安化寻茶——拜望“一盏云”茶业仅限公司

湖南省安化县资水河滨

久闻湖南安化黑茶之学名，也偶有品味评说，总以为不亲临其境则难以知其真味。时逢谷雨，在自驾周游黔东南方和湘西之余，我们绕行百余公里走进黑茶之都湖南安化。

我驾着车在县城田野沿资水河滨信马由缰，东张西望，随意停在一座茶室前。我不是茶叶研讨者，唯有看个特别，事先的想法也就是优秀门蹭一口茶水，再了解一下何处有拜望安化黑茶的去向。

进得大门，只见一位老者端坐茶案之首，正与其令郎“坐而论道”。应邀落座后仰面望去，只见“一盏云”堂号悬于中堂，大堂支配有序地陈列着种种茶砖和轻重不一的 “千两茶”、“百两茶”，带来满室的扑鼻暗香。

一盏云茶业仅限公司

老者学名蒋明高，厥后才知是“一盏云”茶叶仅限公司老厂长，照旧安化黑茶制茶大师，他1994年创制的“荷香茯砖茶”曾取得国内商业部“科技提高奖”。

蒋教师退休前在安化县供销社专事茶叶消费策划，仍任安化县茶叶公司副司理、司理，从事茶叶业务四十余载，他所订定的第一套黑茶毛茶加工收买标准样，已成为安化黑茶的认定标准。

蒋明高教师荣获安化黑茶制茶大师荣誉

2013年，我曾应安溪铁观音泰斗李波韵教师邀约，到福建安溪察看铁观音，而此次绕道安化仅是随意寻访，冥冥中就将车停在了安化黑茶“老大”蒋明高教师的门前，岂非我黄老头和蒋老头竟有云云机会？

我们一边咀嚼着各种黑茶，一边听蒋明高教师和蒋令郎匹俦报告安化黑茶的汗青、现状，了解安化黑茶制造工艺，品格特点，茶汤特征、口感回味致使成效。云云一来居然令我悄悄松松渐入黑茶品评佳境——举凡以“道”论之的事物都是必要进入关界的，好比香道、茶道以及冈仓天心教师举力反对的“花道”，无一不是必要高人引入关界方可得之。

将教师带着令郎查察黑茶毛茶品格

安化古称梅山，宋代建县，这块神奇的土地处于雪峰山脉北麓，资水中游，是一个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”的山区。宋代之前，此地茶树之繁茂业已“山崖水畔，不种自生”；又因其冰碛岩层的厚度、范围和质量均称“天下之最”，使生善于斯的茶叶均匀含硒量为0.22ppm，是举国茶叶含硒均匀值的两倍，天下茶叶含硒均匀值的7倍，可谓最为过量的“富硒茶”。

安化黑茶特有的“金花”

我们都晓得安化黑茶的主要品种有“三尖”、“三砖”和“一卷”。“三尖”即天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖、花砖；“一卷”是指花卷茶，即安化“千两茶”。

安化黑茶的上乘为“三尖“，曾是东南地区贵族的饮品，清道光年间，天尖和贡尖还列为贡品供皇室饮用。

茯砖茶则以安化黑毛茶为质料，颠末筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压订定型和发花干枯等工艺消费的块状制品，分为特制茯砖和平凡茯砖两个品级。茯砖茶内的“金花”即冠突散囊菌，内含丰厚的养分素，对人体极为多益，金花越繁茂，品格越高等，闻之饮之皆有淡淡的黄花幽香。

黑砖茶也是颠末渥堆、干枯、筛分、拼堆、计量、汽蒸和压订定型等工艺消费的块状黑茶，依照品格特性分为特制黑砖、平凡黑砖两个品级。

花砖茶与黑砖茶的区别主要是茶砖面四边均具斑纹，依照品格特性分为特制花砖、平凡花砖两个品级。

安化黑茶共同的保健成效，源于其特别的制造工艺历程，陈年黑茶会天然发酵天生“冠突散囊菌”即茶砖中衍生的金花，安化黑茶独占的“金花”，富含18种氨基酸，450多种对人体多益的因素。具有解平淡、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调治肠胃、促进消化等功效，常年饮用对低落血压、血脂和血糖，加强毛细血管韧性等均有精良后果。

安化黑茶的茯砖、黑砖和花砖

共同的口感，刮油、解腻的才能，降上下血脂、高血糖、高血压的明显成效以及对肠胃的独到保护和医治作用，是安化黑茶遭到人们追捧的主要缘故。

黑茶的制造工艺比力共同，在我们熟手看来也不外是完毕、揉捻、渥堆、烘焙、筛分、拣剔、气蒸、装茶、紧压、捆包、晾置……这都是发酵和半发酵茶叶制造的大抵步骤，但种种茶类、各具特征的制造奥妙，都是我们是听不到、听不懂也不必要明白的。

说归说，喝归喝，蒋明高教师和蒋令郎匹俦轮替“推杯换盏”，让我们咀嚼了各具口感的五种黑茶。我虽熟手，可敏锐的味觉长时使我既有享用之乐也出息难之忧：享用的是我今生喝过种种名茶，此中出名的好茶自今口齿留香，念兹在兹；为难的是喝过好茶后劣质茶自此不克不及入口，常喝好茶又囊中羞怯，于是乎就选择好茶中的“口粮茶”，以化解好茶与钱包之间的均衡。

采茶季忙碌着的采茶女工

本世纪初我曾在杭州梅家坞小住，喝过在茶农家里买的现炒西湖龙井，自此伪龙井就难以下咽；2013年在安溪察看铁观音，整日都泡在几处茶园、茶厂和茶庄，自此便以为市上的真品铁观音难寻；客岁10月，我去云南景迈山一个乡村拍摄布朗族同胞照片，随意闯进一户茶店润喉，一泡景迈山古树陈年普洱，使我顿觉从前喝过的不少“陈普”都有被忽悠之嫌——不是请我品茗的伙伴忽悠我，而是卖“古树普洱”的人忽悠了伙伴，于是我对普洱心存警备，致使于误以为“洪洞县里无善人……”。

蒋明高教师家的黑茶是什么样的呢？

起首品的是蔑篓艳服的天尖，汤色明澈，回甘悠长，约莫是年份太轻，以我的口以为得有点青气，以我的钱包以为稍稍欠鼓；接着来一泡茯砖，汤色酒红，味口醇厚，与我的钱包仍有距离；又来一泡黑砖，很合适我这“老茶油子”的咀嚼，更合适我的钱包；再品味蒋教师取得过国度科技提高奖的“荷香茯砖茶”，茶是极好，但我是一个饮与食都喜好原汁原味的老头，还由于茶名与我的乳名想冲——我总不克不及本人把本人“喝”了吧？哈！

蒋教师取得中国内贸部科技提高奖的“荷香茶砖”

蒋令郎的媳妇特请请我们试喝一款“药茶”，名字我不记得了，只记得内里含有决明子什么的，并且茶汤带着淡淡的红黄色，晶莹透亮，果香十足，虽并不适我味口，但一定也是一款好茶。

我要求旅行蒋拙劣教师的制茶车间，一睹安化黑茶的奥秘制造工艺，蒋令郎怅然应允，陪着我们旅行解说。制造间很大，内里堆放的很多毛茶，或在举行二次发酵，或将已然发酵好的茶叶依序筛分、整理、计量、汽蒸、克制……

克制茶砖的模具

我最感兴致的是安化黑茶中“千两茶”的制造。2008年，千两茶制造武艺被列入第二批国度级非物质文明遗产名录，人们在安化茶庄看到那些大的像树桩（千两茶），中的像柱头（五百两茶、三百两茶），小的像棒锤（百两茶、十两茶），均为蔑裹圆柱，也一定会有看那充溢阳刚之气的粗暴制茶场面的冲动。

“一盏云”制造的“千两茶”

遗憾的是当天正值安化黑茶“开园节”，蒋教师的制茶车间还没有开头制造千两茶，那种六七条壮汉短装、绑腿、光脚上阵，远比杀猪宰羊更为壮观的千两茶制造场面我是无缘目击了。

安化黑茶“千两茶”制造雕塑

临走买了两块与我的咀嚼和钱包比力一律的茯砖，应该属于“口粮茶”系，我想先细细把玩几年，再好好品味一番。

顺带一说：安化茶叶不仅黑茶好，明前绿茶也是品格优秀，无论黑茶、绿茶，无一不是汤色明澈，口感醇正，回甘一流，口舌生香。自今今后，恐怕但凡茶汤不亮，回味不甘的“安化茶”，我是绝不入口的！

茶汤明澈的安化黑茶

我本闲云野鹤，已入古稀之年，探险是万万不敢了，拜望本人感兴致的事物照旧兴致盎然的。多年来我连续走进湖北恩施、五峰，安徽黄山、祁门，福建安溪、武夷山，云南西双版纳、布朗山，浙江杭州、安吉，另有江西婺源，贵州都匀，湖南洞庭湖和安化……全都是兴致所致。在这些名茶产地除了留下脚迹、白蹭茶汤，我并没有存心做托而称赞谁、诋毁谁，正云云次走进“一盏云”一样，满是兴之所至，也是机会偶合。

运送安化“千两茶”的马队

在此借出名文明学者蔡镇楚传授的安化《千两茶赋》作为安化寻茶的开头：

伟哉中华兮，万里茶香；妙哉花卷兮，千秋名扬。玉叶金枝，吸天地之精气；花格蔑篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤；资水河滨，创造光辉。承潇湘之秀色兮，积力气之阳刚；祈神州之弘毅兮，铸天下之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，康健之望。黑尤物兮，湘女情长；千两茶兮，四海飞觞！

2019.4.20.