“发霉”的普洱茶饼能不克不及喝？刚买的熟茶饼上竟有黄点、白点

迩来有伙伴谬赞笔者是大神，实践上笔者只是一个对普洱茶有兴致的入行不久的小白，谈及普洱茶汗青文中也有一些错误也多亏一些真大神出头留言指正同引导，在此老刘在此向列位大神们表达谢意和敬意并尽力注意后续科普文的严谨度。

今天有茶友留言问我他新买的普洱茶外表的白点同黄点是不是发霉。并且提供了一些图片。而茶友们个个跟帖小心翼翼如履薄冰的也发上一些他们存茶相似的黄白点的一些图片，内幕上这也正常，由于喝进肚子里的东西可不是开顽笑的。

那么今天给各位讲一下普洱茶的霉菌，普洱茶有没有霉菌？一定有啦，本身普洱茶的发酵就是微生物陈化同酶促作用才会有普洱茶的那种香气同醇厚的口感。

普洱茶从制造到发酵几乎会有300多种微生物霉菌产生，而寻常的霉菌有黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、灰曲霉菌、酵母菌。从前的香港对普洱茶仓储还会培养白地菌（白毛），而白地霉和酵母菌在欧洲都成为殽杂培养的菌种，本人培养的菌都可以决定奶酪香气浓度的上下。

而一些普洱茶的大厂在渥堆历程中乃至要喷洒一些本人培养的菌种，如鼎鼎学名的黑丝酵母菌，而这些菌在陈化历程中会对普洱茶的品格起到十分好的作用，并且一些所谓樟香、檀香、糯香、沉香、咖啡香的醇甜口感都同它们有很大干系。

这些霉菌对身了解不会不利，但是如此的成绩就跟酸奶和豆腐乳会不会对人体不利是相反的知识悖论，腐乳、纳豆起那么高的白毛，为啥你吃起来就是那么香醇适口呢？

而普洱茶会不会发不利霉如此的成绩，内幕上是另一个话题，就是普洱茶在终期极度存储形态下会不会被其他不利杂菌沾染的成绩。

内幕上，以前有很多人关于普洱茶的白点同黄点举行过研讨化验，而绝大局部都是不影响普洱茶品格同饮用的吃瓜物质。

起首白点，有很多种约莫性，但是最稀有的有三种：

1，棉纸屑，

白点寻常在中终期茶，棉纸在湿润情况下会吸潮，在不翻动（翻仓）长时的情况下会吸附一些在茶饼上，然后秋冬天干枯之后就又渐渐风化同碳化一些渺小颗粒。

2，单宁结晶

茶叶在微生物发酵作用中，实践上会将单宁同多酚类物质酶促转化成多糖物质，而单宁经过天然氧化会构成相似结晶大概白霜的物质。相反，一些小青柑的白霜，也是温度低烘焙后析出的柑油同酚类物质氧化后构成的柠檬烯以及柑油晶等物质。不外这也证实没有晒过。

3，白地霉

这寻常在港仓大概广仓才会有，北边同昆明干仓一定没有。寻常在外表同内里都市有这种白色物质，轻重匀称不成块，修没有异味。这是欧洲奶酪同豆腐乳、霉千张上发白毛是同出一辙。当年销法沱茶的出品人甘普尔在欧洲推行销法沱就以前自大的说过普洱熟制普洱沱茶同欧洲的奶酪一样生过长长的白毛，而这些同酸奶相似益生菌的康健产物反而取得更多人的喜爱。

那么黄点呢？也说三种吧。固然，黄点也广泛存在于中终期茶。

1，笋壳屑

为啥很多砖茶、沱茶、散茶很少有黄点，而饼茶寻常会有如此的黄点？你们不以为奇异吗？内幕上很多黄点属于笋壳颠末温差湿度厘革长时储存后风化同碳化，一摸笋壳就散掉成渣了。以是散掉的渣就成为这些小点点。固然，茶纸上也挺多，手指一弹就掉。

2，竹虫便便

各位可以发觉中终期茶总有一些洞洞，内幕上由于白棉纸大概内飞的糯米纸都富含卵白质，而装茶用的笋壳大概竹筐、竹篓会有生一些竹虫，这些竹虫不吃茶，只吃棉纸。然后将竹屑的黄便便残留在茶饼上（固然也有笋壳灰经过洞洞脱漏在茶饼上）。这便便，特天然，比猫屎咖啡还香，比陈皮虫便便另有味道。

3，茶毫颗粒

各位又会发觉一个知识，屡屡是条索品级比力高的茶饼才会有这种黄点点，那些老茶头、九级长老、七级长老、三五级长老几乎都很少发觉过这种小黄点的存在。内幕上这些属于茶叶芽头上的茸毛，主要附着在生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰厚的化学因素。茸毛内含物质丰厚，并且能分泌芬芳物质。这些白色茸毛颠末长时的仓储被酶促作用被氧化成富含黄赤色的茶黄素和茶红素黄色茸毛，并且经过仓储后局部由于受潮或同微生物布局成团，成为这些黄点点。屡屡存在于广仓、南方仓的中终期熟茶才会有。

这里多说两句，有人问普洱茶的这些黄点是不是金花，笔者想报告各位，金花不是中终期陈化构成的，是黑茶中的茯砖在压砖后到茶砖干枯之间经过人工干涉、温湿度条件产生的，这属于国度二级奥密。而没有这个历程普洱熟茶能发“金花”估测比您中双色球大奖的几率还低。

固然，事无相对。有位大神见告，基本上昆明仓、北边仓几乎都没有这些小点，而广仓、港仓、马来仓、云南南部一些仓如“元阳仓”笔者喝的口粮2011年的邹记南天定制饼等中终期熟茶才会有这些小点，证实白这些小点照旧相当同储存情况有干系，以是笔者发起呢。假如您买的新茶大概北边干仓有这些点点，大概是棉纸包裹完备大概有异味而同时有这些小颗粒，那您最好就别喝了，能退就退。由于这些不属于以上几种天然氧化显现的颗粒我们都无法准确推断是敌是友。

固然中终期茶友这些小点，然后闻起来也没有刺鼻的味道，没宁静感就多泡多次吧，笔者天天在喝。

别的，有人问，黄点是不是黄曲霉素？这一点我也要给各位普及一下

1，不利的霉菌、黄曲霉菌起首不是黄色的，而是黄绿色大概绿色的。

2，别的，黄曲霉素和黄曲霉菌是两回事，寻常说霉菌比力大面积好比的在新会柑皮内囊面起的绿霉就是黄曲霉菌。而在花生米、大豆、瓜子仁这些受潮完全放坏了，才会就产生强致癌物黄曲霉素。

3，黄曲霉是成块状的，不成能是点状的。

4，某打假斗士写明为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素沾染现状观察》，说本人买的七十几份普洱茶样的化验有多量霉菌毒素，一时成为反普洱团体的狂欢兵器。而内幕上它所取的样品就是逼着刚刚所述“终期极度存储形态下会不会被其他不利杂菌沾染”的成绩。由于您去过广州的芳村茶城就晓得。广州属岭南低温高湿之地，而很多抽样的茶就是随地用蛇皮袋长时放个价格牌子放在门口、过道乃至人行横道上。而抽样期又在八九月份，旱季湿润。以是这些茶品，终期被外界霉菌沾染约莫性极大。并且这些便宜的插扦台地料，为了便宜几乎全部都是重度发酵、出堆时间短、消费情况恶劣等成绩。

而货仓里的茶样完全没有颠末检测。而这个大嘴巴形成的影响乃至大概云南仓、港仓、马来仓一切的普洱陈茶以及整个云南普洱茶叶的名誉同信誉就太不公正，有失公允。大批不懂普洱茶的伙伴乃至就会把普洱茶视为异类，反而去消耗其他茶。殊不知其他茶类观察，据知乎大神真的是单大宝写过的北京一个场合的观察报告，后果也是相当惊悚：抽查后果20元一饼的普洱茶饼及格率100%，六大茶某一类及格率仅20%，某电信诈骗大省及格率0%。以是从普洱茶所处之地海拔之高、生态之好、办理之完满，比之后方那哥们农药用得那么销魂、去的那么尽。某些砖家真的应该好很多爬山少开黄腔，惨兮兮沉默是金才是你们最好的归宿。

而其他场合如日本、韩国、台湾实践上都玩过普洱茶的霉菌梗。但是厥后台湾本人都研讨，普洱茶不是黄曲霉菌的培养基，乃至直接在普洱茶上种黄曲霉都难以存活。厥后都照旧照常从中国入口普洱茶。

以是假如，普洱茶有所谓的这些成绩，那么法国人甘普尔就不会把普洱茶带给法国，也不会本年他去世已久法国还会跟邹家驹订五十条货柜的“销法沱”；相反，也不会有每年几千条集装箱货柜到西欧、日本； 而我去日本、马來也应该看不到茶店里满店的普洱熟茶砖、饼、沱。（而我在外洋的确没见过普洱生茶，这点各位徐徐想一下缘故），他国人对食品宁静有多严厉，想必大伙儿们跑去香港同外洋狂购婴幼儿奶粉的时分都以前想通了这个成绩吧。

以是一个基本真理，并且假如真的像那么砖家叫兽说的有毒对肢体不利，那么这些他国人要么就真是傻了，要么就是收了云南普洱茶的钱来昧本心毒害本人国度的人民。

最初，再次给各位科普一次，不利的霉菌必需是黄绿色物质轻重不匀称，成块，聚巢。嗅之有剧烈霉味，刺鼻，惹人舒服。假如有这种不悦感您还能喝下去，小弟敬仰！心折口服！

作者 梅江小青 - 老刘