专访中国工程院院士刘仲华：六堡茶幸而哪？

克日，为推进梧州六堡茶提高，以“茶韵梧州 岭南宝贝”为主题的2023梧州六堡茶文明节——第二十届梧州宝石节盛大举行。

据悉，此次活动为期四天（2023年10月15日-10月18日），由梧州市人民当局、中国茶叶流畅协会、中国珠宝玉石金饰行业协会、中国—东盟博览会秘书处协同主理。

此次，小懂团队也很荣幸受邀到场了本年梧州六堡茶秋茶开茶仪式，并被梧州市苍梧县六堡茶产业提高中央授予“苍梧六堡茶电商推宽大使”荣誉称呼。

当天，中国工程院院士刘仲华、中国茶叶流畅协会会长王庆一行列席了本次活动，我们也因此有幸采访了刘仲华院士对六堡茶将来提高的看法。

▲中国工程院院士刘仲华等列席梧州六堡茶春季开茶仪式

对此，刘仲华院士表现六堡茶独具“红、浓、陈、醇”四大特性，在黑茶家属中拥有分明上风，具体从质料、加工等方面掀开分析。

01 紧张词：质料细嫩

刘仲华院士以为质料细嫩是六堡茶的突出上风之一：“六堡茶是黑茶种别中质料相对较为细嫩的，湖南、湖北、四川、陕西等地的黑茶质料相对都比力成熟，除了湖南的天尖，也和六堡一样质料较细嫩。正是由于质料比拟力较细嫩，陈化的时间比力长。”

这是六堡茶与其他茶类的区别地点，刘仲华院士当天一到现场就向制茶人求证了六堡茶毛茶在加工阶段都必要时间沉淀：“不管是完毕今后立刻中断了霉的活性，照旧经过初制时轻度的发酵，最少都要经过一定时间的醇化，才干举行终期的加工。”

02 紧张词：时间陈化

六堡茶公认具有越陈越香的品格，刘仲华院士重申：“六堡茶的‘陈’，是时间沉淀的后果，而不是靠人工伎俩忽然到达一种转化，这种靠光阴去转化的口感更醇厚、柔和。”颠末一段时间的陈放，六堡茶在微生物的到场下，内含物质产生繁复的厘革，约莫陈化出金花。

据了解，六堡茶在加工历程中，并没有专门的发花工序！对此刘仲华院士先容到：“六堡茶的微生物特点主要是黑曲霉和酵母曲霉为主体，在一定湿度条件下存放事后，也约莫陈化出金花。六堡茶的金花和湖南黑茶的金花同属于曲霉素，不同的是六堡茶的金花为灰绿曲霉，湖南黑茶的金花为冠突曲霉。”

可见，六堡茶的金花是在陈放历程中，受干冷条件及微生物的影响，随机产生的，可遇不成求。从感官品格动身，刘仲华院士颇为喜爱“六堡茶的（茶汤红艳透亮）颜色很标致，味道比力浓，口感很醇厚，没有什么涩味！”

正是细嫩的质料、独到的工艺，再加上长时间陈化才作育了六堡茶突出的品格。时间陈化是重中之重！刘仲华院士还摆列了云南的普洱生茶必要存放的缘故就是生茶很浓厚，老茶客喝着没事，刚入门的新茶友很约莫受不了，经过时间转化后口感就比力醇和了，适口性更佳。

“云南茶基本厚，水、天然物含量高，转化后口感愈加浓醇厚。质料比拟力较粗老、成熟的，茶叶本身基本不是很厚，则要靠时间徐徐转化让可溶物徐徐增多，由原本青涩的味道变成醇和、醇厚的味道。”这和六堡茶有异曲同工之妙，刘院士以为不管是靠时间去转化，照旧靠前一阶段的发酵去转化，终极目标都是让茶的口感更醇厚。

▲中国工程院院士刘仲华(左)、中国茶叶流畅协会会长王庆(右)

别的，刘院士还针对六堡茶界饱受追捧的典范香型公布了独到看法：“香型只是一个代号，把六堡茶的典范香型经过古代的分析，总结出什么样的因素是槟榔香，什么样的因素是陈香、什么是药香构成大类。我不主张把香气搞得太繁复，构成几大类就可以了。实践上都是时间沉淀的后果，也是工艺体现的后果，最初的后果就是让消耗者以为一个茶喝上去很惬意就可以了。”

总体来说，刘仲华院士以为六堡茶从黑茶家属来讲，质料基本相对较好，工艺比力特别，制品“红浓陈醇”四个标签比力分明，对六堡茶将来的提高他也提出了建立性意见：“只需出厂时尽约莫把仓味去掉，大概在加工历程中可以规避仓味的显现，我信赖六堡茶会遭到越来越多消耗者的喜好。”

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