南城白茶(炎炎夏日，细说小众的建阳白茶)

炎炎夏季，细说小众的建阳白茶

北京晚报·五色土 | 作者 杨多杰

一进入六月份，北京是越来越热了，但雪糕冷饮总是要恰到好处，一旦贪凉积食就因小失大了。真想消暑降燥，还得说是品茗。笔者小时分，生存在南城的四合院里。当时夏季的午后，祖父总要沏上一壶酽酽的花茶。各位在小院儿的树阴凉儿里一坐，趁热一杯接着一杯地喝，直到出了一身透汗，真是甭提多惬意了。

在浩繁名茶之中，要论起消夏祛暑的成效，那还要首推白茶。百年以来，白茶主销阵地是港澳台，其次是新加坡、马来西亚。白茶性清冷，退热降火，祛暑解渴，均有奇效。因此，越是热的场合，白茶销路越好，越是热的天气，白茶销量越高。笔者在北京人民广播电台主讲了六年茶文明直播节目，常常碰到市民伙伴们发问：炎天该喝什么茶？我一提要答：白茶。

大抵十年前开头，白茶渐渐被更多省份的爱茶人所熟知。尤其是闽东的福鼎白茶，质量精良价格亲民，充任了白茶产业领跑者的人物。应该说，在白茶的推行上福鼎确是首功一件。可但是，中国白茶的传统茶区不止福鼎一处。陈宗懋主编《中国茶叶大辞典》“白茶”条目中明白写道：“白茶，基本茶类之一。外表满披白色茸毛的稍微发酵茶……主产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。”

既然福鼎以前掀开了白茶的市场，那么随后建阳、政和、松溪等传统产区便应该紧随自后掀开支路。可实践情况并非云云。就拿建阳的白茶来说吧，如今仍属于冷门小众茶。可但是建阳茶区是中国白茶最传统的产区之一，其制造白茶的汗青可以追溯到清代乾隆年间。前不久，建阳的漳墩镇还获评为中国小白茶之乡。趁着炎炎夏季，笔者就将多年来搜集的文献档案与在建阳茶区的见闻相团结，来为都城爱茶人聊一聊这款冷门的建阳白茶。

作者自藏 上世纪七十年代中国白茶倾销纸

建阳与南坑

建阳，毕竟在哪呢？这场合处于闽北，周遭都是产茶区县。它的北面，是学名鼎鼎的武夷山市。它的南面，是水仙劈头的建瓯市。它的东面，毗连着白茶的另两个产区政和县与松溪县。

福鼎，归属于闽东的宁德市。建阳，归属于闽北的南平市。福鼎靠海，建阳环山，地域面貌各有不同，制出的白茶风味自也不同。

说清了地点，再来梳理汗青。建阳白茶的显现，并不晚于福鼎白茶。依据林今团《建阳白茶初考》（原载于1990年10月《福建茶叶》）一文中写道：“1990年74岁的肖乌奴和同村同年人饶太荣两位老茶农反应，白茶是肖苏伯（肖乌奴的曾祖父）和肖占高的父辈创始的。肖苏伯年轻时即曾贩运白茶到广州。”

这个肖氏家属是当地的茶商世家，上文中提到的肖占高有“太学生”头衔，死后墓葬规格较高。他的墓石刻文在上世纪九十年代时仍明晰可见，上有“道光壬寅二十二年九月X日立”（公元1842）的字样。又知，肖占高享年七十岁。由此可以推测，肖氏兄弟年轻时到广州贩卖白茶的事变，约莫产生在清乾隆五十七年至嘉庆七年（公元1792-1802）之间。假如事先的白茶以前是可以热销广州市场的成熟商品，那么建阳白茶工艺创制的时间便不会晚于上述的年份。

建阳白茶，很约莫创制于清代乾隆后期。以此推断，建阳很约莫是最早制造白茶的茶区。但翻查汗青材料，建阳白茶的名字却稀有显现。不是建阳白茶不火，而是与地域称呼的厘革有关。最早的建阳白茶，创制于建阳县漳墩乡桔坑村南坑片。这里产的白茶，便称为南坑白。

南坑这个场合，自北宋治平三年（公元1066）起至清末均属于建州（建宁路、府）瓯宁县紫溪里。民国二年（公元1913），建安、瓯宁兼并为建瓯县，南坑仍属于紫溪里。民国二十七年（公元1938），水吉特种区建立。两年之后，又建立了水吉县。产白茶的南坑，归属于水吉县漳墩乡南坑保。新中国建立之后，南坑归属于水吉县第六区南坑乡。这里产的白茶，便也称为水吉白。有些老材料上，摆列白茶产区时也有水吉县，缘故即在于此。1956年秋，水吉与建阳兼并为建阳县。白茶的产区南坑，正式归属于建阳县。汗青上的南坑白茶与水吉白茶，便都叫建阳白茶了。

作者自藏 上世纪八十年代建阳白茶倾销纸

小白与明白

建阳产的白茶，最有特征的便是小白。何以小白？这就扳连到了中国白茶的分类办法。现在稀有的分类办法，将白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉，这是以采摘品级为区分标准。如果依照茶树品种来区分，则分为明白、小白和水仙白。

所谓明白，便是用福鼎明白、福鼎大毫、政和明白等树种制造的白茶。因条索肥硕壮实，因此占了一个“大”字。所谓小白，便是用菜茶品种制造的白茶。因条索紧结纤细，以是占了一个“小”字。所谓水仙白，则是用水仙茶树品种加工的白茶。

关于饮茶人来说，明白、小白与水仙白的口感可谓是半斤八两。关于制茶人来讲，则一定会选择明白。缘故安在呢？起首，明白茶树品种，茶园利于办理，茶青便于采摘。其次，明白茶树品种，产量更高，千芽重远胜于小白。更为诱人的是，明白茶树品种做出的白茶愈加瘦弱心爱。即使是不懂茶的人，看到明白做的银针或是牡丹，也一定会心生喜爱。

于是乎，如今的福鼎与政和两地，主流的白茶都属于明白。但是就笔者在产区的了解，当年福鼎也做不少以菜茶为质料的小白。但小白既不如明白产量高，更不如明白卖相好，便都砍掉种福鼎大毫茶了。事到如今，想再在福鼎看到一片菜茶的茶园以前绝非易事。菜茶的扫除，不知算不算福鼎白茶产业腾飞的滥觞呢？

绝没有贬低明白茶的意思，只是渴望惹起各位的思索。

作者自藏 上世纪七十年代白茶出口包装

寿眉与贡眉

选购福鼎白茶，可以眷注“寿眉”这个品类。要是想实验建阳白茶，不要错过“贡眉”这个花样。随着福鼎白茶的升温，寿眉已很稀有。但是建阳贡眉不火，以是贡眉还显得有些奥秘。寿眉与贡眉，毕竟有什么干系？又有什么区别呢？这还要从建阳白茶产物称呼的流变聊起了。

林今团《关于贡眉白茶》（原载于2015.03《中国茶叶》）一文中，纪录了一段宝贵的采访材料：“经过建瓯茶厂70多岁的老茶人向2013年86岁的李思源和87岁的黄茂德两位老茶师了解。李于1953年进厂，黄于1954年进厂。两位白叟不休在茶厂的茶叶审评室任茶师。黄茶师说他一进厂就有‘贡眉’这个品种。李茶师说‘贡眉’是1953年由省农林厅安插消费的，质料就是原本加工‘寿眉’的小白茶。”

经过上述口述史料可知，但是贡眉创制于1953年前后，就是特指用“小白茶”（即菜茶）这种茶树品种加工的寿眉。由于建阳茶区菜茶莳植面积大，以是久而久之也就以消费贡眉而出名茶界了。

这里另有个成绩，建阳白茶又为安在建瓯茶厂消费呢？原本在1951年时，福建省茶业公司在闽北设立建瓯和政和两个茶叶精制厂。次年，水吉县所产白茶和乌龙，就都交付给建瓯茶厂加工。直到1979年起，建阳茶厂才开头本人消费白茶。方案经济年代，统统听从主管部分安插，这便是谁人时期茶叶消费的特别背景了。以是李、黄二位老生齿述的汗青，正是建阳白茶在建瓯茶厂精制加工的时期。

爬梳史料，原形大白。贡眉，以建阳为发源之地。建阳，以贡眉为代表产物。这里多说一句，如今有商家宣传说贡眉白茶是进献天子的贡品，这纯属于望文生义的无稽之谈。

高产与低产

现如今建阳白茶产业，远没有福鼎或政和红火。依据蔡金龙《建阳白茶产业提高现状与对策》（原载于2018年第02期《福建茶叶》）一文的数据体现，现在整个建阳地区，产白茶的州里仅有漳墩一个。茶园面积1000公顷，白茶产量仅有0.1万吨。依据中国讯息网2018年5月的报道，福鼎白茶的年产量为1.37万吨。建阳白茶的产量，还不到福鼎白茶产量的十三分之一。

试想一下，假如市场需求量很大，建阳白茶天然会扩展消费范围。现如今产业萎缩，可见建阳白茶并不佳销。究其缘故，蔡金龙在文章中分析道：

“建阳区漳墩镇作为建阳白茶消费仅存州里，当宿世产白茶的茶树品种主要是武夷菜茶有性系群体种，遗传变异分明，制成小白茶制品后具有鲜爽度高，回甘清冽的优点。其条形松懈，轻重和色泽一律性较差，表面不雅观，对建阳白茶商品推行和品牌的打造起到了减分的作用。”

一言以蔽之，以武夷菜茶为质料制造的建阳小白，好喝但不佳看。在以貌取茶的今天，建阳白茶天然是只能留给敬重茶汤的人来欣赏了。

本年的三伏天，您要不要试试小众的建阳白茶呢？