茯砖茶和六堡茶的“金花”比力

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想必列位茶友以前听说过“金花”，今天小懂就带各位来看下，茯砖茶和六堡茶的“金花”在微生物方面，及其对茶味道的影响方面的比力。

茯砖茶“金花”

茯砖茶在制造历程中有一个共同工序是发花。其目标是经过控制一定的温度和湿度情况条件，促使微生物上风菌种——冠突散囊菌的生长繁衍，产生多量金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。

“金花”的几多是辨别茯砖茶品格优劣的标准之一。

六堡茶“金花”

李远华提到在六堡茶在晾置陈化后，茶中也会有很多金黄色的“金花”。

同一批次加工出来的六堡茶，有的有金花，有的没有。六堡茶的金花在渥堆历程中没有发觉，是在陈化历程中构成的。它们会因其所处的地点、温度、湿度等不同而不同，不仅金花的长势不一样，轻重也不一样。

干系微生物

茯砖茶中关于微生物的品种，王志刚等对此举行了较为具体的叙述，以为茯砖茶中霉菌的上风菌是散囊菌属的品种，冠突散囊菌是主要的，也是显现频率最高的品种。

研讨标明，茯砖茶进入发花工序后，在特定的温度和湿度条件下，茯砖茶中上风微生物种群——冠突散囊菌得以多量繁衍，它们在代谢中产生种种胞外酶，催化茶叶中种种干系物质产生氧化、聚合、降解、转化，完成色、香、味品格的转化，构成茯砖茶特有的品格风味。

六堡茶则是经过渥堆中微生物的作用而构成特征风味，起主要作用的是霉菌，此中曲霉，青霉在制茶历程中能促进变色。

六堡茶在后发酵阶段，也有少数金黄色散囊菌显现，但李远华在《茶叶生物武艺》中写到，在晾置陈化后，茶中可望见有很多金黄色的“金花”，是黄霉菌。但也有人以为这种这种“金花”与茯砖茶中的“金花”相反，关于这些微生物是哪些，有待进一步研讨。

黄霉菌能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消弭粗青味。

人工培养和天然生长

茯砖茶的“发花”是人工培养，如对温度、湿度等要素的控制促进茯砖茶中的冠突散囊菌发展繁衍，从而使茯砖茶具有特别的品格风味。

而六堡茶在晾置阶段可以出“金花”，是由于茶叶本身含有构成“金花”的微生物，在外界相宜的储存条件下，经过天然陈化构成的“金花”。

对味道品格的影响

茯砖茶的品格特性为表面砖面平整，棱角明白，厚薄一律，砖内发花广泛繁茂，以颗粒大，色泽金黄色为佳。内质香气地道，带金花香，汤色橙黄，特茯味道醇和，普茯味道纯和，无涩味，叶底黄褐大概黑褐。

六堡茶的内质香气陈香浓厚，汤色红浓深沉，味道陈淳甘滑，叶底黑褐。顶级的六堡茶有槟榔香味，回味甘美。

参考材料：

1、《茶叶生物武艺》，李远华主编，中国轻产业出书社

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