宋人斗茶法

有关宋代斗茶法，蔡襄《茶录》所述，可作代表：

选茶：辨茶之色、香、味，以定优劣。

藏茶：用得蒲嫩叶封裹茶叶，安排茶焙中，二、三天加一次火保温，以防受潮。切忌偏激，不然茶焦不成食。茶不入焙者，则宜密封贮于茶笼中。

洗茶：将茶饼放在干净器皿中，用沸水淋浇，然后刮去涂在茶饼外表上的膏油。

炙茶：用钤箝茶饼，微火炙干。

碾茶：先以净纸密裹茶饼搥碎，然后碾末。

罗茶：罗出极细茶末。

候汤：煮水未熟、过熟均不宜，蟹眼水最佳，称“熟汤”。

熁盏：熁盏使茶盏变热。

点茶：将过量茶末放入茶盏中，注入少数沸水调匀。然后再将沸水突入盏中，同时用茶匙环回手沸。沸水上盏四分则止。这时，盏面上就会浮起汤花，色泽鲜白而能历久者则为胜。

品饮：茶汤、汤花、茶末一齐饮下。

潮汕茶文明：宋人斗茶法

宋人饮茶法称“斗茶”或“点茶”，重在比试茶汤质量。陆羽煎茶法中，重申酌茶时要让舀到碗里的“华”（即“沫饽”）匀称，斗茶法作了创造性的提高，归纳而成斗“华”。宋人饮茶，改锅中熬茶为盏中点茶，开了“撮泡”先河。

由《茶录》所述，可以总结出斗茶要素有五：一是茶叶选择，而是器具选用，三是注意水品，四是器重火候，五是重申注水比例。所谓“斗茶法”，实乃唐代煎茶法的提高，是唐代茶艺在更新中的向前延伸。