白茶摆架子(叶片大和茶梗粗的白茶,为什么喝起来更甜?白茶不是芽头才好吗?)

更新时间:2024-04-20 10:04:41 所在栏目: 白茶点击量:

叶片大和茶梗粗的白茶,为什么喝起来更甜?白茶不是芽头才好吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

一连一个星期,天气都很好。

不冷不热,午后的阳光从树叶的间隙洒在茶桌上,像碎了的金子。

早春的季候,合适出门。

找一家茶室,约几个伙伴,一边品茗,一边随意聊着各自的生存。

厥后,伙伴又带着新伙伴来,热繁华闹,在这里一中午,能填满我一年的见客名额。

茶过三巡,各位纷繁掀开了话匣子。

此中有一人,看起来像是个爱搭架子的中年男人,得意忘形地吹捧着本人这些年囤下的好茶,好比三年的红茶,五年的老丛水仙,七年的老寿眉饼……

从他的形貌里,村姑陈约莫晓得了,他是位“老茶控”。

只需是有年份的茶,不管三七二十一,都要收入囊中。

最奇葩的是,他先容本人的藏宝库里,另有一款满是梗的老白茶。

是的,你没听错。

这世上,居然还存在着没有芽头和叶片,全部由茶梗构成的老白茶。

听说,那是某位老门徒从前自留的寿眉梗,原本不舍得卖的,但看他恳切想要,便大方转让了,喝起来又甜又润,十分棒!

村姑陈在一边听得呆若木鸡,但不佳作声。

李麻花则欲说还休,也被我扯着袖子,禁言了。

既然人家乐在此中,我们又何必不解风情呢?

偶尔,也要学会看破不说破,管好本人的嘴。

《2》

归来回头今后,以为劳绩颇丰。

最少,为我们提供了云云之好的写作素材,让村姑陈可以向更多的看官们分享茶圈趣事。

说回正题,满是茶梗的白茶,毕竟有没有储存的代价呢?

一局部以为,意义不大。

正常的白茶,保存着比力完备的容貌,白毫银针是一旗一枪,白牡丹是一芽一、二叶,寿眉是一芽三、四叶。

固然在制造、包装、运输的历程中,会由于外力招致干枯的茶叶决裂。

不外,也不成能全部都是茶梗。

这就意味着,这些茶梗,是报答挑出来的,刻意将它们与完备的茶叶分散开来。

以是,不得不提到白茶的工艺了。

看过白茶国标的伙伴,应该晓得,白茶是颠末萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制成的产物。

大概有人会猎奇,村姑陈平常的文章里,不是说白茶仅有萎凋和干枯吗?这忽然多出来的拣剔又是什么?

拣剔,也是白茶产生历程中,很紧张的一个环节。

望文生义,就是把萎凋事后的毛茶中,多余的东西选出来,并镌汰掉。

好比,茶树结的茶籽,在考究听从的春茶季里,十指纷飞间,被不警惕采下去了;

好比,茶花开败后留下的花蒂;

好比,木质化的茶梗;

好比,茶梗根部的老叶;

好比,一不警惕混进茶叶里的竹叶、杂草……

这些不属于白茶,在采制时与茶青一同履历了萎凋,是亲密的伙伴干系。

但到了拣剔的阶段,被火眼金睛的挑茶工人们发觉了,只好被动分开,汇总在一同,放进杂物筐里。

固然,它们也不会被糜费,终极会成为肥料,化作春泥更护花。

而那些被收藏下去的、传言来自某位老门徒自留的茶梗,约莫率就是拣剔后舍不得丢掉的。

论味道,一定是不如平常我们喝的白茶,香气有条理,汤感稠滑柔润。

并且,仅仅是茶梗,养分也丰厚不到何处去。

泡在水里,只是有淡淡的甜味,比白开水更有味,能解渴罢了。

说白了,那些不外是边角料罢了,不值得操心费力地保藏。

《3》

云云说来,白茶的茶梗是一无可取吗?

固然也不合错误。

白茶中,除了白毫银针,白牡丹和寿眉身上都带有茶梗。

从外表上看,茶梗的作用,是毗连芽头和叶片之间的纽带,是采摘标准所决定的。

一芽多叶,茶梗天然就多。

但透过征象看实质,白茶身上的茶梗,但是也包含着一定的养分。

在茶树生长的时分,茶叶的养分物质,就主要分布在茶梗和嫩叶的主脉中。

别的,茶梗还卖力运输水分、养分等物质,维持茶叶的正常生长。

好比我们抱病的时分,去病院办理滴,那根又长又细的输液管。

当鲜叶被连梗带叶地采摘下去,茶梗中仍旧保存着些许养分。

到了加工阶段,有一局部物质随着水分蒸发转移到了叶片中,也有一局部还留在原地。

因此,制品今后,带有得当茶梗的白茶,喝起来愈加地甜润。

就好比秋寿眉,它的茶梗中富有果胶物质和可溶性糖,在沸水冲泡下,源源不休地开释到汤水中,口感醇厚甘美。

假如这些物质履历了破壁,也就把拿去压饼,有很大的几率生后果香。

巅峰的寿眉饼,在精良储存后,还会陈化出忧伤的枣香。

不外话又说归来回头,正常白茶身上的茶梗,通常是嫩嫩的,细细的,一掐就断。

属于国标中“嫩茎”的范围,而不会像粗老的树枝大概小木棍,带有分明的纤维感。

《4》

不知各位有没有见过大概买过,所谓的“扫把白茶”。

其最突出的特点,就是茶梗十分十分长,像小树枝。

整捆绑起来,的确和扫把很相似。

卖扫把茶的掌柜,有些会给它们界说为寿眉,有些则直接不定品级。

同时,还报告消耗者,这是从荒原茶树上采下去的,很忧伤,很有数。

但是,内幕真是云云吗?

光从长相上就能看出,实践上扫把茶以前不属于正常的白茶范围了。

它那又粗又长的茶梗,早就不是嫩茎了,而是木质化的茶梗。

严厉意义上去说,扫把茶既不是白毫银针,也不是白牡丹,更不是寿眉。

乃至,连白茶都算不上,没有干系标准。

报答采长,质料粗老,品格一定也好不到何处去。

论风味,论养分,都无法媲美真正的白茶。

由于养分仅限,泡出来的茶汤平淡,也就是平常老茶客所说的“粗老味”。

不佳喝,也不值得买,地道是噱头罢了。

《5》

各位买茶,主要买的是茶芽和茶叶。

而茶梗作为从属品,可以存在,但不应该是主演。

譬如,白牡丹身上的梗,短短的,小小的,嫩嫩的。

寿眉身上的梗,略微长一点,可各位都晓得那是正常的,还可以得当增长茶汤的口感。

因此,都不会太在意。

不喜好茶梗的伙伴,直接去买白毫银针,也就没事了。

可那些长长的梗,以前有老化趋向、堪比树枝的梗。

那就不是什么好茶了。

如此的白茶,非但品级低,口感也很单薄。

略微有点知识的人,都不会去买这类白茶,更不会将其保藏起来。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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