普洱茶的“金花”是不是致癌的黄曲霉素？“白霜”是不是发霉了？

普洱茶有存放越久品格越佳的特点，一些存放久普洱茶，外表还伴随有“金花”和“白霜”征象，茶友担心如此的普洱茶是不是发霉了呢？

发霉茶不利康健，不宜饮用，我们都晓得。

但有茶友说“金花”是个好东西，“白霜”也是普洱茶存放历程中的正常征象。那么，普洱茶的“金花”是不是致癌的黄曲霉素？“白霜”是不是发霉了？发霉茶与“金花”、“白霜”毕竟有什么不同呢?

发霉茶

茶叶霉变寻常是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严峻霉变的茶叶会糜烂结块，外表长出绿毛，普洱茶还会有玄色的霉变。但有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等，茶叶上有白色茸毛，这是由于茶叶细嫩的缘故，并不是茶叶发霉后长的白毛。

茶叶发霉是由于遭到了青霉、曲霉沾染，能产生如黄曲霉毒素(天下卫生安插癌症研讨机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。黄曲霉毒素耐低温，无法颠末低温煎炸烹调消弭。会破暴徒及生物肝脏宁静，严峻时可招致肝癌致使殒命。

因此喝了发霉的茶轻则大概惹起头晕、眼花、腹泻等食品中毒的症状，重则大概会引发诸如肝、肾等紧张器官的病变。以是发霉大概以前渐变的茶叶，最好不要饮用。

“金花”

“金花”是茯砖茶加工历程中构成茯砖茶共同质量的关键工艺，经过操控一定的武艺参数，即“发花”工艺，促进益生菌冠突散囊菌的发展繁衍，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。

茯砖茶中“金花”越多，质量越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。

不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不休改动的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内发展多量的金黄色颗粒，形似“米兰”。

随着陈放年代的延伸，金花渐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，仅仅隐隐可见白色的斑驳。因此，新茶“金花”繁茂而有些老茶“金花”较少致使看不到。

湖南农业大学园艺园林学院曾做过实行，发觉若模仿黑茶茯砖的制造工艺，对不同茶类与植物举行处理，它们皆会构成冠突散囊菌。

因此从实际上去说，若在制造处理时到场了“发花”这道工序，普洱是可以显现金花的。

但是实际中，普洱在加工制造时没有“发花”这一道工序，以是普洱显现金花的概率很低。

有研讨曾标明，普洱长出金花必要三个条件：

1.普洱茶叶粗老并带有浓稠的排泄物，必要处于外冷内热、外干内湿的情况中。

2.冠突散囊菌（即金花）附着在普洱茶叶内。

3.普洱茶叶内的冠突散囊菌需构成弱小群落，且在终期储存时不休生长。

以是，普洱是约莫长出金花的，但是由于种种条件限定，长出金花的普洱少之又少，概率极低，且大多显如今陈年普洱中。

“白霜”

“白霜”是指茶饼的外表，会有白色相似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵天然后果。

寻常来说，扫除白棉纸粘在茶饼上的“白霜”征象，产生“白霜”或“白点”征象有两种缘故形成：

1、水分：普洱茶在蒸压历程中，水分有点过多，形成压饼茶、砖茶的时分，外表上是水分干的，但是在终期发酵历程中，由于氧化反响，水分开头浸显显露来，把普洱茶的一些内含物—儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类等带出到茶饼外表，这几种物质常温下都是白色大概无色纯透，且析出时都能构成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色纯透针状结晶。这种征象多产生在紧压水平过高，前一阶段干枯不透的紧压茶特别是工艺茶外表。（注意：这种白霜是由普洱茶内里残留的水分产生，和普洱茶在外部受潮产生的霉变有实质区别。）

2、微生物：普洱茶的终期陈化主要来自微生物的作用，在这个历程中会构成“白霜”，是微生物的遗留物，这是普洱茶发酵的后果。普洱茶在正常仓储，仓储情况精良的情况下，不止外表，连带茶内里都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必需是匀称分布，并且是白色物质轻重匀称，不集块，不聚巣），嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人舒服的气味。属于此情况普洱茶寻常是有些年份，是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的干系隘感和代价。