别茶叶的树龄、采摘季候，生长情况。好质料寻常都是味厚韵长，香浓宣扬，前中后段有条理厘革，喝完心境开阔，精力愉快；

关于工艺，则要求熟而不死，对发酵水平的把控刚刚好。做熟是为了减小茶叶的酸涩度，提高新茶适口性，延长终期陈化所需时间；不死，是在满意做熟的基本上，让茶叶得当保存活性，不要过分斲丧茶叶内质，为茶叶终期转化提供支持。

寻常来说，发酵过重的茶，叶底黑硬无弹性，茶汤味淡单一，并且不耐泡，掉水快。

质料好，工艺到位，除了能满意现时品饮的需求，能让茶叶有存放的代价，才干越陈越佳。

2）老茶的品鉴：

仓储一定要放在品鉴的首位。分开仓储谈年份，那是不完备的。好仓储的要求是干净无杂味，温湿度适中。

情况太湿，转化快，易损活性，叶底色深，乃至有碳化、发霉的迹象；太干，转化慢，口感一直带有新茶的涩感；太热，口感变燥、变酸；太冷，陈化缓速，口感变化缓慢，汤感不厚。

在仓储精良的条件下，六堡茶跟随漫长光阴不休转化，香气变得内敛而沉稳，如同一位人生阅历丰厚的父老。

仔细比力你会发觉，新茶香气往上走，而老茶香气往下走，一个在氛围中飘，一个在肢体里转。味道也从峻烈转为安然，茶性从刚强变为平和。喝老茶，我们大多是为了在心灵上求个安静与安然。

至于年份，我向来以为，只需仓储精良，天然越老越好。

虽说六堡也有最佳品饮期，但从心底上去说，那是口感上的事，假如有幸喝上一泡保存妥当的百年老六堡，固然口感上不见得处于最佳阶段，但能喝到云云老的茶，精力上的满意以前能大大补偿口感上的不敷，更何况口感也不见得差。

封建仓储、年份够长，如此的老六堡喝起来才干让身心取得治愈，拥有和光同尘的心境。