一文读懂普洱茶，生普洱茶和熟普洱有什么区别？12种普洱茶简介

普洱茶是以地域标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为质料，接纳特定的加工工艺制成，具有共同品格特性的茶叶。是中国十学名茶之一，中国国度地域标志保护产物。普洱茶按加工工艺及品格特性，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两品种型。普洱茶考究冲泡本事和品饮艺术，可清饮，可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐历久，香型共同，味道浓醇，历久耐泡。那么生普洱茶和熟普洱茶有什么区别呢？普洱茶的提高史、八棵普洱茶古茶树、普洱茶的四大产区、普洱茶的分类、普洱茶的制茶工艺、12种稀有的普洱茶有哪些？

一.生普洱茶和熟普洱有什么区别？

1.时间点。生普洱茶和熟普洱茶是1973年之后区分开的，1973年之前都是生普洱茶，没有熟普洱茶。

生茶：普洱茶（生茶）是以切合普洱茶产地情况条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为质料，经完毕、揉捻、日光干枯、蒸压成型等工艺制成的茶包含散茶及紧压茶。其品格特性为：表面色泽墨绿、香气清纯历久、味道浓厚回甘、汤色绿黄明澈、叶底肥厚黄绿。生茶是新颖的茶叶采摘后以天然的办法陈放，未颠末渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，兴奋。新制或陈放不久的生茶有剧烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储存时间越久香味越醇厚。

熟茶：普洱茶（熟茶）是以切合普洱茶产地情况条件的云南大叶种晒青茶为质料，接纳渥堆工艺，经后发酵（报答加水提温促进细菌繁衍，增速茶叶熟化去除生茶酸涩以到达入口纯和汤色红浓之共同品性）加工构成的散茶和紧压茶。其品格特性为：汤色红浓亮堂，香气共同陈香，味道醇厚回甘，叶底红褐匀称。熟茶是颠末渥堆发酵使茶性趋向平和，熟普具有平和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓厚，更合适平常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓厚。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

2.发酵办法。生普洱茶未颠末渥堆发酵处理，茶性较烈，兴奋。熟普洱茶是颠末渥堆发酵使茶性趋向平和。

渥堆，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM支配）后洒水，盖上篷布，促进茶叶酵素作用的举行，使之在干冷作用下发酵24小时支配，待茶叶转化到一定的水平后，再摊开来晾干。颠末渥堆后的茶叶，随着渥堆水平的差别，颜色以前由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。

3.颜色。生普洱茶是青绿、暗绿或黄绿色，茶芽发白。熟普洱茶是棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色。

4.茶汤。生普洱茶茶汤浅黄色、茶气足、茶汤幽香、口感剧烈、苦带涩。熟普洱茶茶汤基本无酸涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津天然。新茶有堆味，略带水味。

5.叶底。生普洱茶茶底绿色，叶底肥韧，内质丰富，不耐泡。熟普洱茶茶底褐赤色，色泽匀称，叶底瘦弱历久耐泡。

6.饮用人群。容易上火的人可以喝生普洱茶，体质寒凉的人可以选择喝熟普洱茶。

二.普洱茶的提高史

1.周朝。三千多年前武王伐纣时期，云南茶农先民濮人献茶给周武王，采自邦崴过渡型古茶树。邦崴过渡型古茶树是古时濮人莳植驯化茶树遗留下去的活化石。

2.唐朝。最早莳植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考据银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。

3.宋朝。宋朝时期李石在他的《续博物志》一书纪录了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文明汗青的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。

4.元朝。元朝时有一地名叫“步日部”，由于厥后写成汉字，就成了“普耳”（事先“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。

5.明朝明代万积年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。这是“普茶”一词初次见诸笔墨。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的纪录。

6.清朝。清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。

7.1951年。新中国建立后的1951年，云南省创建了全省茶叶科研机构。

8.1958年。1958年止，全省茶园面积到达了46.6万亩，产茶18万担。

9.1973年。1973年，普洱茶增长了“渥堆”的发酵工艺，自此分出了生茶和熟茶的分类。

10.1984年。1984年，古代普洱创始人吴启英经过普洱茶接种武艺封建的办法，在确保普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是古代普洱熟茶的开头，为普洱熟茶批量消费走向天下奠基了基本。

11.1998年。1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美元。茶类由1950年的单一晒青提高到炒青绿茶、光阴红茶、红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。

12.2007年。2007年1月21日，国务院赞同云南省思茅市更名为云南省普洱市。一座都市由于普洱茶出名于世而更名为普洱市，这是里程碑的事变。

13.2019年。2019年普洱茶产量约为15.5万吨，农业产值约78.3亿元。

三.八棵新鲜的普洱茶树

普洱茶树为大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外表无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。

1.美丽茶祖。位于云南凤庆县香竹菁，树龄3200年，生长健壮。树干直径1.84米，是现在天下上发觉的最粗大的古茶树，也是地球上最新鲜的莳植型大茶树，被誉为“美丽茶祖”。

2.千家寨1号古茶树。位于云南镇沅千家寨哀牢山，高达25.6米，树龄：2700多年，1991年才发觉的。它生长在海拔2000多米的原始丛林中，生长健壮，是天下上最大的野生古茶树。

3.最新鲜的普洱茶树。位于云南省普洱县，有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，树龄1700年，是现存最新鲜的普洱茶树。

4.西双版纳茶树王。位于西双版纳南糯山古茶园，有一棵800多年莳植型“茶树王”，树高5.5米，树幅10米，主杆圆周1.4米，外形奇异，比寻常莳植型茶树含量高，直至如今茶树仍四序生气勃勃，可谓西双版纳的一大古迹。

5.盘龙寺古山茶。位于昆明晋宁盘龙寺药师殿前，有元代茶花二株，相传为崇照大师手植，已有600多年汗青，可谓昆明古茶之最。殿因混名，亦称“茶花殿”，药师殿又称“茶花殿”。

6.黑龙潭古茶树。位于云南凤庆县黑龙潭公园祖师殿内，树龄：518年，该树明弘治八年(公元1495年)植于黑龙潭大门外，1943年移栽至祖师殿前，与唐梅、宋柏同院。

7.玉峰寺山茶花树。位于丽江玉峰寺，树龄500多年。相传，这株茶树是明成化年间(公元1465—1487年)所植，先有茶树，尔后建寺。这株“山茶之王”已有500多年的汗青。山茶为两株不同品种的山茶，一为“狮子头”，一为“早桃红”，嫁接后成为一体，直径34厘米，高仅2米，但树冠面积达56平方米，被誉为“举世第一山茶花”。

8.马关野生古茶树。位于马关县古林箐乡卡上村罗家屋基。这棵灌木型古茶树，其基部纵围4.7米，树高6.5米，茎围在30厘米以上的分枝有20枝，该野生古茶树树龄在300年以上。

四.普洱茶四大产区以及地域标志保护范围

普洱茶主产区云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州局部现辖行政地区为普洱茶地域标志产物保护范围。

寻常公认的普洱茶四大着名产区大抵分为：保山产区、临沧产区、普洱市（原思茅）产区和西双版纳产区。

五.普洱茶叶的分类

“普洱茶”在制造上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已提高为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。

1.普洱紧茶。传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今提高为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制造办法，就是将散茶颠末蒸（炒）后，装入种种品类模具并经特定工艺克制成型。普洱紧茶，依照后发酵办法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在天然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以低温、高湿增速发酵者，如“熟饼”）之分，其咀嚼以“生普洱”为佳。

2.普洱绿茶。普洱绿茶的品格特点为清汤绿叶，其制法颠末完毕、揉捻、干枯三道工序。完毕的目标，主要是经过低温毁坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；完毕的办法。揉捻的目标，是为了卷紧茶叶条索，得当毁坏叶构造，使茶质容易泡出。其干枯办法有炒干、烘干、晒干三种。干枯的目标，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增长色泽。精制后的绿茶，颠末再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

3.普洱红茶。其制造颠末萎凋、揉捻、发酵、干枯四道工序。经过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚取得富裕的氧化，构成特有的色、香、味，再经低温干枯毁坏酶的活性，使其构成的特有品格得以安稳。其品格特性是红汤红叶，从其表面与品格分，有小种红茶、红碎茶和光阴红茶3种。

4.普洱青茶。为轻发酵茶，其制造颠末萎凋、做青、炒青、揉捻、干枯五道工序，其特点在于做青，经过做青而到达青茶“绿叶红镶边”的特性。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色明澈、喉韵清新。

5.普洱黄茶。为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制造颠末完毕、揉捻、闷黄、干枯四道工序。其闷黄工序，是黄茶制造的主要特点，经过揉后温坯闷黄以改动茶叶的品格，其品格特点是黄汤黄叶。

6.普洱黑茶。为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，颠末完毕、揉捻、渥堆、干枯四个工序制造而成。制造特点是渥堆，在完毕和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品格特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制造紧压茶（熟）。

7.普洱白茶。为稍微发酵茶，其品格特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制造特点是既不毁坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其天然。将鲜叶颠末萎凋后，接纳风干的办法举行干枯后即后。选用鲜叶，寻常为一芽二叶，白茶的特性是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，味道甜爽。

六.普洱茶的制茶工艺

1.普洱茶质料

①人工莳植型质料。人工莳植型，茶农称“台地茶”，是从人工莳植的梯地茶园里接纳茶青质料，经加工制成的普洱茶。台地茶抽芽期长而荫芽周期短，茶质没有得当的积累期，芽叶外表瘦弱而质薄，且茶树没有公道的疗养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不敷，内质较差，只能依托拼配提升味道，另有耕作施肥举动，只能体现出幽香，以是“台地茶”广泛价格便宜。

②原生态乔木大树型质料。原生态乔木大树型质料，又称“古树茶”纯料。寻常以300年为限才可严厉地称为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树颠末时间的沉淀，其内质的体现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质因素，能以内质丰厚的最佳形态将各山头的共同性体现出来。此类质料制成的普洱茶为“饮茶发热友”追捧，较之人工莳植型质料的高产，古树茶质料仅限，市面上价格较高。但其共同的内质更能体现普洱茶的“茶文明”。

2.普洱茶茶青的采收

普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可举行，思、普地区莳植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长时在300天以上。由于云南当地的天气特点，依照传统茶叶采摘办法，茶叶分为春尖、二水、谷花三种，以“春尖”及“谷花”两个时期的茶品格最好。

①春尖。青明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”。

②二水。芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”

③谷花。白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。

3.鲜叶的分级

茶叶采摘时，叶和芽同时采摘，寻常从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及划一嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，公道留叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。手工采择要提手采；机采要确保鲜叶质量，确保没害化，避免沾染。

鲜叶分级目标

特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下

一级：一芽二叶占70%以上，划一嫩度别的芽叶占30%以下

二级：一芽二、三叶占60%以上，划一嫩度别的芽叶占40%以下

三级：一芽二、三叶占50%以上，划一嫩度别的芽叶占50%以下

四级：一芽三、四叶占70%以上，划一嫩度别的芽叶占30%以下

五级：一芽三、四叶占50%以上，划一嫩度别的芽叶占50%以下

4.质料加工（采茶→萎凋→完毕→揉捻→晒青）

采茶：依照不同的品级，把相划一级的茶采到一同。

萎凋：鲜叶分级摊放，使其水分低落至含水量70%支配举行完毕。

完毕：完毕要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。完毕叶及时揉捻成条。

揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

晒青：必需以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

5.制品加工（称重→蒸软→装袋→定型→天然阴干→再温度低烘干→查验→包装）

称重：测定每批预制茶含水率并盘算确定出每一份的茶量，分散称重。

蒸软：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿变软，以免在克制的历程中把茶叶压碎。

装袋：把蒸软的茶叶装入袋中。

定型：依据必要，用不同的模具克制成形。

天然阴干：克制成形的紧制茶天然阴干，散去蒸软历程中到场的蒸汽的水分。

温度低烘干：干枯温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。

查验→包装，依照厂家的标准举行查验、包装，制品茶叶至此就做成了。

七.12种稀有普洱茶

1.饼茶：饼茶是一种圆饼形的蒸压黑茶，熟普洱茶。因其轻重规格比圆茶小，以是又称"小饼茶"。主要产于云南省下关茶厂。饼茶规格为直径11.6厘米，边厚1.3厘米，中央厚1.6厘米。每块重125克，4块装一筒，75筒为一件，总重37.5公斤，用63X30X60厘米内衬笋叶的竹篓装。

2.沱茶：沱茶也是一种熟普洱茶，外形跟饭碗寻常轻重，每个总重100克、250克，迷你小沱茶每个总重2克—5克。

3.砖茶：外形似砖的熟普洱茶。长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种外形主要是为了便于运送。

4.碎银子。碎银子是一种高品格普洱茶古树熟茶，质料选用300年以上的古茶树，是传统工艺和古代工艺的团结。因其制品表面酷似吸取千年日月精华的灵石，又称“灵石茶”。寻常渥堆10吨熟茶才干出100-200公斤，制品数目希罕，又被称为“茶化石”。碎银子香气丰满、味道醇厚、茶汤红浓亮堂、历久耐泡。

碎银子干茶：表面世故油润、五合匀称、紧致如磐石、干净无杂质。细闻干茶糯香怡人而无杂味，如铅华洗净返璞归真。

开汤品鉴：低温冲泡碎银子，碎银子尘封的茶香刹时浸溢杯盖周围，由于具有干净的内质，即使是洗茶的汤色也是干净透亮的诱人的枣赤色。碎银子可以直接沸水冲泡，也可以煮着喝，也可以先泡后煮，不同材质的茶具有不同的神韵。

碎银子普洱茶

5.普洱龙珠。普洱龙珠形如圆球状，风雅心爱，圆润呆萌。一颗普洱龙珠的规格寻常是在6至8克支配，恰好为一泡，无需再自行撬取，饮用十分便利。

6.金瓜贡茶：金瓜贡茶也称团茶、人头贡茶，是普洱茶独占的一种特别紧压茶情势，因其形似南瓜，茶芽常年陈放后色泽金黄，得名金瓜，从前的金瓜茶是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”。分量从100克到数百斤均有。

7.香菇紧茶。克制成香菇状的普洱熟茶，分量约为250克。

8.柱茶。克制发展柱状的普洱熟茶，再用竹片或荀壳包扎在外表，分量小至100克，大至1000克以上。

9.七子饼。七子饼茶也属于普洱紧压茶，它是将茶叶加工紧压成表面雅观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。七子饼分量小至25克，大至3公斤。

10.老茶头。老茶头，也叫天然沱，是晒青毛茶中比力肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵历程中，天然卷曲或纠结成块，构成了茶头。陈年茶头紧结，发酵富裕，十分耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳。

11.柑普茶（小青柑）。柑普茶（别名新会柑普洱茶），它用广东新会大红柑或小青柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为质料制造而成的一种茶，是普洱茶的一种。其特点一是入口甘醇、苦涩，有共同的花香味和陈香味，这是由于新会柑的果香味特别浓，普洱茶长时吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，发扬出新会陈皮“理气”的成效。

12.普洱茶膏。普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶颠末加工与发酵后，经过特别的办法将茶叶的纤维物质与茶汁分散，将取得的茶汁举行再加工，复原成更高一级的固态速溶茶。

关于普洱茶的知识你另有哪些不明白的，接待在批评区留言讨论。

我是凡慕来美食烘焙，美食范畴创作者，原创不易，侵权必究。