寻觅中国黑茶中的“显眼包”

黑茶，既是昔日茶马古道上的紧张商品，也是游牧民族喜好的“功效型饮料”。依靠共同的发酵工艺，孕育出别具一格的醇香风味，也正因此，得以让黑茶从四川走向举国，并且自成一派，劳绩浩繁拥趸，成为中国六大茶类中的紧张一员。

乌黑油亮的黑茶 ?摄图网

*本次品牌保举相反主要以“标杆茶”“定调之选”为标准，不触及“送礼”或“资深需求”的思索。

往期茶品牌指南系列：

（1）绿茶篇

（2）白茶篇

（3）黄茶篇

（4）乌龙茶篇

（5）红茶篇

解读黑茶

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黑茶为什么如此“黑”

黑茶属于后发酵茶（发酵水平高达90%～100%），由于制成的干茶颜色较深，近乎“玄色”而由此得名。这份“黑”算是黑茶特质的体现和确保，构成的缘故与独占的制茶工艺休戚与共。

茶叶制造中 ?摄图网

如众所知，茶叶质料来自种种茶树的新颖芽叶，颜色暗沉的缘故，专业说法是芽叶中的细胞内含物产生厘革，简便来说就是氧化反响，就像剥皮后的苹果、土豆长时间暴露在氛围中颜色渐徐徐深。茶叶之以是有不同的“颜色”分类，主要缘故是由“上色”的工艺和水平的不同构成的，好比乌龙茶必要靠“做青”完成；红茶主要靠渥红与揉捻共同来完成；黄茶则是靠闷堆；黑茶则是靠渥堆。

黑茶独占的“渥堆”工艺流程 ?图源网络

那么成绩来了，渥堆毕竟是什么？简便表明就是约即是报答处理的发酵，有点相似在做霉豆腐、梅干菜等一类的食品。具体点说，“渥”相当于洒水，“堆”就是堆放，渥堆便是把揉捻好的黑毛茶趁着余热堆在一同，然后洒水、盖上麻布，在干冷少氧的情况里，颠末微生物、酶促反响和干冷的协同作用，茶叶颜色渐徐徐深的历程。同时，这个步调对黑茶的风味和品格也起着决定性作用。

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熟悉“黑茶家属”

如今市面上黑茶的产物丰厚多样，关于“黑茶重生”来说，体系性地熟悉下“黑茶分类”大概对之后的品鉴和置办会有一些助益。由于产地、水土的不同，以及工艺上的渺小差别，也作育出作风各异的黑茶品类。

经过克制构成不同外形的黑茶 ?图虫创意

依据黑茶官方的“国度标准文件”（《GB/T 30766-2014》），黑茶的区分寻常有两条途径依据可循，一条是以制造办法和表面为参考，寻常分三大类——紧压茶、散装茶和花卷茶。此中，紧压茶即砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖“四砖”；散装茶有天尖、贡尖、生尖“三尖”；花卷茶则是按分量区分，有十两、百两、千两等，由此有“四砖三尖一卷”的口诀。

花卷茶制造时必要用到的竹篓 ?图源网络

另一条则是依据产地来区分，分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶（米砖、青砖）、广西黑茶（六堡茶）、四川黑茶（南路边茶、西路边茶）、云南黑茶（普洱熟茶）和其他地区黑茶（陕西黑茶、安徽古黟黑茶、浙江茯砖、贵州茯砖等）。

云南黑茶的代表普洱熟茶 ?图虫创意

黑茶的品系分类大概相对绿茶、乌龙茶和红茶来说要少且更简便一些，但也有诸多代表可供品鉴。

品牌指南

寻觅黑茶品牌中的“显眼包”

为便利查阅，本次品牌指南以产地区分为参考，从中选择比力具有代表性和群众属性的各地黑茶作保举，鉴于篇幅和干系品牌渠道的思索，约莫无法全部保举。以是，本次保举的黑茶有湖南的安化黑茶、云南的普洱熟茶、广西的六堡茶、陕西的茯茶和湖北的老青茶。

晾晒中的黑茶 ?摄图网

别的，依照往期保举小端正，主推品牌及其产物以“入门”、“标杆”、宁静、性价比为主要考量要素，不触及送礼、高阶等方面的保举。

安化黑茶

保举品牌：白沙溪

如今，黑茶中的人气代表可少不了来自湖南的安化黑茶，安化如今已成为中国黑茶的紧张中心产区，每年产量几乎占据整此中国黑茶的半壁山河。来自安化的黑茶由于制造历程中会借助烧松柴来干枯，以是独占的松烟香气成为它的一大特质。

可见“金花”的安化黑茶 ?图源网络

来自当地的品牌白沙溪，建立于1939年，前身为湖南省国有白沙溪茶厂，算是安化黑茶的一张自荐纸片。关于入门的人来说，喝黑茶发起从茯砖开头，年份陈化越久喝起来会更醇厚。

黑茶中的金花但是是一种“益生菌” ?图源网络

白沙溪的天茯茶算是品牌代表，也算是它的定调之选，茶砖内另有金花显现（金花：肉眼可见的黄色小颗粒，学名“冠突散囊菌”，但是就是一种“益生菌”，因“发花”工艺天然生出），能彰显黑茶味道的独占魅力，无论新客老客，喝过回购率体现还不错。

普洱熟茶

定调品牌：大益

几乎无人不知的普洱茶，来自云南， 但不一定都出自普洱，主要会合在滇东北地区，除了与茶同名的普洱外，西双版纳州、昆明、大理州也都是中心产区，尤其以熟茶为主。

位于普洱的茶山 ?图虫创意

既然提及熟茶就不得不普及一个普洱茶的小知识点。普洱茶但是算是比力特别的“黑茶”，依据制造工艺和发酵水平的不同，寻常分为生茶和熟茶，前者算“晒青绿茶”，后者由于到场了渥堆发酵的环节，以是可以划入黑茶行列。但严厉来说，这个归类但是不休在茶界存有争议。

普洱生茶 ?摄图网

关于刚开头喝普洱熟茶的人来说，选择大厂牌是较为宁静的战略，由于大厂牌把握成熟的武艺、拥有履历丰厚的制茶师，出品品格更为安定可靠。这里，首推大益，1989年建立，属于勐海茶厂，提高至今，早已成为公认的普洱熟茶的标杆品牌。此中，名下的7572可作入门佳选，基本可以做到一口“定调”。

普洱熟茶 ?摄图网

这里可提供一个普洱茶的“数字暗码”冷知识。置办普洱茶时，奥秘的四位数字大概让不少新人疑惑，这毕竟有何深意。但是，前两位数字是指代本款普洱茶选择的制造工艺的年份，即配方显现的时间；第三位数字是指代普洱茶的品级（数字从0-9，数字越小，毛茶质料越嫩，品级越高）；第四位数字则是指代消费的厂牌（1：中茶；2：大益；3：下关；4:云南普洱团体）。

以保举的7572为例，转译一下就是，这是一款接纳了7级茶叶质料配以75年配方制成的普洱茶，由大益出品。

四川黑茶

保举品牌：蒙顶山茶

四川黑茶，可以说是中国黑茶的鼻祖，源自雅安地区，早在唐宋年间借由茶马互市就成为着名茶类，只不外后发酵的工艺是终期才徐徐成熟安定的。从汗青中看，从前四川黑茶的主要销路为藏区或东南、西部内地地区，以是又有“藏茶”和“边茶”的别称。

康砖藏茶是四川黑茶的经典代表 ?图源网络

此中，边茶又分为南路边茶和西路边茶。南路边茶的茶叶主要产自雅安、天全、荥经等地，质料多为枝叶，较为粗老，制工繁复，外形多以康砖和金尖为主展现；西路边茶则产自傲邑、灌县一带，工艺简便，多制成方包茶、圆包茶。

来自四川的黑茶 ?图源网络

雅安的中心茶区位于蒙顶山上，当地品牌“蒙顶山茶”天然可以视为黑茶首选。以中心产区的茶树为质料，颠末传统黑茶制造工艺“压砖”完成，旗下的黑砖藏茶基本可以闭眼买，关于熟手来说的话，可以以价格做参考选购。不外，藏茶味道较为浓厚，藏区人们多用它来制造酥油茶。假如本身对“重口”就很喜好的话，那就无需担心了。

广西黑茶

保举品牌：三鹤、茂圣

广西黑茶的代表无疑是来自梧州的六堡茶，表面条索细弱，乌黑油润，制品自带陈香，以松烟香和槟榔香出名，发酵水平在普洱熟茶和安化黑茶之间。来自当地的老字号品牌三鹤值得一试，它从属梧州茶厂，广受当地人好评，并且可作本品系茶的标杆。

可见到金花的六堡茶 ?图源网络

尝鲜者可以优先眷注品牌下的“初见”系列，小盒装，有陈香、槟榔香、金花、窖藏四款可选，价格切合，可按需购入。固然，2019的“怡德”特级砖茶也很值得试试，算是掩盖了六堡茶“红、浓、醇、陈”的特质，并且称得上性价比之选。

别的，相反出自梧州的茂圣也深受不少茶客恋慕。品牌在六堡镇、狮寨、桂平金田、凌云等地拥有超15000亩的生态茶园，并且还建立了专门的工程武艺研讨中央，自主研发射六堡茶发酵罐，交换传统渥堆武艺，让发酵水平取得精准把控，出品愈加宁静安定。

茂圣六堡茶的陈化时间基本在三年以上，这也能让茶客品鉴到黑茶的醇和陈香。品牌与时俱进，如今推出便利冲饮的袋装黑茶，并且为特级品格，可以说对想要尝鲜的茶客十分友好了。

陕西茯茶

保举品牌：泾渭茯茶

陕西地区的黑茶以产自泾阳的茯砖为招牌，泾阳茯砖茶是古时丝绸之路上紧张的运输物资之一，属砖形紧压茶，由于在伏天加工，以是称为“茯茶”。值得一提的是，与其他以产地定名的黑茶比拟，“泾阳”二字所代表的并非茶叶原产地，而是茶叶加工地。

“茶马买卖”时期，来自湖南、四川、陕南等地的鲜叶北上或西上都要颠末此地，促使这里成为茶叶加工转运的集散地。提高至今，泾阳茯砖自成一派，并崭露头角。

泾阳茯茶 ?图源网络

当地的“泾渭茯茶”，是陕西省第一个对因汗青缘故匿迹的茯砖茶武艺举行接济规复的品牌，同时也是第一个完成茯砖茶产业链构建的领军品牌，产物品格可安心。尝鲜可以从经典1368开头，主打标杆工艺和高性价比，合适入门级茶客。别的，贡金茯茶可以保举给预算稍宽的茶客，仿官茶制造，质料挑选愈加严厉，带来更丰厚的口感体验。

湖北黑茶

保举品牌：长盛川

湖北的黑茶名字比力特别，由于表面为长方形砖体状，色泽青褐，以是寻常称青砖茶或老青茶，主产于咸宁、通山、崇阳、宜昌等地。蒙古奶茶中黑茶的运用除了来自安化的以外，老青砖也是蒙古族人喜好的黑茶品类。自明朝以来，青砖茶就构成产业提高，并成为“欧亚万里茶道”上的一大代表。如今，湖北青砖仍然拥有本人的人气，并成为黑茶中独树一帜的品系。

湖北青砖 ?图源网络

湖北青砖一块走来，在省内不同地区都显现不同的老品牌，此中，长盛川和赵李桥都算是着名老品牌，并且都依靠制茶武艺荣登“国度非遗品牌”名列。关于新茶客来说，二者都可选。

这里主推长盛川，青砖茶的创始品牌之一，眼前的创始人何德海最初做的是帽盒茶，算是青砖的本相。该品牌紧跟年代，旗下除了经典的“砖块茶”外，另有顺应市场新需求的“轻砖茶”，免撬切块更笨重，很合适熟手或嫌贫苦繁的茶友。

饮一杯黑茶暖暖胃肠 ?图虫创意

好了，仍然是那句话，“茶无定味”，本文指引仅供参考。愿一杯黑茶的浓醇陈香可以让你舒心顺意。对了，黑茶很合适天冷或冬地利品饮。

本期话题讨论：接待保举或分享你喜好的黑茶及其品牌。

笔墨编纂丨荼荼、奕灵

封图丨摄图网

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