何以宋茶？一文带你明白茶道最繁盛的年代
#极品长文创作季#
赵佶 《听琴图》
从饮茶到茶之道
在这颗湛蓝星球上，生长着一种充溢神奇的植物——茶。它仿佛并不具有饱腹或采暖的本性功效，看似平平无奇。但是，在心情低落、心火繁茂之际，一碗清茗入口，躁动便渐渐停息；在思绪庞杂、灵感干涸之时，一杯香茗细品，创意便如泉涌。茶的魔力由此可见一斑，它不仅拥有灵性，更有着难以言喻的神性。
台北故宫博物院藏 传（唐人）十八学士图
遗憾的是，人世大大多人未能意会这份奥妙，即使有所感悟，也未必能与茶结下不解之缘。为何？由于品茗需得情况和心境的双重共同。起首，需确保腹中不空，其次，得有怡然得意的空闲光阴。如果身处浊世，求生尚且不易，又岂能悉心咀嚼茶香？
上述这些话固然淳厚无华，却包含深入看法，但是，这并非我之言辞，而是出自宋徽宗赵佶之笔，出自其传世之作《大观茶论》的序文。固然，徽宗天子以古文文表述，我在此转译为白话，以期让这份伶俐之光得以传承和发扬。
宋徽宗 赵佶像
徽宗天子更进一步叙述道：
自宋朝创建以来，品茗之风盛行，迎来了茶的黄金年代。起首，天下好茶辈出,人民安居乐业,制茶工艺和品茶之道远远凌驾了此前的任何一个朝代。由于宋朝具有这三大上风,因此宋朝的茶人特别多，茶风特别发达，无论是上至文武百官照旧下至平头百姓，几乎各位都喜好品茗。不仅云云，宋朝还盛行斗茶，几个书生凑到一块儿，拎起茶壶就比赛，比赛谁的茶汤最香醇，谁茶具最风雅，谁的武艺最高明。一一局部假如不品茗，一个念书人假如不藏茶，几乎都不佳意思出门。
宋 刘松年（传）《茗园赌市图》局部
《东京梦华录》载：“朱雀门外街巷.......以南东西两教坊，余皆住民或跑堂。”《梦粱录》亦有相似一纪录：“今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名士画，点缀店面，四时卖奇茶异汤。宋代的邻人里不仅开设茶谱茶肆，在街上乃至也能看到不少自带装备的斗茶人。
听完宋徽宗这些话，我们再翻看宋朝人留下去的条记、日志、书信、诗词、话本、戏曲,会发觉他没有吹嘘，他讲的都是内幕。宋朝人过日子，无论是消愁解闷照旧走亲探友,无论是起房盖屋照旧谈婚论嫁，都离不开茶，致使于老百姓把素菜馆叫作“素分茶”，将小费称为“茶汤钱”，管平常饮食叫“茶饭”，并给旅店办事生取了一个相当个高上的名字“茶饭量酒博士”。
南宋 刘松年《撵茶图》纵44.2cm，横61.9cm，中国故宫博物院藏
《茶撵图》局部
茶圣陆羽在宋代并不受待见
茶风发到达这个地步，宋朝茶人天然免不了要自满一下了。中国茶史上最出名的人物应该是陆羽吧? 他是唐朝人，被尊为“茶圣”，自唐以降，生生世世的茶人都供他为祖师爷，但是宋朝人却不怎样把他放到眼里。
听听宋人怎样评价陆羽吧。北宋大臣蔡襄说:陆羽沏茶的时分，把水烧得咕嘟嘟冒泡，水泡的外形跟蟹眼似的，这种做法并不成取。水泡一日大，茶的味道就会变得酸涩，难以入口如蟹眼般转动的水，便体现出光阴痕迹，不再相宜用来泡制茶汤。(蔡襄《茶录》)
在宋仁宗时期，进士黄儒曾言：倘使陆羽可以妙手回春，亲口品鉴我朝极新推出的顶级茶饼，明白那般柔和而醇厚的茶香，他一定会心满意足，恍然大悟，定会后悔本人为何不在数百年后才到临人世。(黄儒《品茶要录》)
宋代的斗茶
南宋的批评家胡仔亦曾批评：陆羽自诩为茶艺大师，在《茶经》一书中摆列了多种他以为的上等茶叶。但是，他实践上并未品味过真正的佳茗。若将《茶经》中所述之茶置于我朝，它们顶多只能算作平凡的草茶。(胡仔《苕溪渔隐丛话》)
这些人对陆羽的不放在眼里，并非源于他们本身的伶俐跨越，而是得益于生于宋朝这一年代的侥幸。宋朝的国力大概未能跨越唐朝，但宋代的茶文明却无疑远胜唐茶，乃至在某些方面跨越了古代的茶文明。
唐朝的饮茶办法是“煎茶”：先将茶叶烘焙干枯，然后碾成粉末，挑选后撒入锅中，煮沸后饮用茶汤。这种茶汤香气扑鼻，口感却颇为酸涩，如同药汤。为了减小苦味，或为了和谐苦味，唐人会在茶汤中到场盐、姜、花椒、胡椒、核桃仁等，后果将药汤变成了菜汤。
而古代人的饮茶办端正是“沏茶”：将茶叶放入茶壶或茶杯中，直接用热水冲泡，半晌后即可饮用，饮毕则将茶叶倒掉。与唐朝的茶汤比拟，古代的茶汤苦味较轻，轻啜细品，舌底会生津，回甘绵长，齿颊生香，即使带有苦味，也是先苦后甜，好似人世一切的励志故事那般。
点茶
点茶、斗茶、茶风壮盛的年代
宋朝人品茗，喝的是“点茶”。这个“点”字，并非下馆子时点酒点菜之意，而是调制茶汤的一种共同办法。起首将茶叶蒸熟，再举行漂洗、压榨、揉匀，接着放进模具克制成茶砖，再颠末焙干、捣碎、碾成碎末，最初筛出茶粉。用茶匙将茶粉铲入茶盏，到场净水搅匀，打出厚沫，便可以细细品味。这个历程看似繁琐，但喝到的茶汤却是相对好喝。由于宋朝的茶汤几乎完全没有了酸涩，只留下甘香厚滑的芬芳。我们歌颂宋茶考究，指的就是这种苦口婆心的品茗办法，以及这种甘香厚滑的奇妙口感。
提及苦口婆心，有的伙伴约莫会遐想到日本抹茶。没错，日本抹茶与宋茶十分相似，都必要蒸青，都必要磨粉，都是把茶粉放进茶盏，然后用热水调汤。但是，抹茶比宋茶少了一道最紧张的工序——做茶时没有颠末压榨揉搓，叶绿素和茶多酚倒是没什么丧失，但味道却偏苦，因这天本人喝抹茶之前，寻常都要吃一些甜点。
台北故宫博物院藏 南宋刘松年仿南唐周文矩《十八学士图》 （图中主人公手执茶筅在一只大茶盏中击茶）
再说到甘香厚滑，有的伙伴约莫还会想到英国红茶，大概泰国的拉茶。但是请注意，英国红茶和泰国拉茶之以是甘香厚滑，是由于加了牛奶，偶尔分还要加糖加咖啡。假如没有奶和糖的帮助，它们的味道便会大打扣头。而宋茶就不一样了，完全不必要别的东西，人家单枪匹马就能降服天下茶人。
在汗青的长河中，宋代的茶叶如同一颗灿烂的明珠，其共同的风味和精妙的工艺，至今仍让众人津津乐道。宋茶，不仅是一杯饮品，更是一段文明的传承，一种美学的体现。它的味道单纯而甘美，仿佛是天然奉送的礼品，让人在品味中感遭到大天然的地道与和谐。与别的国度的茶叶比拟，宋茶宛如一位端庄的少女，既拥有诱人的口感，又不失文雅的气质。
开封故阙堂仿制的北苑贡茶
宋朝制品茶既不同于今天的绿茶，也不同于日本的抹茶，它是经过蒸青、碾磨和入模克制等繁复工艺制造而成的精巧砖茶。如今固然也有砖茶，不外个头偏大，好比成都的康砖，赤壁的花砖，最小的都有巴掌轻重，重达一斤，而宋朝的砖茶呢？或“八饼重一斤”，或“二十饼重一斤”(欧阳修《归田录》),风雅笨重，一枚只重几十克大概十几克罢了。相较于今天市面上极重的砖茶，几乎不成相提并论。
传 唐人《文会图》 右方茶台上一只茶杓，容量与影青小盏相当，以此可见黑釉盏于唐未受推许
宋代的砖茶，不仅外型多样，有扇形、环形、玉玦、玉圭、月牙、花瓣等雅观的外型，其外表更是镌刻着精巧的吉利图案，如游龙戏凤、五颜色云，充溢了艺术感和传统文明的神韵。
事先，宋人饮茶更是一种无上的享用。他们寻求茶汤打出的丰厚泡沫，表层泡沫洁白如雪，柔软似云朵；下属则展现青黑之色，宛如深邃的静潭，令人沉醉。尤为令人惊叹的是，宋代的茶艺中另有一种名为“分茶”的高明武艺，在纯透的茶汤泡沫之上，茶艺大师们以茶匙、茶筅、竹枝或牙签为画笔，过细地勾勒出精巧的图案。
古籍中对茶色的形貌
怎样让白色茶沫富裕展现，最好使用厚胎黑釉茶盏来保温并烘托茶色。宋人祝穆《方舆胜览》中谈到斗茶：“茶色白，入黑盏其痕易验”，又有诗云“水脚一线争谁先”、“云迭乱花争一水”，形貌的就是泡沫汤花不“咬盏”的情况。可见点茶是一项难度极高的专业武艺。
点茶中的白色茶沫
而那些武艺超群的妙手，竟能不借助任何东西，仅凭茶水冲力在汤面上荡漾出五花八门的诗句与水墨画。如此的武艺，比起古代咖啡馆盛行的拉花艺术，不仅武艺难度更胜一筹，更是包含了中西岳水的深邃之美，展现了中国茶文明的深沉内在。
台北故宫博物院藏 传 宋徽宗《十八学士图》局部
此中局部借用了唐《文会图》细节，图中茶台上的茶勺比前画显得长一些，茶盏已从影青色变成黑釉色，凭这点可以判定必是宋人所绘，但如果判定为宋徽宗所做，或笔力上稍不敷些。宋从前须往茶中添加调味料，这一点宋徽宗就特别反对。图中右方茶童正持茶匙往瓷罐里舀取的约莫就是调味料。全场只见茶匙，未见茶筅，倒又是唐茶的特征，与十八学士的年代背景切合，但汤瓶又是宋的特征。正中侍者手端玳瑁茶盘，准备给宾客奉茶。右方茶童在干净茶台，想必点茶环节以前完毕。
宋茶，既适口又赏心顺眼，这便是荐它的缘故。
若您本就是茶的喜好者，我剧烈保举您咀嚼宋茶。您大概品味过红茶、绿茶、白茶、黑茶，但宋茶共同的制法与风味，悬殊于今天的发酵茶和不发酵茶，其口感与现世的光阴茶及瓶装绿茶判然不同，值得深化研讨和咀嚼。
而若您尚未对茶产生兴致，我更要剧烈保举宋茶给您好。大概您之前对茶的反抗，只是由于未碰到真正的宋茶。一旦您实验了它，便会立刻倾心于茶，与茶结下不解之缘。
