安化黑茶跟普洱熟茶，毕竟有什么差？

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工艺区别

安化黑茶与普洱熟茶存在一定的加工工艺差别。

｜工艺流程

安化黑毛茶的基本工艺流程是：

鲜叶摊放——完毕——初揉——渥堆——复揉——干枯。

普洱熟茶的基本工艺流程是：

晒青毛茶——渥堆——干枯。

安化黑茶的制造是直接从鲜叶到黑毛茶，一连完成。普洱熟茶则是先将鲜叶制成晒青毛茶，再渥堆发酵，历程并不一连，前后可以距离很多年。

｜发酵时间

安化黑茶完毕揉捻后直接渥堆发酵，渥堆时间依据温度调停，寻常8~24小时不等。

云南普洱熟茶渥堆发酵寻常则必要30多天。

普洱熟茶大堆发酵

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口感区别

由于安化黑茶的发酵时间比普洱熟茶短很多，微生物的生长情况也弱很多，酸涩的酚类容易有所保存，新茶约莫产生酸涩乃至青涩的以为。

正常工艺的普洱熟茶，发酵水平要比安化黑茶深化得多，有涩感的酚类几乎转化终了，即使是新茶，也几乎以为不到涩。

（特别品种除外，好比曼新龙、小勐宋苦茶由于含有多量苦茶碱，苦茶碱在发酵中不产生厘革，即使发酵成为熟茶也较为苦。）

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越陈越香的机理

普洱熟茶与安化黑茶越陈越香的形式一样，都是汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。

其机理在于微生物斲丧茶叶中的能量物质，同时从叶底中分析出更多能溶于水的多糖类、游离氨基酸。

两者的越陈越香主要在水平上的区别，也就是物质基本的几多：糖苷类丰厚的茶叶终期微生物转化的物质基本就丰厚，越陈越香的潜力也就越大。

影响物质基本的要素包含：品种、情况、园艺武艺等。寻常以传统莳植型大叶种，高海拔，疏植，大树茶为佳。