深度解读六堡茶的山头正味！读懂才算入门六堡茶
文︱好茶地域局·产业产区团队
中国事茶叶的故乡，产茶地区遍及大江南北，人们通常以为，优质的茶叶大多分布在北回归线带内消费的茶叶。
六堡茶产区就坐落在北回归线带北侧，分布在北纬22.58-24.41之间的苍梧县（现归梧州市）北部多雨地区和高寒地区约50多万亩的林区中。
六堡茶的品格特性就和地区有着千丝万缕的干系，这和绿茶、红茶等茶类具有很大的不同。红茶、绿茶等大局部茶品为了坚持品格的安定，接纳的是扦插的办法扩展莳植面积，而六堡茶则不休是接纳茶果育种有性繁衍的办法。
一棵茶树天然生长在某个地区，基于品种要素，经年累月地吸取周边情况带来的滋养，一定是会构成有别于其他茶区的味道特性。由于不同地域情况下共同的吝啬候，茶园地域（巅峰或坡地或台地）、植被、土壤及品种小群体内的差别，招致产区内某一地区和另一地区的茶品口感和香气上存在着明显差别。这也形成了六堡茶茶品的共同分类办法—“山头茶”。
所谓“山头”并不是具体指哪一座山，而是指某一片地区，这地区约莫是几个绵延的山丘，大概是周围几公里的一大块茶山大概只是一块坡地。
六堡茶的“四大产区”
按地域情况归纳起来，六堡茶区可分作东南方区、六堡河区、梧桐河区、东南区四大产业地区。
1.“东南方区”包含普旺、蚕村、首溪。地区内有蚕村河自激流尾经独村、思艾、九城尾。普旺河经木瓜、新旺。其六堡茶茶质温和、清雅。汗青上这里不是茶叶主产区，产量不大。
2.“六堡河区”包含合口、大中、九城及周边地区。其六堡茶茶质丰富、味道醇和、茶气较足。产量也不小。
3.“梧桐河区”包含大宁、高枧、梧峒。汗青上也是六堡茶的大产区。地区内有梧峒河从大宁尾、九冲尾起流过，有冲源顶、瞟山顶两个巅峰。其所产六堡茶色靓味顺、味道柔和，有特征茶香。是六堡茶最大的产区之一。
4.“东南区”包含不倚、四柳、理冲、公平、塘坪、山坪。区内多巅峰丘陵，有不倚河流经枧田、塘坪，会合四柳、理冲主流。包含塘坪茶区（含黑石茶区）、不倚茶区（含恭州茶区）、四柳茶区（含芦荻茶区）、理冲茶区、山坪茶区等。六堡汗青名茶黑石茶、虾斗茶、恭州茶、芦荻茶都是出自这个地区。是六堡茶最紧张的产区。
六堡茶的“一山一味”
在六堡东南区，有“四大山”所产的六堡茶是汗青上著名的，塘坪黑石山下黑石一带所产的黑石茶，不倚恭州及带龙山一带的恭州茶，双髻山（海拔757米）下四柳、理冲一带产的虾斗茶，墨殿顶（海拔596米）、三座顶（海拔406米）、双髻山下芦荻一带所产芦荻茶。
在六堡东南茶区一带，另有很多山地、高坡，“槽对”、“利筛”、“三高”、“天洪”、“黄笋”、“肇庆”绵延于西，肇庆顶四周的公平、山坪，汗青也以产六堡茶“茶味浓厚”而著称。
1.黑石茶
地域特性：
黑石顶又称黑石山，行政归属六堡镇东南区塘坪村黑石组，距离村中央约一两公里的行程，途径不倚河温和口组，“不倚河”虽则是一条绝不起眼的小溪，但在炎天暴旱季候山川狂泻基本是无法通行的。其山为黑石与坭所形成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。
黑石茶再细分有黑石正山、黑石组、顺口组，因其山脉延绵不休，因此四周村组倚其山脉莳植的的茶也可称黑石茶。黑石正山也称为六堡茶“老祖宗生长”的场合，据考据镇里六堡原种均出自黑石山顶石缝里的茶树王。
▲黑石人家
香气特性：
黑石茶远近著名，多为纯手工制造，其突出特点为茶味浓厚、茶气刚猛蛮横、茶韵悠长历久，汤色如琥珀具有明显且特有的岩韵（共同的咸甜口感），俗称带“山”味。陈年的黑石茶更易出槟榔香且香韵浓厚。
2.恭州茶
地域特性：
恭州是古称，现称不倚村，正山即如今的不倚雅堂偏东和周边的产茶区城。据纪录：恭村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且巅峰得雾独多，天天后，太阳不克不及照射了，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，屡屡价格偏昂贵。恭州村地处高寒，茶树多为原种赤色紫芽小叶灌木种，是整个六堡茶山中消费赤色紫芽茶最多的场合。
▲恭州村
香气特性：
正山的恭州茶以醇厚为特征，味道强浓，茶香条理丰厚，旱路厚而和谐，茶气足，茶韵醇和。也可归纳为3个厚：醇厚、和厚、丰富。六堡紫芽茶具有越陈越香的活性物质及特点，在相宜的情况和条件下产生槟榔味的概率较大。
▲六堡紫芽茶
3.芦荻茶
地域特性：
四柳村旧时称为芦荻村，村旁的小河滨多芦苇，当地人习气把那边的芦苇叫芦荻竹，也把那边产的茶叫芦荻茶。芦荻茶与黑石茶、恭州茶齐名。四周环山、山净水秀的四柳村，沙砾的土壤尤其合适茶树的生长。
▲四柳村
香气特性：
芦荻茶是六堡茶中的佼仪者，芦获茶中的获傍、获尾、蓝青等多地方产茶品格甚好。正山的芦获茶特征是酽厚，茶味及香地道，茶香、茶味较为宽广，茶气中正、刚猛。总结为3个厚：酽厚、纯厚、宽厚。
4.虾斗茶
地域特性：
理冲村，坐落在六堡镇东南面，约距镇当局地点地4公里，在六堡村之西四柳村之东，北面是巅峰双髻顶（海拔757米），理冲河即劈头于双髻顶南麓的茫茫林海沟壑之间，绵延全村，然后与不倚河会合。理冲向来是六堡茶的主产区，理冲六堡茶质量十分精良，在茶友中口碑很好。理冲茶的特征是茶味柔顺，茶气强，茶香较清雅易显，旱路细而耐泡。
▲理冲茶山
香气特性：
虾斗茶产于双髻山下四柳、理冲一带。清同治版的《苍梧县志》有纪录：“虾斗茶，色香味俱住，唯稍薄耳。”可见前人以“色香味俱住”为品评结论，对虾斗茶的评价很高。这里的“稍薄”，应是比力以“厚”著你的黑石茶，芦获苯、恭州茶而言；并且，“稍薄”从另一个角度了解，也可说是味道过细优雅，口感清新。因此说，这个“稍薄”并非缺陷，乃作风不同罢了。
5.塘坪茶
地域特性：
塘平村，位于六堡镇当局驻地东南10公里的不倚河与山坪河交汇处，东北边与四柳村、理冲村相邻，东南与公平村、不倚村交界;东北与东南方面则被山坪村、高枧村、梧洞村包抄，全村总面积11平方公里。塘平村茶园地处巅峰之处，氛围湿润，昼夜温差较大，容易产生云雾。茶树生长在旋绕的雾气之中，比其他场合的茶叶取得了更多的润泽，以是茶芽茶叶特别肥厚，品格也特别好，特别香醇浓厚，耐冲耐泡。
▲塘坪村
香气特性：
塘坪茶作风较为多样，原种六堡茶质量也相当好（由于前些年推行种茶，塘坪等地“被推行”莳植了少数桂绿一号，需详加辨别）。塘坪的原种六堡茶茶味好，茶气足，经陈放后显香快，茶味甜顺，口感绵软，香气清雅。是六堡茶中的上乘。
6.山坪茶
地域特性：
山坪村位于六堡肇庆顶的东侧，山林草泽之间还遗留有很多明清时期的茶树遗株，是六堡茶原种的基因宝库。海拔达900多米，终年云雾旋绕。情况对茶树的生长十分紧张，巅峰云雾产好茶，意思说在有一定高度的山上生长的茶叶品格优秀，由于阳光经过水雾产生漫射，可以较好地促进茶树的生长。山坪村共同的地区情况，构成了茶香味厚的共同品格。
▲山坪村
香气特性：
山坪是瑶乡，当地人习气称山坪村产的茶为瑶茶，瑶茶对当地人来说是神圣的，他们以为它是最圣洁、最养生的益茶。在山坪当地，传播一句谚语：“云雾再高飘不外肇庆顶，总在我山坪村里打转转。”山坪六堡茶味道温和而质优耐泡，茶香高味厚，不逊于塘平茶。为茶人所推许。
7.狮寨茶
地域特性：
《广西通志》关于六堡产茶的汗青有如此的纪录：“六堡茶在苍梧，茶叶消费之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最。”旧时六堡属多贤乡，是盛产六堡茶的场合。从《广西通志》的纪录来看，五堡也是盛产优质六堡茶的茶区，在汗青上狮寨也叫五堡，境内的蓉顶山海拔1016米，属于梧州的高寒地区。俗话说：“茶宜巅峰之阴，而喜日阳之早。”群山绵延、峰峦叠嶂的狮寨正处于晨有阳光照射、午后有巅峰遮阴如此特别的光照条件下，具有了天然的宜茶之境。
▲夕阳醉狮寨
香气特性：
狮寨人房前屋后都有茶，但都是两三株零散的野生茶，这些没有被人类莳植驯化、多量使用的天然之茶，叶根肥厚，茶性滑柔，香气深沉，回甘味长，耐泡水平也要比寻常平凡的茶超过二至三倍，是茶中极品，不成多得。
8.梧峒茶
香气特性：
梧峒茶当地也称作梧桐。梧峒茶特点是味醇和，水柔细，茶味回甜，回甘中体现喉韵、茶香较为共同。经陈放，梧峒茶、大宁茶、高枧茶较其他产地六堡茶易转色，茶味转陈也略微快些。
旧时，粤港澳都有商号常驻六堡镇收茶，为了确保品格的安定，商号收到制品茶后会将各个山头收来的茶叶举行拼配殽杂，兼顾新分级包装。这就显现了六堡黑石茶、虾斗茶、英记茶、广元泰茶等。这些商号但是也都有安定的山头茶叶泉源，以是从某种意义上去说，也算是另一种按山头分类的办法。
读懂六堡
从读懂“山头正味”开头
不同产茶区以及不同山头的茶青做出的茶，都有着各自不同的风味特点，这就是茶友们常说的“山头味”。普洱茶的不同山头特点，应该以前被大多普洱茶友所熟知了。易武、班章、布朗、南糯、巴达等等随口即来，接下去，还细分出于麻黑、落水洞、起风寨、高盗窟、丁家寨等等，这些既是一种看法的运作，也是如今黑茶业提高的趋向。
随着古代人对茶品格和风味特征的不休寻求，对一些天性化的“山头茶”更为喜爱。原本，品茶就是很天性化的，有人喜好茶汤的绵甜、有人喜好喝浓茶的霸气、有人喜好高香，有人喜好水柔，作风各异的山头茶便应运而生，被高端茶友所乐道和追捧了。
六堡茶各个产茶地区相反有着不同的特点，发掘这些不同产区的特征丰厚六堡茶的品种品类，也是提高的必经之路。不休以来，一些出名的如黑石茶、虾斗茶、芦荻茶被不少老茶骨所追捧，乃至一些稀有的茶品如虾斗茶，由于其掌故传奇而久负盛名，但产量很少，可谓令媛难求，很多茶人茶客曾因品味而倍感荣焉。但不成否定，总体来说六堡茶的山头特点尚少为茶友所了解，也没有渠道去逐一置办比力。
而另一方面，反观普洱“山头”的盛行也招致了其圈子的鱼目混珠。真真正正的山头古树茶似真似假，认仔细真做茶的人百口莫辩，有茶人撰文指出：普洱古树茶山头主义很好，看上去很美，但必要有一双火眼金睛。大概，有一个安心的伙伴给你好茶，一个安心的源头买到真茶。
六堡茶理应以不同山头的特征，地道隧道的咀嚼，展现出多姿多彩的六堡茶作风，使更多茶友能品味到六堡茶的精妙之处。有鉴于此，笔者特别撰写了此文，以飨浩繁六堡茶友。
六堡茶的“山头正味”多样而丰厚、深邃而诱人！
懂读六堡茶，就从懂读“山头正味”开头！
六堡茶业的康健提高，也应从“山头正味”开头！
正心才干正味，正味才干正源，本源正了，再辅之标准封建的大局办理，六堡茶产业才干制止湖南黑茶、普洱茶等茶业提高所走的弯路，康健持续地提上下去。
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