绿茶、白茶、岩茶、红茶、普洱茶，都是越陈越好吗？如今有答案了

太姥山小山村

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

迩来，网上刮起了一阵乡村复古风。

而借着这股旭风，张同砚敏捷走红网络，短短两个月，用东北边乡村“土味”视频涨粉一千多万。

有人说，他风雅地展现了乡村粗糙的只身汉生存。

淳厚无华的一天，从起床、喂鸡、冲蛋茶开头。

床上的草席，墙皮上的黑斑，以及泛黄的明星画报，都让人刹时梦回乡村的80年代。

昨天，和伙伴聊地利提起这位网红。

伙伴说，张同砚的内容让人以为很真实，很怀念。

由于伙伴从小也在乡村生存过，而那些视频，无疑勾起了他的追念。

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但假如要他再回到已往的乡村生存，那是打死都不乐意的。

当时分的冬天，意味着没有暖气，没有空调，还约莫没有热水。

所谓怀念，就像天子怀念纯元。

纯元什么都好，会唱歌，会舞蹈，会弹琵琶，唯一不会的就是在世。

假定纯元真的在世，天子还会那样爱她吗？

听说，在小说原著里，甄嬛的母亲和纯元长得如出一辙。

天子见到了她朽迈的容貌，立刻如有所思。

可见，怀念是一回事，扯开原形后，又是另一回事了。

《2》

茶圈里，近几年也盛行复古——追老茶。

自老白茶和老普洱之后，还带火了“老绿茶”、“老岩茶”、“老红茶”。

但是，六大茶类中，一切茶都能越陈越香吗？

固然不是。

不成否定，有些茶叶的确能越陈越香，越老越好喝。

但有些茶叶陈化之后，香气味道反而下滑，不如新茶好喝。

最典范的例子，就是绿茶。

绿茶，是不发酵茶。

因此，茶叶体内保存了多量的养分物质，喝起来，是满满的春天的鲜爽味。

绿茶趁鲜喝，仿佛以前成为一种商定俗成的看法。

但是不无真理，由于绿茶颠末完毕之后，多酚氧化酶被低温毁坏和钝化。

多酚氧化酶一旦没了，茶多酚就基本不会再变小，故绿茶不具有终期转化的意义。

依照江浙一带的品茗习气，绿茶要喝新，当年的绿茶最好当年内喝完。

假如短时间内喝不完，平常可以密封保存在冰箱里，能得当地一连绿茶的保质期。

可让人大跌眼镜的是，如今市面上显现了很多“老绿茶”。

以前看到过一款98年的老绿茶，掐指一算，距今以前有23年的时间了。

从产物先容中发觉，这款绿茶的干茶颜色趋近于玄色、乌褐色，冲泡出来的汤色也变得比原本深沉很多。

乍一看，还以为是乌龙茶。

毕竟，不休以“清汤绿叶”为特点的绿茶，氧化后成为了这副容貌，真实是让人难辨身份。

不可思议，把绿茶存上个十几二十年，即使没有腐坏，但香气味道也散失了泰半。

一股子新鲜的味道，哪另有起先的清新和鲜爽呢？

喜好喝陈茶，老茶，大可以去喝老白茶和老普洱，何必拿绿茶做实行呢？

若绿茶不再鲜，那么另有什么特征可言？

《3》

岩茶和红茶，可以存几多年？

寻常来说，红茶的保质期在2-3年支配，而岩茶的保质期也不凌驾3年。

这段时间，可以说是它们的黄金时期，香气味道都处于巅峰的形态，也就是“适饮期”。

固然，各位推许的“老岩茶”和“老红茶”，一定不仅仅是3年。

越老越好，不休都是外界对老茶的界说。

因此，不少人在喝岩茶和红茶的历程中，也在寻求高年份的茶叶。

亦大概是，方案本人存上个五年十年，再拿出来喝。

但实践上，如此的做法不切合实际。

先来说岩茶，当焙进入的火褪光了之后，它将面临返青的危急。

返青，是指茶叶内里重新显现青味的一种征象。

武夷岩茶之以是会返青，并不是由于工艺不佳，而是当火褪光了之后，丢失了“火神”的保护，茶叶发酵后构成的香气和味道，被氛围中的氧分子和水分子侵袭、崩溃。

最初，原本的岩骨花香，香清甘活，多数分崩离析。

而先前做青时被“杀掉”的青味，则又重新显如今了茶叶的汤水里。

返青后的岩茶，喝起来暮气沉沉，清汤寡水，茶香单薄。

至于岩茶存多久会返青，还要具体看焙火的水平，以及保存的条件怎样。

假如焙火焙得不透，或没到位，储存时又密封不妥当，约莫存个泰半年到一年，就该返青了。

不成否定，我们之前在武夷山胡歌那边，喝到了一款二十年支配的老水仙。

那香气，似老熟普的气味，浓厚、沉稳，汤水也是极为醇厚。

可单单是这一款老水仙好喝，或是某几款老岩茶好喝，并不敷以代表全部老岩茶都好喝。

更不克不及代表，岩茶盛行喝老茶、存老茶。

地利地利人和，才作育了这屈指可数的个例。

而大大多的岩茶，照旧要赶早喝，不然留来留去，留成了愁。

至于红茶，相反发起及时品饮。

一些买了正山小种的茶友发觉，隔年的红茶，比当年的汤水更稠滑，更醇厚。

的确，颠末了一年的氧化复原反响后，红茶陈化出了新的物质，汤水也就变得更有内容。

可论香气，照旧新红茶的更馥郁，更高调。

新茶香气好，陈茶汤水醇，是喝红茶的一条潜端正。

但最多，也就到此为止了，凌驾三年，香气口感都市下滑。

以是，红茶买回家之后，也不倡导存太久，照旧尽快喝掉吧。

《4》

白茶和普洱，是公认的可以越陈越香的茶类。

老白茶的诞生，是基于白茶俭朴工艺，不炒不揉不完毕。

萎凋和干枯之后，不仅保存了丰厚的养分，多酚氧化酶的活性也没有遭到毁坏。

故而，在陈化的历程中，白茶体内的物质会不休转化。

最分明的，便是此中茶多酚物质日渐变小，而黄酮类物质逐年增长，白茶趋近于安然、温润。

比起新白茶来说，老白茶更显醇厚、润泽、沉稳。

在时间的沉淀下，老白茶到处彰显着本人成熟的风姿。

固然，这些必需以精良的品格，以及妥当的仓储为条件条件。

老普洱，亦是后发酵茶中间的极品。

在缓慢的后发酵历程中，经过微生物到场茶叶内含因素的转化，构成普洱独占的丰富凝重的口感特性。

多少年后品饮，别有一番味道。

“存新茶，喝老茶”，是圈内浩繁茶友的共鸣。

一来，新茶的价格比老茶便宜，本人存茶兴致颇多。

二来，制茶工艺不休优化，新茶的品格也不成小觑。

茶圈里，老白茶和老普洱被称为“可以喝的古玩”，工艺的特点，赋予了它们这项特权。

而也正是由于六大茶类各有特征，工艺不同，才作育了如今的百花齐放。

《5》

有人说，不管哪类茶，存放时间久了都可以叫老茶。

实际上去说，是没错的。

但有些人喝老茶，仅仅只寻求茶叶不发霉，安定质。

不管是什么茶类，一股脑都存个三五年再喝。

如此想来，品茗的门槛不免也太低了吧？

分明有好茶，可以在风味最佳的形态品饮，而我们又为什么要错过呢？

别的另有一局部茶友，则是由于舍不得。

想要保藏起来，徐徐喝。

在好的天气里，富有仪式感的冲泡、品饮，享用好茶带来的神韵。

但注意，万万不要错过了保质期，不然只能是糜费好茶。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。