白毫银针饼茶冲泡法(洗茶、闷泡、过滤,这4种错误泡法,会毁了你的白毫银针)
洗茶、闷泡、过滤,这4种错误泡法,会毁了你的白毫银针
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
之前专门分享过一篇,品茗人的至暗时候。
此中,有位外地茶友分享了本人的故事。
有一回,茶友刚买了一罐荒原银针,快递寄到公司。
收到后,就地拆开,一探求竟。
正值午休时间,那位茶友索性起家,方案烧水试喝一泡。
沸水突入后,馥郁鲜灵的茶香,盈但是上。
这一幕吸引了不少“寻香而来”的同事。
见状,茶友便将本人刚得手的荒原银针,端庄亮出来分享。
三、两同事走上前,伸手抓了干茶,放进本人的杯子里泡开。
有位同事的泡法,让茶友比力心疼。
由于对方直接抓了两把干茶,目测已有5-6克,比他平常用盖碗沏茶的投茶量都要多。
然后随手就放进了一个玄色老款的保温杯内……
这,这,这太让民意痛了。
倒不是舍不得分享,而是照如此胡乱保温闷泡,最毁白毫银针的鲜味。
手边哪怕没有盖碗,没有专业沏茶东西。
但通常用个玻璃杯、陶瓷杯去泡,也远比保温杯泡白毫银针来得好!
泡白茶,尤其是泡天之骄子般的白毫银针,冲泡办法不克不及胡瞎搅。
除了保温杯闷泡外,这4种错误泡法该早些认清。
不然,会白白毁掉你的白毫银针!
《2》
一、温水泡银针。
白毫银针,是芽茶。
只取特定茶树品种单芽为质料,标准长相是一旗一枪,芽头旁还紧贴着小叶壳。
芽身瘦弱,白毫茂密。
刚开头喝白毫银针时,看到它云云鲜嫩的表面,很多人会在沏茶水温上推敲与纠结。
“这么嫩的茶,能用沸水泡吗?”
“沸水直接泡白毫银针,会不会形成烫伤?”
“泡白毫银针,是不是跟泡明前绿茶差不多,一壶水烧开后要晾一下再去沏茶?”
且慢,万万别想岔了。
一言概之,好茶不怕沸水,不存在烫坏的约莫性。
白毫银针的茶芽,内里布局特别,是竹笋状。
整颗茶芽从外到内,算计5-7层,每一层都密布着防水的白毫。
整个布局,可谓固若金汤,完全不怕烫。
冲泡时,用沸水泡银针,才干及时浸透芽头内里,浸出丰沛味道。
于茶香而言,沸水冲泡,香气更显。
高沸点的香气物质,离不开低温沸水。
低落水温后,7、80℃的温水冲泡,没法泡出高调馥郁茶香,花香、毫香、竹林香等系列香型,一概不显。
于茶味而言,低温沏茶,内在茶味浸出更丰沛。
温水、凉水泡银针,泡出来的只是“温吞水”,没有柔滑浆感。
这关于以淳和、鲜醇、鲜美风味著称的巅峰银针来说,真实是太过糜费。
空攒一身茶味精华,却得不到完善发扬。
《3》
二、滤掉茶毫再喝汤。
茶桌上有一局部茶客,拥有如此的沏茶习气——凡冲泡必过滤。
哪怕冲泡出来的茶汤,有一丝一毫小碎叶,都没法忍受。
泡白毫银针时,也云云。
还记得2018年支配,事先在上海和几位姐姐品茗。
时期,泡的是某款巅峰银针。
坐在主泡地点的当地伙伴,她刚交往白茶,第一冲茶汤泡出来后,看着杯中汤水的“毛毛”,愣了半瞬。
“哎呀,这些是什么?这款茶怎样这么多茶毛?”
“各位等一下,我这有茶滤。”
说完,正准备将之前那道茶汤,过滤一遍。
见状赶忙拦下了她,这没必要,这是白毫银针的特征地点。
喝白毫银针,汤水中的白毫数目越多越好。
茶毫多,代表采茶充足细嫩。
茶毫内里承载着不少游离状茶氨酸,而这些茶氨酸能溶于水,可以加持茶汤的清甜、鲜爽味道。
同时,纤细白毫内里存在特别腺细胞,能分泌出特别的风味——毫香。
茶毫越多,毫香越突出。
沏茶时,假如用上网眼精密的茶滤,将白毫银针汤水中的茶毫多量滤走,会形成风味丧失。
过滤后,茶汤中间的鲜爽味道下降,毫香极大减弱。
再端起茶杯品茗,很难再尝出一款好银针的原汁原味!
《4》
三、头沏茶当成“洗茶水”。
喝白毫银针,有一种十分糜费的泡法,名曰洗茶。
交往过如此的茶友,他们很执着于洗茶。
以为不管是什么茶,喝之前都要洗一遍。
“头沏茶就是洗茶水,没法直接喝下口。”
这种洗茶执念,但是没必要。
白毫银针作为高端白茶代表,没有非洗茶不成的真理。
茶树在早春时节,萌发新芽。
待茶芽发育成熟,芽身瘦弱紧实之际,及时将其采下。
新颖采下去的茶芽,及时运送下去,送回厂里加工。
及时摊晾,薄摊薄晾。
在日光萎凋时期,除了要求相宜的日光,温馨的和风外,还存在“离地摊晾”的要求。
像老S的做法,是定制一批70公分高度的铁架子。
再将水筛放在外表,举高70公分之后再举行萎凋,能确保上下都能透气,走水更顺畅,更能确保终极制品的极致鲜爽。
同时,如此的离地加工,还得确保卫生,不会沾上地表彰尘等干扰。
到了终极沏茶时,茶味丰沛的巅峰银针,可谓是“遇水即发”。
干枯的茶芽邂逅沸水的刹时,快速浸出味道,汇成一杯毫香盈然、花香清雅,竹林香清鲜,且汤水十分淳和柔滑的美好香汤。
很多老茶客喝了多年白毫银针后,他们的看法是,白毫银针的头沏茶汤味道,清鲜度最佳。
一入口,便是浓浓的鲜爽淳和。
云云鲜美的头道茶汤,如果当成“洗茶水”,无疑是白白与好茶的茶味精华,劈面错过!
《5》
四、乱来闷泡。
泡白毫银针,闷泡是种糜费。
像开篇提到的保温杯闷茶法,不必多说。
多量投茶+持续低温闷泡,比及过了半小时、一小时再拧开瓶盖品茗,茶汤早就闷浓了!
遭到持续久闷影响,巅峰银针的鲜爽、轻盈、淳和、香润风味,统统付之一炬,难以尝出美好茶味条理。
平常在品茗时,但凡手边有别的沏茶条件,也不要选保温杯直接泡。
出差、出门、出游时期,户外沏茶喝,保温杯固然便利。
但也要牢记一点,投茶量宜少不宜多,制止将茶味泡浓,糜费好茶。
将视野转过去,换成盖碗冲泡白毫银针,也不克不及乱来闷泡。
尤其是刚开头沏茶时,前3冲直接闷着喝。
这会招致,多量茶味浓缩在前三冲茶水内。
原本可供冲泡10冲支配的茶味物质,全部挤在一同。
相似一一局部,一天吃完一个星期的食品,这画面光是想想就不切合。
将白毫银针闷着喝,除了将茶味泡浓外,让茶味变得不佳喝外。
还存在一个分明缺陷——影响耐泡次数。
当你一开头就闷泡,闷不了几道茶汤,味道就彻底泡淡。
远远达不到正常冲泡时,泡出十来冲出色茶汤的后果。
准确沏茶做法是,先快出水。
前5冲、6冲,默许快速倒出茶汤。
随后几冲,再依据具体茶味体现,得当调停出汤时间。
公道调治每一冲茶汤的出汤机会,才干高效使用每一分味道!
《6》
先前有茶友问,白毫银针能煮茶吗?
闻言,沉思半晌。
可以煮,但要有选择的煮。
煮白茶,不管白毫银针,照旧寿眉牡丹,要选有年份的茶。
新茶,不合适煮。
直接煮新银针,即是糜费。
由于低温持续加热煮茶,不仅拦阻于展现白毫银针新茶的极致清鲜,还会让煮出来的茶味发苦,不佳喝,没有可取之处。
另一边,对待存了3年、5年,以及更长时间的老银针,也是盖碗冲泡为好。
不要贸然动用煮茶法。
盖碗逐次冲泡,更能完备展现每一冲的独立味道。
真实猎奇煮茶,可以避开“直接煮”。
拿到2018巅峰银针、2017荒原银针、2020白毫银针后,无碍先用盖碗泡上6冲、7冲。
随后,再将剩下的叶底,拨入煮茶壶内煮开。
先泡后煮,才是最佳使用办法!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
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