听说，白茶中新白毫银针仅有毫香，老白毫银针只是陈香？

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丨作者：林方致

何必魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

安静致远，方得一直，我是林方致。

看过我一两篇文章的茶友关于白茶，都以前有了基本的认知，什么是白茶，白茶怎样冲泡，怎样存储这些成绩也都了解一些。也晓得白毫银针是白茶中的“天之骄子”，它新茶的风味是清新颖爽，老茶的风味是甘润醇厚。

白毫银针选用芽头丰满、白毫厚密的新茶芽头作为质料，制造而出的新茶白毫密布，白毫颠末阳光、风与温度的协同作用，分发射浓厚的毫香，茶香诱人。

尔后在恒久的光阴流逝，白毫银针变得成熟慎重，存储历程中，茶叶的陈香与药香显现，且随着时间的增长愈来愈馥郁，徐徐成为白毫银针的主调香。也是由于如此的情况，我的一位茶友就得出了：“白毫银针的新茶仅有毫香，老茶仅有陈香。”的结论。

很显然这是一个错误的结论，喝过白毫银针老茶与新茶的茶友应该都有如此的了解，喝新茶时，在茶香里不止能喝到毫香，还会有花香、青草香等；喝老茶时，也是仅有陈香、药香，还会有淡淡的木质香与稻谷香在此中，只不外陈香与药香是主要香气，会夺了些别的茶香的风头。

但是新茶时期的白毫银针并没有让毫香唱独角戏，陈年时的白毫银针也会包容其他茶香，多样的茶香协同铸造出白毫银针的魅力与风范。

新·白毫银针的毫香

在白毫银针还年轻的时分，它有着一个开朗的性子，它的茶香就将它坦白的天性展露无遗，明晰鲜活的毫香出众。但没有切身闻过毫香的茶叶却很难对毫香有个具体化的以为，毕竟不像花香、草香那样在平常的生存中能找到比力物。

毫香在白茶浩繁的香型中，就像一个高人隐士，江湖上都是它的传说，真的熟悉他的却没有那么多，而可以交往它，熟悉它的茶友，却又决定它再寻常不外。如此奥秘的茶香，在生存中也能找到接近它本真的形貌。

毫香的香气是幽香的，幽香的味道与端午节水煮出来的白粽有些相似，自但是又俭朴，有种天然去雕琢的美感。并且白粽的味道与新白茶的味道另有异曲同工之妙，寻常吃白粽时会沾糖，沾了糖的白粽的味道，与白毫内的氨基酸带给茶汤的味道一样，皆是清甜，别是一番风味。

毫香的香气是惬意、地道的，颠末完满的工艺制造而出的白毫银针干度相对达标，用手触摸是完全的干爽，没有丝毫的粘腻感，如此的白毫银针茶香舒朗，像是秋日时节，被光吹干透的芦苇，弥漫着清新的香气，它是悠远的，又是有分量的，轻飘飘的存在着，宣扬本人的风范。

在白茶的浩繁茶香中，有很多出色、出挑的香型，但毫香仍旧是最经典的，由于它是奥秘的，让人无法自在遐想，它也是简便的、地道的，天然的，能闻到茶香的人感受舒心与轻松。

老·白毫银针的陈香

白毫银针的陈香是历经光阴沧桑后，沉淀而来的共同香气，陈香的气味是较为深沉的，不活泼，不跳脱，而是被磨洗事后的淡然，它是时间的承载，但却不闷声，展现出来的是多年存储后的陈韵。

陈香与毫香一样，是一种说不清；道不明的香气，并没有办法将其具象化，直观化的形貌。陈香的“陈”，是指随着时间的厘革而转化出来的气味，转化的好可得陈香，转化不佳则是陈味。

存储妥当，转化优秀的白毫银针在开箱时，能闻到一股干净的气味，它像是一所保养妥当的划一无尘的老屋子的味道，让人有种熟习、怀念的以为，它也像被存放许久的稻米，干枯的仓味内略带着稻米的甜糯香，它是干净的，令民意安的香味。

本身品格不够或是没有取得安妥存放的白毫银针，转化后就会产生让人厌恶的陈味，陈味与陈香一字之差，却是千差万别，陈味好像湿润糜烂的老屋子、故乡具分发射的霉味，让人退避三舍，避之不及。

白毫银针新老茶的香气都不但一

在白毫银针新茶的时期，在毫香的主领之下，还存在着花香、蜜香、青草香等，香气清新，浓艳，不浓厚。在颠末90℃水温的浸透，白毫银针的香气从干茶内转移，留在杯盖上，融入茶汤中，清清新爽的淡色茶汤便有了一股淡香。

花香、草香、毫香交汇在一道茶汤之中，喝下这道茶汤，香气便一同被带入腹中，在五脏六腑之间游走，扫荡着身心，喝完茶水之后，微汗分发，通体顺畅，口齿留香，便有飘飘欲仙之感。

新茶的多样茶香是来自于茶叶本身精良的品格，风和雨露的润泽下，四序时间堆积下多量的内质，此中的芬芳物质被日光晒制后分发射了不同的香气。而老白茶的茶香是在优秀品格和妥当的制茶工艺基本上，又让茶叶在避光、干枯、透风、无异味的存茶情况下，存放三年以上得来的。

茶叶在暗中之中，度过漫长的光阴转化，在活性酶的作用下，茶叶内的芬芳物质开头产生厘革，转化的愈来愈香，条理多样，富有厘革。稀有的老白茶香型有，药香、陈香、木质香、稻谷香等，并不是仅有一种陈香罢了，不要由于白茶被封藏许久，就以为其仅有陈香。

举此中一例，白毫银针老茶的稻谷香，这不是稀有的香型，仅有存放到切合年份的白毫银针才干转化出来，成熟的稻谷香，在嗅闻时，气味浓厚，似在闻满仓的熟稻谷，那是风姿绰约的一种茶香，冲泡出的茶汤里也会带有如此内秀的香气，它是静美的、深沉的、别具特征的。

颠末光阴森淀，时间变迁，存成老茶后的白毫银针，不仅茶香多样，条理丰厚，并且另有香醇醇和的茶汤，轻啜一口茶汤，还依稀能感遭到其鲜衣怒马的少年光阴。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。