安化黑茶能做吗(黑茶是怎么制成的,有哪些制作工序?)

黑茶是怎样制成的,有哪些制造工序?

依照现行的《茶叶分类》国度标准来区分,我国茶叶主要分为七大茶类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、花茶(再加工茶)。此中,白茶、黄茶两个种别在前文中已讲过,本期重点梳理黑茶的基本知识与干系要点。黑茶,在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品格的要求上,都具有其共同的标准与风味,构成了同别的茶类不同,独占一个“黑”字的茶类。

黑茶在我国汗青上占据紧张的位置,汗青甚远,可以追溯到唐朝终期。据唐德宗贞元年间(约公元785-804年)《封氏闻见录》载:“历年回鹘入朝,大驱名马市茶而归”。但是,中国汗青上第一次显现“黑茶”一词,是明朝嘉靖三年(公元1524年),明御史陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶……官商对分,官茶易马,商茶给买。”(《甘肃通志》)

在中国的六大茶类中,黑茶属后发酵茶,其发酵度随时间厘革而厘革,广泛具有越陈越香的特质。又因其产区的不同和加工工艺的特别性,黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶等。本文因篇幅过长,分为十个末节公布,本末节主要报告黑茶的制造工艺和要点。

一、黑茶工艺

黑茶制造工艺寻常包含完毕,揉捻,渥堆和干枯四道工序。黑茶克制,主要以接纳较为粗老的质料作为加工质料制成。

1、完毕

完毕是指把鲜叶投入适温锅中或完毕机中,依鲜叶的老嫩,水分含量的几多,调治温度举行闷炒或抖炒,待完毕过量即可出锅(机)。其目标在于经过低温毁坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,克制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶局部水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散除鲜叶青味,促进精良香气的构成。

完毕寻常分为锅炒手工完毕和机器完毕(滚筒式完毕)。此中,锅炒手工完毕又可分为柴火完毕和通电控温完毕两种。依普洱茶的加工情况来看,大型加工茶厂多接纳滚筒式机器完毕,少数民族茶农多接纳传统手工锅炒完毕为主;别的,台地茶以机器完毕,古树茶、特征茶以手工完毕为主。

在茶叶的初加工制造中,鲜叶完毕这道工序较为紧张。据有履历茶叶加工制造门徒说,鲜叶的完毕需把握“低温完毕、先高后低,老叶嫩杀、嫩叶老杀,抛闷团结、多抛少闷”的准则则可。

2、揉捻

揉捻可分为初揉和复揉。

初揉:通常,选用制造黑茶的质料较为粗老。在初揉时,需把握轻压、短时、慢揉的准则,待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

复揉:复揉这道工序是在渥堆后举行的,将渥堆过量的黑茶茶坯解块后上机复揉。复揉的目标是因渥堆后的茶条有回松征象,需复揉进一步整饰茶条,从而改良表面提高茶叶品格。复揉的力度较初揉稍小,时间较初揉也更短。

此中,接纳晒青毛茶加工而成的普洱茶,在复揉这道工序有别于其他茶类。晒青毛茶在加工历程中,细嫩叶子初揉接纳一次揉捻;较老叶子或老嫩不均的叶子初揉应举行两次揉捻。普洱熟茶在加工历程中,渥堆后不举行复揉,而直接举行干枯处理。

3、渥堆

渥堆是构成黑茶色香味的紧张性工序。黑茶渥堆应有相宜的条件,需在背窗、干净、制止阳光直射的地表,将初揉后的茶坯,不经解块立刻会萃起来,后加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆历程中通常要举行翻堆,以使渥堆匀称。待茶坯外表显现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆以为发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆过量。此中,普洱生茶的加工不经渥堆处理,普洱熟茶需经渥堆处理。

4、干枯

黑茶干枯分为天然晾置和烘焙。

天然晾置:此种干枯办法较为传统。现今,湖南黑砖仍接纳这种传统工艺,茶叶踩压成包克制成形后,置于阴凉透风之处晾干。

人工烘焙:是指由人工设置的特定情况(如温度)下举行的干枯办法。接纳此类干枯法制造而成的茶叶,其叶色油黑、松烟香等特点分明。

就茶叶的干枯而言,大大多以加工型为主的茶企常接纳人工烘焙的办法来干枯茶叶。就茶叶品格思索而言,不发起接纳此法干枯茶叶,经人工烘焙干枯的茶叶大大多茶品不具有黑茶特有的品格属性。

在黑茶的制造工艺中,从鲜叶到毛茶的加工历程称为初制工艺,从毛茶到制品茶的加工历程称为精制工艺,初制工艺的水平系数越高,风雅工艺难度系数就越低。浩繁黑茶之以是精制工艺繁复,大多受质料和初制工艺限定,实属天生不敷后天补偿。但近些年名山头古树普洱晒青毛茶,鲜叶细嫩度近乎可媲隽誉优绿茶,为黑茶中的特别情况。(下期解说黑茶分类的干系知识,敬请眷注。)

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