安化黑茶是什么？看完你就晓得了

位于安化县黄沙坪古茶市的中国黑茶博物馆。

中国事茶叶的故乡，早在几千年前新石器年代的神农时期，茶叶及其药用代价已被发觉，厥后履历了“为药”“为食”再“为饮”的汗青提高历程，渐渐演变成人们平常生存中的一类紧张饮品。

中国茶树品种多样，制茶工艺不休改造，构成了丰厚多彩的茶类。关于茶类区分办法，运用最广泛、最威望、认知度最高的是中国出名茶学专家陈椽所提出的“六大茶类分类体系”，以制法的体系性和品格的体系性为“纲”，将茶叶产物分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶、红茶等六大茶类。

黑茶质料比其他茶类粗老，产物外形以紧压茶为主。

六大茶类中的黑茶为中国所独占，主要包含安化黑茶（湖南黑茶）、四川康砖、普洱茶、六堡茶、湖北老青茶等。黑茶质料比其他茶类粗老，产物外形以紧压茶为主，为“后发酵茶”，因其发酵历程有微生物到场，也称“微生物发酵茶”。发酵食品屡屡具有精良的保健成效，而黑茶就是一种成效十分突出的发酵食品。

安化黑茶是中国茶体系中最典范的黑茶代表，以其明显而神奇的成效、久长而奥秘的汗青、共同而优质的质料、传统而封建的工艺、醇厚而绵长的口感、丰厚而深沉的文明，傲然屹立于中国名茶之林，被天下茶学界、医药界公以为最利于康健的饮品之一，被誉为“21世纪人类康健的新渴望”。

“故宫树形花卷茶”。安化县委宣传部供图。

安化黑茶劈头于汗青长河中茶农长时的消费实践活动，具体时间已不成考，现在发觉的最早的笔墨纪录是唐朝《膳夫经手录》中关于“渠江薄片茶”的纪录。也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，安化产茶汗青则可追溯到2300多年前。安化黑茶曾被列为朝廷贡品，明朝万积年间（1595年）被定为“储边易马”的官茶，长时行销东南，是游牧民族不成短少的“生命之饮”和古丝绸之路上的奥秘之茶。它有着安定内地、促进民族互助的作用，因此也被称为民族茶、互助茶、政治茶。

安化黑茶有让人坚信不疑的保健功效，共同的“渥堆发酵”“发花”等紧张工艺产生的内含物厘革，作育了安化黑茶优于其他茶类的特别保健成效。研讨标明，安化黑茶在降血脂、降血糖、降血压、减肥、防备心血管疾病、抗癌等方面具有明显成效。

安化黑茶神奇的保健成效主要得益于其共同的加工工艺。历经千百年长时的探究与实践，安化黑茶构成了共同而成熟的加工工艺，经摊放、完毕、初揉、渥堆、复揉、干枯等工序初制加工成黑毛茶，再经种种不同的精制加工工艺制成制品。渥堆、七星灶烘焙干枯、“发花”工艺都是安化黑茶品格构成的“特性性工艺”。经过渥堆发酵，茶味变得醇和不涩，具有典范的“发酵香”。七星灶松柴明火干枯法使茶品色泽乌黑油润，汤色红亮，味道浓厚，并有松烟香。茯砖茶“发花”工艺促使茶内“金花”即冠突散囊菌（Eurotiumcrista-tum）生长繁衍，直接影响茶品的味道、香气和药理成效。

烧水煮茶，茶味氤氲故事多。

安化黑茶品格的优劣也受质料影响，原产地安化拥有不成复制的精良的天然生态条件，地处北纬30度“茶叶消费黄金纬度带”，是现在发觉的全天下冰碛岩最会合的地区，构成了以云台大叶种为代表的丰厚的茶树种群。

神奇的传统工艺和共同的质料基本，作育了安化黑茶无与伦比的品格。安化黑茶另有着宝贵的保藏代价。茶叶寻常不合适恒久存放，但后发酵工艺的黑茶则可以恒久存放，并且可以在终期天然存放中持续“发酵”，使茶的品格及口感更趋于完善。

天植坊茶业仅限公司董事长黄文光保藏的局部老茶。

汗青上安化黑茶长时作为边销茶，随着人们生存水平的提高，对康健的寻求日益剧烈，茶与康健的研讨不休深化，21世纪初安化黑茶作为一种功效性茶饮以“黑旋风”态势闯进人们的视野，在中国茶行业的位置不休飙升。短短十多年时间，安化黑茶神奇的保健成效很快就被熟悉和认同，安化黑茶成为古代寻求的康健之饮。

在中国黑茶家属中，安化黑茶有其共同性，让更多的人认知安化黑茶，让更多的人封建品饮和存藏安化黑茶。具有十分紧张的意义。

本文选自《一小时读懂安化黑茶》，安化黑茶杂志社编著，蒋跃登、李朴云主编。由红网安化黑茶频道综合。