苦涩的发酵茶——六堡茶

作为中国汗青名茶、四大黑茶之一的后发酵茶六堡茶，因其“红、浓、陈、醇”，遭到了群众的喜爱。

六堡茶之以是名为六堡茶，是由于最早用来加工六堡茶的质料是广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡乡的六堡群体种茶树。

六堡茶不仅味道苦涩，还具有保健成效。六堡茶中含有的茶多酚作为一类具有抗氧化作用的酚类化合物，是决定六堡茶茶汤味道和颜色的主要因素。氨基酸作为水溶性物质，是构成六堡茶香气的紧张物质。咖啡碱可以提高胃液分泌量，可以协助消化食品。茶黄素可以克制流感病毒、轮状病毒和肠病的侵袭影响。茶褐素可以好效防备动脉粥样硬化。别的，六堡茶在颠末渥堆发酵后，茶多糖含量高，具有降血糖的生物活性的成效。

六堡茶的品格除了因素要素的影响，也与发酵历程、储存时间和储存情况有关。

起首，在六堡茶的加工历程中，此中含有的生物化学因素也会产生厘革。过分发酵会招致六堡茶中水浸出物等几种因素含量的变小，使得六堡茶品格低落，因此过量的渥堆发酵有利于六堡茶共同品格的构成。其次，六堡茶素有“越陈越香”的佳誉，随着储存时间的延伸，六堡茶的品格及口感取得较大的改良和提高，六堡茶的汤色会由最初的黄红稍污浊逐徐徐得深红亮堂，陈香渐渐凸显，味道也会愈加醇和。最初，终期的储存情况条件相反是影响六堡茶品格的紧张要素，在地窖货仓里瓜代储存和货仓储存的茶叶，品格寻常会较好。

本文由江西省九江市柴桑区二中高等教员黄少华举行封建性把关。

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