熟手人品茗，不但看价格，认准中国6大茶类，买到合适本人的茶

我国事茶的故乡，从古至今以前有几千年的茶文明，并且也被很多国度效仿和学习，茶叶是茶树的叶子和嫩芽，在切合的季候，好比春季采摘下去，然后颠末一系列的加工，从而将茶树的叶子和嫩芽制形成茶叶，然后在使用开水浸沏茶叶，从而引发射其香味。

真正的品茶的人，很少有人在意价格，而看似爱品茗的人却屡屡在乎价格，相反是饮茶，但是从两者对待茶文明的态度，就能看出不小的不同。前者品茗品的却是意境，后者品茗谈的却是名利。

从另一方面讲，茶叶并不是越贵的越好，中国茶叶分为6大系列，无论是从茶叶的因素，照旧茶叶的香味，照旧从茶叶的颜色都各有差别，以是关于长时饮茶的人来说，选择一种合适一局部体质的茶叶，远远要比只看价格上下选择的茶叶更切合。以是不懂茶却不懂茶，即是“白喝”。

那么中国6大茶系该怎样选择呢？今天我们就说说6大茶系的分类及特征，以供各位作为选择茶叶的参考。

中国6大茶系都有谁，又有何区别？

六大茶系

红茶，绿茶，黑茶，白茶，黄茶，乌龙茶【也叫做青茶】

选择6大茶类，主要思索这两方面：

1.茶叶的发酵水平

茶叶依照发酵水平来分类可以分为：不发酵茶，轻发酵茶，全发酵茶，后发酵茶等。那么茶叶的不同发酵水平，关于茶叶的影响又有哪些呢？

起首我们要了解什么是茶叶的发酵，便是在特别的韩静中【包含酶的作用，干冷情况等】，茶叶内里所产生的的一系列氧化，水解等反响。

而茶叶发酵的实质但是就是多酚氧化酶和氧化物酶产生的氧化作用，从而促进茶多酚物质的厘革。除此之外，经过揉捻茶叶，致使新颖茶叶的细胞壁决裂，更有利于终期的发酵

2.茶叶的制造工艺

1.红茶：完毕——揉捻——干枯

2.黄茶：完毕——焖黄——干枯

3.红茶：萎凋——揉捻——发酵——干枯

4.白茶：萎凋——干枯

5.青茶：萎凋——做青——炒青——做形——干枯

6.黑茶：完毕——揉捻——渥堆——干枯

萎凋：指的是将当天采下去的新颖茶叶依照一定厚度摊放，放在阴凉且透风精良的情况下，使得鲜叶天然萎蔫。

完毕：指的是蒸发鲜叶局部水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散出青臭味，是促进茶叶构成精良香气的一种制茶步调。而完毕的办法通常有，炒青，蒸青，烘青，泡青，辐射完毕。

焖黄：是指将完毕大概揉捻大概初烘干的茶叶趁热会萃，使得茶胚在干冷作用下渐渐黄变的特有工序。

渥堆：是指将晒青毛茶堆放成一定的高度后洒水，上覆抹布，从而促进茶叶酵素的作用举行。

发酵关于茶叶的影响有哪些？

影响一：茶叶的香气

茶叶的发酵历程会使卵白质，多糖等物质产生水解，并且构成共同的香气因素，关于茶叶的风味有紧张的作用。茶叶在不同发酵水平制造所展现出的气味，分散如下；

未经发酵的茶展现的是幽香型

轻度发酵后【20%-30%】就会展现花果幽香

发酵度到达60%支配就会展现成熟的果香型气味

完全发酵制造则会展现焦糖香味

后发酵茶到达一定的发酵度，则会显现药香，陈香气味

影响二：茶叶的颜色

未经发酵的茶叶是绿色的，而经过不同水平的发酵可以改动茶叶的颜色，主要是使用无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下和在一定的温湿度情况中，被氧化味赤色物质，而这些赤色物质又被成为赤色素。以是茶叶颜色颜色越红，代表其发酵水平越高。

影响三：茶叶的味道

茶叶的酸涩味主要源于茶多酚，而颠末发酵后茶多酚氧化水平越高，茶叶的酸涩感就会越低，同时泡出来的茶叶味道就会愈加醇和，茶叶的兴奋性也会低落，这是其一。

茶叶发酵水平越高，泡出来的茶水的甜度就会越高，这是由于多糖和卵白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增长，这是其二。

茶叶发酵水平越低，茶叶的味道越接近原始的植物风味，以是酸涩味相对较高，这是其三。

6大茶类的茶多酚氧化水平

1.绿茶：茶性偏寒，不发酵茶，多酚氧化水平大于10%，代表性茶有，西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰等。

2.白茶：茶性偏凉，微发酵茶，多酚氧化水平5-15%，代表性茶有，白牡丹，页眉等

3.黄茶：茶性寒凉，轻发酵茶，多酚氧化水平10-25%，代表性茶有，霍山黄芽，君山银叶，蒙顶黄芽，平阳黄汤等

4.清茶：茶性安然，半发酵茶，多酚氧化水平20-70%，代表性茶有，铁观音，武夷岩茶，黄金桂，凤凰单丛，冻顶乌龙，东边尤物等。

5.黑茶：茶性平和，后发酵茶，多酚氧化酶水平70-95%，代表性茶有，安化黑茶，老青砖，茯茶，湖北青砖茶，云南黑茶【普洱茶】等

6.红茶：茶性平和，全发酵茶，多酚氧化水平80-100%，代表性茶有，祁门红茶，云南红茶，滇红等

一，绿茶

绿茶产地遍及举国，是茶叶产量最多的一类茶，也是中国汗青上最早显现的茶类之一，它的工艺特点在于鲜叶采摘后敏捷敏捷以低温杀菌灭鲜叶中的酶类物质，从而克制茶多酚的氧化。

绿茶主要有6种味道分散；清鲜型，浓厚型，浓厚型，醇厚型，浓醇型，鲜浓【鲜醇型】，由于茶叶的品种不同，制造工艺不同，以是味道，口感也不同。

绿茶的特点是干茶，汤色，叶底均为绿色。绿茶富含叶绿素，茶碱含量较高，维c。

绿茶依照工艺又可分为：

蒸青绿茶：恩施玉露，神仙掌茶，阳羡茶

晒青绿茶：川青，陕青，滇青

洪青绿茶: 宁静猴魁，黄山毛峰，安吉白茶，平凡洪青，华顶云雾

朝青绿茶：龙井，日照绿茶，碧螺春，珠茶，眉茶

二，黄茶

黄茶加工工艺近似于绿茶，只不外是在干枯历程前或后，增长一道“焖黄”的工艺。

黄茶味道幽香醇厚，味道甘美上口，常常饮器具有一定的消弭疲劳后果

黄茶依照鲜叶的嫩度和芽叶的轻重又可分为：

黄小茶：北港毛尖，沩山毛尖，温州黄汤

黄芽茶：蒙顶黄芽，君山银叶

黄大茶：广东大叶青，霍山黄大茶

三，白茶

白茶的制造工艺最天然，主要产于福建福鼎，政和，松溪和建阳等地，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需天然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚天然氧化即可。

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽之称的茶称为“银针”，一芽2，3叶的是“白牡丹”，另有“贡眉，寿眉”，寻常是三叶及三叶以下的。

寻常新白茶的香气多以鲜爽的气味为主，同时毫香浓厚，花香芬芳，而在鲜爽的香气下又有很多细分的典范香型。

白茶依照接纳的质料不同分为两大类：

白芽茶：白毫银针

白叶茶：贡眉，寿眉，白牡丹

四，青茶

青茶便是乌龙茶，而很多人熟知的大红袍但是就是乌龙茶，乌龙茶属于工艺繁复费时，此中做青是紧张工序，特别的香气和绿叶红镶边就是由此构成。以是它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。香气从清新花香到成熟果香都有。

青茶寻常依照产地区分有：

闽北乌龙：武夷岩茶，大红袍，奇兰，肉桂，水仙

广东乌龙：凤凰水仙，岭头单枞，凤凰单纵

台湾乌龙：包种，冻顶乌龙，乌龙

闽南乌龙：铁观音，黄金桂

五，黑茶

黑茶又称为边销茶，是藏，蒙，维吾尔等边区少数民族不成短少的平常必需品，黑茶品格的紧张在于渥堆发酵，而我们稀有的黑茶有很多是被克制成紧压茶，如砖茶，沱茶等，主要是为了便利运输。

黑茶发酵不是使用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，以是它有助消化温和肠胃的作用。黑茶香气醇和，味道醇厚回甘。

黑茶主要是依照产区分类：

四川边茶：西路边茶，南路边茶

湖北老青茶：蒲圻老青茶

湖南黑茶：安化黑茶

滇桂黑茶：普洱茶，六堡茶

别的黑茶还可以依照品种分类：

紧压茶：茯砖，花砖，黑砖，青砖

散装茶：天尖，贡尖，生尖

花卷：十两，百两，千两

六，红茶

红茶干茶色泽黝黑油润，香气寻常较高调历久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩，其所含茶叶碱较少，以是提神后果较差。红茶的鼻祖在中国，名为“正山小种”，红茶品种中以祁门红茶较为出名。

红茶寻常依照加工的办法与出品的茶形，分类如下：

小种红茶：金骏眉，正山小种，烟小种

红碎茶：末茶，片茶，碎茶，叶茶

光阴红茶：闵红，川红，滇红，祁红，坦洋光阴，政和光阴

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