1 篇文章看懂安化黑茶共同的制造工艺
纯恰好喝的安化黑茶,不仅得益于好质料,还依托于其制造工艺。
安化黑茶一些共同的加工工艺为安化茶人所首创、独占,这是构成安化黑茶高品格的紧张缘故。
寻常来说,安化黑茶都市颠末完毕、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干枯这 4 道工序。
1、完毕
完毕是经过低温作用克制酶的活动,除出青草气,发扬茶叶特有的幽香;
并使局部水分蒸发,叶质变软,便于揉捻。
完毕办法有手工和机器利用两种,其作用基本相反。
2、揉捻
经过揉捻,使茶叶成条或有折皱。
并使叶细胞构造决裂,茶汁附着于叶面,易于冲泡,为渥堆时的物理化学厘革创造条件。
3、渥堆
渥堆是黑毛茶品格构成的紧张,它是在微生物分泌的胞外酶和干冷作用下,茶叶内含物质产生繁复厘革,塑造黑毛茶特性性品格的历程。
揉捻后的叶子堆放在垫子上,上盖湿布,并加盖物,以保湿保温,举行渥堆历程。
依据堆温厘革,会适时翻动1-2次。
4、烘焙干枯
黑毛茶加工历程中,干枯工艺则接纳在七星灶上用松柴明火,分层累加湿坯(使安化黑茶味道变得愈加醇和),长时间一次性干枯办法。
别的,安化黑茶的紧压茶系列产物,局部接纳天然晾置干枯,如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露,天然干枯。
在此历程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下,不休的缓慢蒸发和重新分布,最初到达满意长时贮藏的过量干枯形态,这一历程实践上也是作育安化黑茶共同品格的紧张工序。
别的,“发花”是茯砖茶独占的加工工艺,其历程中所产生的冠突散囊菌(俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化因素和香气因素,从而到达改良品格和风味的目标,构成共同的“菌花香”。
以上就是安化黑茶共同的加工工艺。
为了好喝,茶人们也要在工艺上不断改进,才干铸就唯一无二口感的紧张泉源。
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