舌尖山川 非遗湘茶丨刘杏益：茯砖茶应更标准化、国际化

编者按

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录，湖南有3个项目中选，分散是黑茶类的千两茶、茯砖茶制造武艺，黄茶类的君山银针茶制造武艺，成为湘茶行业守正创新的生动见证，湘茶传承不断改进的汹涌动力。克日起，红网茶频道推出《舌尖山川 非遗湘茶》系列报道，回忆“故乡山川打交道，烟熏火燎练光阴”的湘茶非遗传承人一连武艺、守住根脉的前尘往事，展现湘茶非遗传承新篇。

红网时候讯息1月19日讯（记者 朱俊宇）“茯砖茶，长时销往东南内地少数民族地区，又称之为边销茶，是我国独占的一种茶叶产物。”茯砖茶非遗工艺传承人刘杏益向记者先容，茯砖茶劈头于明初，是手工筑制的“官茶”，由于是三伏天加工，制品带有共同菌香，相似土茯苓的味道，古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”之说，已往在东南高寒地区没有蔬菜，肉也是以羊肉、牛肉为主，黑茶可以起到均衡肢体康健的作用，故成为我国东南少数民族的生命之茶，生存必需品。

茯砖茶。

益阳是“中国黑茶之乡”，茯砖茶是茶乡引以为豪的金花。究其汗青，明清以来湖南益阳茶叶质料运往陕西咸阳、泾阳等地，克制成砖，远销东南。抗战时期，茶叶受运输条件的影响大为变小，惹起民国当局的高度器重，1937年，时任湖南省茶叶办理处副处长的彭先泽（中国黑茶实际之父）撰写《辟在安化不克不及压砖》一文，提出处理成绩办法和实际依据，并于两年后受托至安化江南坪试压黑茶砖，经半年研制告捷，其产物据事先旅居江南坪的泾阳茶商称：“砖身紧致，色泽美丽，香味醇厚，其品格在泾阳砖之上，并经重庆中国茶叶公司查验，电复堪合俄销，交由中国茶叶公司贩卖，自此，益阳开头克制黑砖茶。

“黑砖茶在益阳发花，冲破了三不克不及制的说法。”刘杏益表明，散落在茯砖茶上的金黄色“花朵”，颠末检测名为冠突散囊菌，是益生菌种。业内传播“花朵”的产生，是茶叶质料从安化运往陕西泾阳的历程中被雨打湿，克制成砖发觉的偶尔产物，未料市场好评反响，后经陕西先人不休研制和履历总结，把握发花秘方，提出“三不克不及制”（即离了泾河水和关中天气不克不及制、没有陕西人的武艺不克不及制）说法。

据刘杏益追念，为了冲破这一征象，1942至1943年，安化江南砖茶厂、江南砖茶厂先后试制茯砖茶66箱，每箱20片，计3960千克。由于对茯砖“发花”温度、湿度把握不够，试制未能告捷。直到1953年，在茶工、武艺职员的协助下，在武汉大学生物系传授的引导下，颠末3年时间的反复探索和实验，完成了在中国茶业公司安化砖茶厂（安化第二茶厂前身）“移地筑制”的神话。

上世纪五十年代老式烘房。

光阴流逝，1958年后经湖南省当局同意原“安化第二茶厂”迁益阳市，更更名为“湖南省益阳茶厂”，故址保存为益阳茶厂白沙溪精制车间。1964年，益阳茶厂与白沙溪精制车间正式分散，一分为二（白沙溪茶厂、益阳茶厂）。1970年，白沙溪茶厂正式中止茯砖茶消费，茯砖茶由益阳茶厂消费至今。

“金花酵库，是茯砖茶消费的温床，是多年来茯茶本味的天然见证。”在菌香浓厚的烘房内，刘杏益拿起手上的茯砖茶边嗅边反省，他表现其内构成的多益微生物群体、金花繁衍指数和工艺目标，决定了茯茶内在品格的上下。三十多年来，在益阳茶厂，刘杏益以花为伴，以厂为家，带领他的制茶团队多量研讨，经过创新茯茶发花工艺，连续推出“一品茯茶”“手筑官茶”等中高端茯茶产物，改动了茯砖茶以边销茶为主的场面，全盘进军自销市场，成为了行业内鼎鼎出名的金花茯茶匠人。

刘杏益，国度级非物质文明遗产黑茶制造武艺（茯砖茶制造武艺）代表性传承人。

红网茶频道：您是在什么样的契机下交往到茯砖茶？

刘杏益：光阴回溯到37年前，从湖南农学院（今湖南农业大学）毕业，被分派到益阳茶厂消费武艺科，而带我入门的门徒是事先的消费武艺科科长周铁安。他长时从事益阳茯砖茶的消费武艺事情，不爱说多话，但对事情要求极度严厉，常常会事先来车间，带着我们从筛分茶叶、打盘子（茶叶摇盘）练习起，一天下去，我的手连筷子都拿不动了，这一点很自大，事先经过严厉练习，如今武艺没有丢。

红网茶频道：可以和我们科普一下，茯砖茶的制造武艺有哪些流程和环节？

刘杏益：茯砖茶是中国一切茶类产物中，加工工艺最繁复，加工周期最长的一种茶。从黑毛茶变为我们制品的茯砖茶，要颠末五十多道工序，此中紧张工序八道。

毛茶陈放

制造茯茶的毛茶质料最少要在储存库存放二年以上时间，目标是消费出来的茯茶没有青味，口感醇和，汤色透亮。

黑毛茶筛分

用滚圆筛、平圆筛、风选机、色选机等装备，对毛茶举行一系列的筛分，去除非茶类杂质、茶梗、黄片。

拼配

将质料精选出不同品级，再依据产物配方重新拼配。

渥堆发酵

低温汽蒸灭菌，入发酵仓渥堆热发酵，寻常发酵时间控制在10小时支配。渥堆发酵是决定茯茶品格的紧张工序。

克制

散茶称重后再一次颠末汽蒸，放入模具举行克制，颠末几个小时的冷却定型后，将茯砖退去模具。

发花干枯

发花是茯茶消费的紧张工序，也是独占的工序，经过特定的温度湿度控制，颠末25天支配的发花期和7天支配的干枯期，在茯砖茶内里渐渐生长入迷奇的金花，这种学名冠突散囊菌的益生菌种，发酵过量，地道的金花菌种是茯砖茶品格构成的紧张。

查验

茯茶加工工序完毕后，还要颠末质检部分的抽样查验，查验及格方可举行包装。

包装

检测及格后，再举行最初的包装，每一片茯茶接纳的都是食品级棉纸包装，确保环保和宁静。

红网茶频道：制茶不易，面临茯砖茶加工工艺繁复，加工周期长的征象，该怎样举行保护与传承？

刘杏益：非遗武艺传承与保护必要每一代人的传承与坚持。非遗武艺经过非遗展会让更多人熟悉了解茯砖茶，扩展茯砖茶影响力。非遗武艺还需创新，有创新才有提高。

刘杏益制茶团队评审茯砖茶。

红网茶频道：茯砖茶被誉为中国古丝绸之路的“奥秘之茶”和东南各少数民族的“生命之茶”，哪些方面可以体现茯砖茶的饮用代价？

刘杏益：茯砖茶产于湖南省益阳市，是后发酵茶，又属于全发酵茶。其所含的益生菌-冠突散囊菌是茯茶必备的独占品格特性。茯砖茶是边销茶的主要品种之一，是东南各名族人民的生存必需品。存放完备的茯茶长时弥香，存放时间越长，茶汤越趋橙红亮堂，也越耐冲泡。茯砖茶中俗称的“金花”（冠突散蘘菌）能好效调治人体推陈出新，调治肠胃，并有降脂、降压、调治糖类代谢的成效。

味道醇厚、菌花香浓厚的茯砖茶汤。

红网茶频道：茯砖茶制造武艺中选国度非遗，对湖南茶产业提高有哪些紧张意义？

刘杏益：客岁我国申报的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入团结国教科文构造非物质文明遗产名录、名册，居天下第一。益阳茯砖茶制造武艺也被列入此中。茯砖茶列入非遗可以说是湖南茶产业提高往前跨了一大步，动员产业提高，也进一步动员茶园提高，处理茶农收入成绩，积极兴奋茶产业提高，构成良性循环。

中国茯茶·天下非遗怀念茶。

红网茶频道：谈一下你将来关于茯砖茶的创新朝向？

刘杏益：茯砖茶在已往作为边销茶销往东南少数民族地区，到05年从边销转自销，茯砖茶渐渐被宽大消耗者所承受。随着年代提高，茯砖茶需创新才干一连生命力。将来茯砖茶创新需在传承保护条件下与时俱进，茯砖茶消费更标准化、国际化将是茯砖茶将来提高朝向。

智能金花酵库一角。