普洱茶圈最大谬论：临沧茶不克不及越陈越香！眼前竟是焖黄工艺作妖

茶叶江湖，繁华不凡。

有人喝树龄，有人喝海拔，有人喝出炒茶的伎俩。

身在茶圈，常有圈怪事多数。喝着本人茶，看着他人的戏，品茶是乐，看戏也是乐。

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制茶妙手的寂寥

老杨正喝着冰岛老寨中小树，越喝越没兴致，正想换茶。

来了个60来岁的白叟家，一坐下去，很天然熟地说：有点渴了，可否借杯茶。

老杨一想，茶圈那么大，能相遇就是缘分，一杯茶，别吝啬。

于是，给白叟家倒了一杯茶，只见他一饮而尽。接着一杯接一杯，可见这低温来得凶悍。

见白叟家品茗不急不慢之后，刚刚换个老寨的老树。白叟家喝了一口，直接说道：你这个茶不错，炒茶门徒用的是逆时针的太极伎俩完毕。

这话一出口，听得老杨烦闷之中略有三分想笑，听说过喝出树龄，喝出海拔的，喝出早上10点钟采的，居然有能喝出完毕伎俩的。

白叟家看着老杨一脸错愕，表明道：老夫制茶30多年了，一掌下去，足足有23年制茶功力。

我在你这年岁的时分，照旧90年代。当时分，勐库的茶企，是香港人跟大陆人合资的，主要做红碎茶出口。普洱茶火了之后，才用铁锅完毕。

白叟家说到这里，一边是为本人的阅历自大，同时又面露难色，仿佛提起了一段不堪的光阴。

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那年茶山，那些工艺

白叟家喝下一杯茶，持续说：

04/05年，普洱茶很火，但普洱茶在大陆市场以前断代。事先，普洱茶，我只在书里见过。我问了很多茶厂的老先辈，他们都不晓得普洱茶该怎样做，

只能一边探索一边做茶。学到点工艺，也是一个传一个。

也不晓得是谁？瞎搞参考，把焖黄工艺用在了普洱茶里。一个学一个，招致早前勐库茶的工艺显现成绩。这种工艺做出来的茶，陈化后，品格很寻常。

厥后，茶圈就有了一种临沧茶不克不及越陈越香的谬论。但是，是早前的焖黄工艺惹起的。

听到这里，老杨对白叟家肃但是又有几分起敬，赶忙给他续上茶，悄悄地听着。

白叟家说：09年之后，古树茶崛起。

但茶山基本办法还相当落伍。好一点的茶叶，摊青用簸箕，差一点空心钻搭起一排竹篾，就在外表摊青。

有些茶农家，在外表搭个棚子，支一口锅就开头炒茶了。当时分，我的茶叶做出来，只能扫干净门前的水泥地板晒茶。

事先的艰苦，你这一代人是了解不了的。

老杨赶忙点摇头：多亏了您们老一辈的坚持，把普洱茶的名声做起来，才让茶山提高起来，基本办法才徐徐好起来。

白叟家听到这话很满意，持续说：古树茶刚火那几年，工艺也还很杂乱。有的人说摊青（萎凋）到30%才炒茶，有的人说流失10%的水分就炒。

有的人制茶，铁锅平放，热量散不出去，有的人锅的倾斜水平又太大，制出来的茶，相反不佳。

完毕到什么水平，也是五花八门。有的人完毕完不揉捻就直接晒，有的揉捻过分。一块走来，试错改错，太不容易了。

老杨赶忙很知趣地补上：您见证了普洱茶提高的汗青，多亏了您们老一辈人试错改错，

如今，工艺以前安定了，临沧茶不克不及越陈越香的谬论也被冲破了。作为茶圈晚辈，很感激您们。

老杨说着，发自内心地对老先辈们感激，到酒架上拿来一瓶小侯伯王，送给老先辈，老实地说：

您是茶的铁粉，但茶酒不分家，侯伯王庄园也算名庄，送您一瓶。我想学制茶工艺的时分，您向导两句就好了。

白叟家淡淡一笑，怅然应允，随即又摆出一副茶圈老先辈的架势说：

来年老夫就陪你去茶山，晒着50亿年的太阳，脚踏白垩纪土壤，喝着拉菲，看冰岛老寨600年古树单株做水汽蒸发活动。

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工艺与道

见白叟家兴致不错，老杨问：

真的能喝出完毕的伎俩，用的是太极式的逆时针吗？

白叟家噗嗤一声：我瞎说的，只是被你小子的朴拙破功了。

老杨云淡风轻地喝下半盏寂寥，猎奇地问：您是怎样了解普洱茶的工艺的呢？

白叟家清清嗓子，朴拙地谈本人的履历：普洱茶，七分质料，三分工艺。但工艺这东西，三分口述的履历，七分本人练习，

我铁锅炒茶十几年，你要说有什么履历，我也说不出来，就像带着新人做茶，站在旁边向导他，何处应该改良一点，做匀做透。把握基本的要求与本事，向导着他去找到本人的制茶以为。

白叟家说着，还不忘补一句：你不会制茶，以为制茶很奥秘。但是，做茶没有太深邃的东西，主要是围绕着采、凋，炒，晾，揉，晒，积累履历，

再有，你喜好冰岛茶，你就做冰岛茶，去收夏茶来练手。你炒茶1000锅之后，你就有以为了。当时分，随着以为走就对了。

至于有人说炒茶的伎俩决定了香气、回甘。大多是把工艺刻画成玄学，制造奥秘感，想卖低价。但是都是花把势，练1000锅之后，怎样随手怎样来。

老杨看着白叟家越说越冲动，只敢等他说完再提出成绩：

我是不是可以了解为好的制茶师就是大厨。菜谱上的步调就是普洱茶的工艺流程，至于做出来好不佳吃，还得看大厨的履历和手感。

白叟家一脸懵地看着老杨：约莫是这个意思，先看门徒炒，我当年烧火就烧了1年半。前1000锅，在门徒的向导下参考步和谐要点。之后，随着以为走。游刃有余，道法天然，制茶工艺之道，就在双手之间。

几天后，白叟家给老杨寄来一饼2020年的昔归混采，老杨跟本人2020年的混采比力一下，公然照旧白叟家的工艺更牛。

制茶工艺，看似奥秘，又不奥秘。何处不奥秘，仿佛又很奥秘。

大抵是由于，本人不在谁人坑里吧。

写在最初：

一杯普洱茶，半盏江湖气。

茶叶江湖里，有人图名，有人逐利。有人把茶山看罢，有人笑偕行太假，有人杯盏话风雅。

各色人群，冷冷清清，你来我往。借一杯茶，据守着各自的态度。态度不同，所求不同，兴奋亦不同。

茶，生存的消遣

无论品茗，照旧制茶，毕竟只是一片树叶落入水中，让水有了江湖的味道。

品茗，有人追名山古树，有人喝台地拼配。有人把茶喝成身份的意味，有人在一杯平凡淡茶里，找一份闲适安然。

有人懂茶才品茗，说人生如茶。一杯茶，藏着人生万物的演化纪律，人世饮料多数，唯独茶，可以言道，有茶云云，不懂茶怎样配品茗。

也有人说，柴米油盐酱醋茶，茶不外一杯饮料，忙碌时一杯解渴，闲静时三盏修身，惬意时围炉煮茶。爱茶痴茶品茗，却只把茶当作生存把玩的目标。

但是，不管茶圈怎样骚动，品茗怎样争论不休。人事、茶事，皆是人在引导茶。

对茶应有三分尊崇，剩下七分，茶，不外是生存里文娱消遣的前言。本人想怎样玩就怎样玩，想怎样乐就怎样乐。

制茶，对茶应谦卑敬畏

制茶的路上，不知何处学来三板斧，再自创一板，便自成一派。

对也好，错也罢，无可穷究。毕竟，正是这种江湖工艺把普洱茶传承至今，并撑起了市场。这些茶，茶客照旧喝的不亦乐乎。毕竟，茶好不佳，爱茶的人天然晓得。

但是，制茶人的圈里，常有茶人相轻的征象。他人的工艺，总能久有存心挑出瑕疵，本人的工艺，哪怕做得茶汤污浊，也是生茶工艺的典范。

一一局部制茶的路上，当变成制茶界的独孤求败时，工艺也就很难有提高了。

对茶有敬畏之心，包容他人工艺的优点，不休探究，不休提高。

才干把本人的茶遗址做好，仅有每一个做茶的人做好。

茶产业，才干生生不息。