乐壶杂谈之九十 浅谈黑茶

乐壶杂谈之九十 浅谈黑茶

作者 乐壶

序文

六大茶类中，黑茶是个特别的存在。对平凡人来说，同时充溢了奥秘感。

黑茶制造工艺寻常包含：完毕、揉捻、渥堆、烘焙、干枯等。

与众不同的最主要特性就是渥堆，这是其特别之处，且干湿度把握也不同。

由于不同地区黑茶制造传统有所差别，有的还包含洒水完毕(好比雅安藏茶)、初揉、复揉、蒸压、窖藏(好比六堡茶)、日晒夜露(好比安化黑茶)等等特别工艺。

局部黑茶具有天然发花征象，构成被称为“金花”的冠突散囊菌，属于对人多益的酵素类菌。

如今可以经过消费工艺完成黑茶的发“金花”，好比茯砖，使茶叶口感取得局部优化与提升。

由于情况与温湿度具体情况不同，有些黑茶可以有天然发“金花”征象。

但应严厉区分发“金花”与发霉情况，发霉及霉变的茶相对不克不及喝。

为什么说它又充溢奥秘感呢？

是由于一切黑茶都以前事前颠末了完毕，仿佛其整个的工艺历程中，再揉捻及干枯一下就完毕了，可以成茶了。

但，经揉捻后，黑茶还要渥堆，且办法多样。制法及形制上比力机动多样，要看茶做茶，时候把握味道厘革及茶级情况。

那么就有人要问，都杀过青的茶，怎样还能转化呢，怎样另有转化空间呢？

缘故就是，完毕只是个相对的历程。关于小叶种茶来说，完毕基本意味酶促反响完毕了。

也就是说，小叶种茶叶、茶梗、茶经脉等都已接近绿茶含水量标准要求。再经揉捻后举行干枯，含水量则可以达出厂标准。

而关于中大叶种茶叶，仅经完毕，屡屡难以到达那样的含水率。并且，其含量较高的茶多酚、生物碱等，酸涩度高，以是有必要再让它们降降，使口感更柔和些，这些要经过渥堆等完成。

六大茶类都是前人实践履历的总结，是先有种种不同的茶，然后才有的茶叶分类。

由于做黑茶接纳的质料与绿茶等不同，基本是中大叶种，并且开面采，即一芽三、四叶，以是比力老，甜度就会高些，也会柔和些。

想一想绿茶怎样采，绿茶都是采得很嫩，一芽一叶初展，有的爽性就是芽，大概嫩叶。

这时分，两种茶炒起来，情况和后果就是很不一样了。

黑茶由于比力粗老，很难炒到很匀称的干湿形态，有的在完毕时还必要洒水。

渥堆时也各有技法，且时间是非不一。短则十几小时，长则几十小时大概更长，好比传统普洱熟茶必要两个多月时间。

但凡颠末完毕的茶，生物碱都市低落，酸涩度会减弱些。颠末渥红的红茶类，茶多酚会有所减弱。

这也是喝绿茶时还感受苦，但涩较低；而喝红茶时，还感受涩，但苦较低。这是红茶与绿茶在工艺间的主要区别及特点。

而黑茶呢，又仿佛是介于红茶与绿茶之间的。于是，涩与苦都在减弱，颠末陈化及储存后再一步减弱酸涩。喝黑茶时，有的人以为味道醇厚，有的人却感受很淡，这又显得其很奥秘了。

黑茶饮用时的主要特点

黑茶主要是边销及侨销。边销大多为中国东南部等的少数民族地区，如甘肃、青海、新疆、西藏、陕西、宁夏等地。侨销主要是东南方亚一带。

由于黑茶介于红、绿茶之间，且自后发酵特性，产生了性显平和征象。少数民族等多为煮饮。

其关于健脾胃及过量低落胆固醇，调治血压、血脂等有一定保健作用，但它不是药，只是保健品。

关于爱吃肉的人，大概刚吃了较为平淡食品后，得当喝些黑茶，则分明有缓解腹撑胀满及肠胃瘀结等后果。

上述这些了解或履历，信赖只需喝过黑茶的人都市有认知。

黑茶的成茶外表均为褐玄色或黑亮色，但沏茶后仍为墨绿底，仍能看到活性，也是持续转化的基本。

后发酵的特性有三个方面。一是完毕揉捻后的渥堆。二是紧压前蒸制历程。三是可以长时存放，持续陈化。

固然，黑茶类陈化偶尔上述三项都具有，偶尔只具有此中局部，要看制造工艺及储存办法等。

加工时期的发酵，确保了黑茶的味道；长时正常存放，种种繁复的氧化、醇化、微生物、干冷等反响构成了黑茶类特有的醇味、神韵及陈味。

中国黑茶的分布比力故意思，其消费地大多在四川、陕西、湖北、湖南、广西、安徽、云南等地。

汗青上最早的黑茶源于四川巴蜀之地，尔后传到陕西，进而扩展到别的地区。

我国不同地区的黑茶包含：广西六堡茶、重庆沱茶、湖南安化千两茶等、湖北老青砖等、陕西泾阳茯茶、安徽安茶、雅安藏茶、云南熟普洱茶等等。

黑茶的制式可谓多样，有沱茶、砖茶、千百两茶、种种级别散茶、篓茶等等，便于储存及运输。

黑茶也可以有不同山头，十分故意思，神韵可谓共同。好比安化黑茶中出名山头主要有：高马二溪、云台山、芙蓉山、九龙池、五龙山、磬子山等。

其味道不一，各具特征。假如您能有幸碰到精良生态及山脉的纯料茶，则特别值得品饮。安化黑茶的特征构成，与当地植被精良保护及山脉富含冰碛岩等有关。

此中高马二溪茶，经三至五年后，多有樟香；云台山具微苦巧克力味、芙蓉山多有兰香、磬子山则有浓艳蔗糖甜等。

寻常茶质及工艺好者，多伴随苦杏仁、桂圆干甜等诱人味道，且入口柔和温氲，饮子孙体温馨度较好，更相宜养生。

结语

喝黑茶的同时，也要注意最好也喝别的茶类，掺和着品茗比力全盘，制止过于单一。

由于，每种茶各有所长，也有所短，所含养分及因素多有不同，太过重申一种茶，则有失于偏颇。

品茗喝的是平淡、平庸与恬淡，也是包容。

兼收并蓄与宽容，这是经过品茗能取得的精力条理启示，而不是以此茶去排挤彼茶，那样将会因小失大。

六大茶类里，既然很多工艺可以交织，那么我们平常品茗时，也要本着这种精力，客观与仔细对待品格精良的每一种茶。