云南白毫银针的工艺(一杯白毫银针是如何“炼”成的?如何冲泡才好喝?)

更新时间:2024-04-13 14:02:53 所在栏目: 白茶点击量:

一杯白毫银针是怎样“炼”成的?怎样冲泡才好喝?

喜好喝白茶的伙伴,一定喝过这种单芽茶,因其“芽头满披白毫,色白如银,外形如针”,故称白毫银针。

白毫银针是用明白茶的肥大芽头为质料制成的,分为特级和一级。依据产地的不同分为北路银针和南路银针两种,北路银针产于福鼎,南路银针产于政和。

早在公元1796年,福鼎制茶人开头用菜茶(即有性群体种)的壮芽为质料,创制了白毫银针。

福鼎约在1857年,选育繁衍告捷福鼎明白茶品种茶种,从1885年起改用福鼎明白茶品种茶树的壮芽为质料制造白毫银针,菜茶由于茶芽微小,便不再接纳。

政和则稍晚一点,在1880年选育繁衍告捷政和明白茶品种茶树,从1889年开头用政和明白茶产制银针。

福鼎用明白茶制造银针六年后,银针开头外销。事先福鼎有“白琳光阴红茶”出口,白茶常被茶商撒在红茶的外表增长美感。到了1912年,茶商把红茶和白茶分装,白毫银针才作为单独的商品出口。

白毫银针经采摘、抽针、萎凋、拣剔、干枯几道工序制成,与白牡丹、贡眉等白茶比拟,多了“抽针”的步调。

采摘。白毫银针的采摘十分严厉,以一芽二叶初展为标准,有“十不采”准则,即雨天不采,清早露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽不采,风伤或报答损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,有病弯曲不采,一芽三、四叶不采。

抽针。抽针应在室内干枯透风的场合举行,其办法为一手拇指和食指捏住芽身,一手捏住茶身把叶片向后剥下,将芽与叶分开,优质鲜叶每公斤可抽针0.6公斤支配。

萎凋。这是白毫银针制造的紧张步调,分为日光萎凋、天然萎凋和加温萎凋。日光萎凋是将摊好的茶叶放在室外萎凋架上举行整日晒的萎凋,寻常必要48~60个小时。天然萎凋是当气温较高、阳光较强、不宜举行日光萎凋时,在室内接纳全阴干的制造办法。加温萎凋则是在密闭的萎凋室内将温度加到33~35℃举行的萎凋,经实践证实,加温萎凋的白毫银针品格寻常没有前两者好。

拣剔。用手工拣剔的办法,将产生红变、黄变、玄色的银针以及一些叶片、杂质等挑拣掉,确保银针干茶的匀整一致。

干枯。最初寻常用80~85℃的温度将银针烘干至含水量在5%~6%之间,并且尽快密封保存。

白毫银针属于表面精巧、咀嚼平淡的茶,寻常选用盖碗或玻璃杯冲泡。

用120ml支配的盖碗泡时,可投茶3~4g。第一泡的水温略微高一点,可在90~95℃,由于银针会飘在水面上,茶汤浸出比力慢;第一泡出汤后,银针被完全浸润,这时第二泡的水温可降至85~90℃,确保了茶汤的清甜,以及毫香的突出。

假如使用玻璃杯冲泡,则可得当举行浸润泡,即先加1/4的水举行摇香,然后再加水冲泡,如此不仅茶汤的味道容易出来,也能引发毫香,提升口感。用玻璃杯冲泡时,最好接纳下投法和中投法,如此芽头会下沉得更快一些,味道出来也更快。

关于白毫银针的发展史、制造工序以及冲泡办法就先先容到这里,下次我们一同来品鉴白毫银针、聊一聊它的品格特性,记得眷注哦~


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