陈宝振白毫银针(一文讲解：福鼎白茶和政和白茶的区别)

一文解说：福鼎白茶和政和白茶的区别

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

山间一盏茶，

万缘皆放下！

安静致远，方得一直，我是林方致。

五一前我们一行人去翠郊古民居拜候一位密斯，畅聊之后，密斯兴奋地领着我们去看屋外生发的野草药野菜。

我看到了那些铜钱轻重的茵陈没在草丛里，一朵一朵鸡爪一样的叶子，想起姥爷和我说的：蒿子小时分叫茵陈，治肝好着呢。

二月茵陈三月篙，很多东西考究的就是季候性，吃鲜！

这约莫也是众茶友寻求头春茶的来由吧。

春野食鲜

影象里悠远的早春，最爱挖荠菜、掐薄荷、拔茅根。春天的雨一停，我姥姥就爱带着我，挎个篮子去丛林里捡蘑菇，稀疏的松针铺了一地，一夜之间以为冒出一地的嫩菌菇，再到山坡上摘点白蒿，回抵家配上切好的五花肉，拌上玉米面粉，放到锅上蒸上一锅，那味道，和姥爷家的大铁锅锅巴成为了永生难忘的味道。

闽南地区春季湿气太大，贵州的茶友送了一大把的折耳根，说祛湿好，我小煮了一把，入口之后就吐了出来，拌着鱼露般的特别怪味和太子参的嚼劲，吃下它，臣妾真的做不到！

就像北京人爱臭豆腐，安徽人爱臭桂鱼，独山人爱虾酸，荔波人爱臭酸，爱得都那么特别，他们享用的就是所谓“闻起臭，吃起香”的以为。鱼腥草的“独门腥臭”与灵魂碰撞了一下，成为了贵州人民的心头好。

关于鱼腥草，这个茶友还和我说了一个很搞笑的典故：说的是越王勾践自从尝了吴王夫差的粪便之后，就患上了口臭的弊端，然后他的中国能部下范蠡就让身边的同事们都吃鱼腥草，来陪着本人向导一同臭。

这个典故还被纪录在《吴越春秋》里：“越王从尝粪恶之後，遂病口臭。范蠡乃令支配皆食岑草，以乱其气”，这种狗腿子的事变好名本人捞着，臭是一同臭，盛情机啊！为了表达歉意，这位茶友送了我一饼2016年的政和生态牡丹，口感绵柔，水留香，并且很耐泡！

成也帝王，败也帝王——政和白茶提高史

我迩来几天就不休地被茶友们诘问政和白茶和福鼎白茶的区别，以是今天和各位浅聊一下！

近几年市场白茶大热，作育了政和白茶的顺势而为，比年多有转机。可即使云云，比拟福鼎白茶，政和白茶在很长时间以来仍处于“养在深闺人未识”的形态，这和早前政和白茶和福鼎白茶各自面向的贩卖市场不同有着莫大干系：早前政和白茶主要是销往西欧，占国内白茶出口份额2/3之多，而福鼎白茶主要是销往国内，以是国内关于福鼎白茶的认知也更多。

政和白茶的汗青渊源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是紧张的北苑贡茶主产区，消费的银针茶备受推许，被文人誉为「北苑灵芽天下精」。但当时分政和县并不叫这个名字，起了个“关隶”这么奇奇异怪的名字。

北宋徽宗政和五年，事先的关隶县进献银针贡茶（照旧白茶饼），冷艳徽宗天子，以“政和”县名赠之，于是一战成名！

但是成也帝王，败也帝王，加上政和白茶本身落伍的消费水平（到清咸丰年间，政和才开头有茶叶加工场合！），所此厥后的提高也是沉沉浮浮。

明朝开头大兴散茶，当时分的天子喜好的是武夷山的岩茶，并且茶的样式以前从饼茶变化为散茶。

-政和巅峰牡丹-

1790年（乾隆五十五年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅怎样。”（注：政和别号东和）。清初政和县产茶的盛况，连出名的北苑产区比之都要相形失色。茶季到了，茶工雇佣一空，但事先政和县山区无茶行、茶庄的设置，一筐筐的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位知县不由生出无穷叹息。

清朝的天子喜好的是西湖龙井，这也让政和白茶进一步的衰落，幸而明朝之后，政和白茶产量已具相当范围，勤劳伶俐的政和人民使用政和明白茶为质料，制造的各色名茶相继问世，品格大幅度提高，清朝政和白茶远销俄美欧洲，近销越南汕头香港一带，官方无人不识政和白茶之名，还传播“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”一说，我想这也是陈宝振白叟家之前说的拿银针做闺女妆奁一说的由来。

不外据茶界泰斗张天福老教师观察，近代白茶的确开始倡导于福鼎，后到建阳，再是政和，相距不外几十年，均为清末年间。

白茶两生花——南路白茶和北路白茶

-政和白茶工艺-

不同的情况，孕育着不同的茶树品种特征，有着场合特征的内含物质和风味特性，天然又有了当地的风土人文，又因此有了千百年来不同的情况下活着的人民习性和探究出来的顺应当地茶的制造加工办法办法。

-政和茶园-

一山藏一味，十里不同香

福鼎和政和两地固然都在福建境内，但地域情况有分明差别。政和是妥妥的巅峰白茶，地处武夷山脉的延伸段，均匀海拔在800米支配，有巅峰共同的山场气味。我们赞誉巅峰云雾白茶的醇厚味道，丰厚的内质，政和白茶的品格不言而喻。

福鼎靠海有太姥山，海拔均匀500米支配，幸而茶种的上风赋予的芽细弱肥，鲜爽感更胜。

-政和明白产的牡丹-

-福鼎明白产的牡丹-

外表各领风骚

两者外表的差别在于茶种不同，福鼎白茶主要是福鼎明白茶种（华茶1号），政和却是以政和明白茶种（华茶5号）为主。

福鼎白茶的特点是白毫特分明，表面顺眼，芽针肥硕短粗；政和的条形多稍瘦细长、茶梗粗、绒毛希罕、较福鼎白茶稍灰。

-福鼎茶园-

福鼎白茶的甜是公认的，这主要取决于茶叶中氨基酸的含量，含量多就比力鲜爽甜。并且茶毫越多，氨基酸越高，这是福鼎白茶茶种带来的共同上风。政和白茶相对更粗老一点，因此茶气更浓，苦点分明。

-福鼎日晒工艺-

工艺侧重点不同

两者都保存了白茶制茶的传统工艺中的采摘、晾晒，不外最大的区别就在萎凋这一环节。

福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，说白了就是一个字，晒！正如陈宝振白叟所说的：福鼎白茶的工艺就是让茶青回归天然，让茶青从茶树母体采摘下去之后，还在日光中洗浴，因此就算陈年的福鼎白茶，山野的气味还好坏常清新，夹带着山上的桃李、松竹的香气。

-政和室内阴干工艺-

政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅。在明朗的天气条件下，将鲜叶匀称地摊晾在水筛上，置于透风的自用茶室里举行天然晾青（萎凋），相似阴干。政和当地的特征修建，是板房、廊桥，从前白茶的萎凋，就是在这些透风精良的板房、廊桥内举行。

如此的阴干历程必要48个小时以上，然后在举行日晒5个小时支配。 既能增速走水，日光和温度还能提升茶叶香气。

不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同，政和的香气低沉，但茶汤很柔滑，福鼎的白茶香高味道清甜。

寻常老茶友更乐意就茶论茶，大概说更看重某片山场，而不独论北路福鼎照旧南路政和。

两个场合的白茶都各有上风，都是汗青久长的白茶原产地和精良树种，也都有着精良的相宜制造高品格白茶的条件和工艺。品茗嘛，真正考究的照旧适口而珍！

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