白毫银针后期有梅子味(白茶出现这2种香气,竟是变质发霉了?)

更新时间:2024-03-31 03:02:19 所在栏目: 白茶点击量:

白茶显现这2种香气,竟是腐坏发霉了?

迩来,茶友“天青色等烟雨”发来一条成绩,他问:“有巧克力味或梅子味的白茶是不是腐坏了?网上有人说显现这种味道的白茶属于发霉茶,也有的说是正常征象,毕竟该听谁的?”



然后,他发来一篇某茶叶自媒体写的文章,文中说白茶一旦显现巧克力香大概梅子香,就属于腐坏茶,万万不克不及喝。



并且作者摆列了显现这种香气的两个缘故:一是白茶本身干度不够,好比芽头细弱的白毫银针没有一次性做干,招致芽头内里保存不少水分,拦阻于终期存储;


其二就是终期存储不妥,招致茶叶受潮,水汽越积越多,进而使茶叶受潮变味。


梅子味基本也是同理,总之就是由于含水量不达标,招致在密封的情况中自我发酵,受潮腐坏而产生的怪味。


那么,对否是如此呢?我们先来了解下白茶香气的主要组分。



研讨标明,白茶香气组分中,醇类含量较大,之后为脂类、碳氢化合物、酮类、醛类等。




白茶主要香气因素有相似花果香的芳樟醇以及氧化产物(铃兰香)、香叶醇(类玫瑰花香)、苯乙醛(风信子香)、苯甲醛(杏仁香)等等;有嫩香的乙醛(青香和木香)、青叶醛(绿叶青香)、青叶醇(新颖青叶香)等等。这些香气组分以一定的比例共同协同构成了白茶毫香、清醇带花香的香气特性。


刘琳燕等人在对不同年份白茶的香气因素研讨时发觉,新白茶有清新、新颖的气味,这主要是芬芳族、有花香味的萜类化合物有利于茶叶毫香凸显。


随着白茶的贮藏时间延伸,花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯乙醇等香气因素低落,使得白茶的毫香感渐渐减弱乃至散失


而有平和木香、陈香的雪松醇等,是陈年白茶香气陈醇的物质基本,它们与构后果香、花香、玫瑰香、叶香等的香气因素协同作用,构成了白茶在贮藏历程中的陈香以及带有枣香、梅子香等香型特点时间长且品级高的白毫银针、白牡丹冲泡时会有浓厚的可可香,也就是巧克力香。


为了进一步求证这一成绩,我们专门扣问了从事白茶十余年的某资深人士,他报告我们,白茶的巧克力香寻常会显如今级别较高的白茶中,好比白毫银针、牡丹王,寻常存放到7~10年的时分就会有淡淡的巧克力香,那是一种让人很愉悦的香气。


并且他本人也有一款03年的白茶,在北京终年存放,很干净,也有淡淡的巧克力香。


不外他也重申,巧克力香的条件是要干净、单纯,不克不及掺杂别的异味,假如有其他不佳的异味掺杂在内里,就有约莫是腐坏了。


关于白茶里的梅子香,他表明道,这主要是水分超标所致。


寻常出厂时干度不够大概存放不公道,都市形成水分超标,但不是说水分超标就代表明茶腐坏了。水分超标是有一个可权衡目标的,假如凌驾6%会有发酸的味道,也就是梅子香,而仅有凌驾8.5%,也就是国度标准里划定的含水量,才会繁衍微生物,进而招致腐坏。


因此,假如仅仅是有梅子香,而没有别的异味,也不代表这款茶就以前腐坏了,只是略有酸味,口感上约莫不切合某些人的以为罢了。


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