为什么我买的老白茶饼内里，有很多茶梗？是不是边角料做的？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过了立秋，北边的早晚，应该凉快不少。

但我们是南方，是福州，仍旧烈日似火，暑气蒸人。

天气预告说，今天有雨。

湿度大、气压低，难怪闷热。

虽说外表炎炎夏季，但整天待在空调房里，照旧有些“寒”。

这时分，合适喝一杯老白茶。

用三年陈老白茶的稠滑茶汤，去安慰即将到临的秋意。

一杯老白茶入喉，流经肢体里的每一个细胞，无一不被它所润泽。

好的老白茶，是不成再生资源。

以是，喝一饼，少一饼；喝一泡，少一泡。

每次拿老白茶出来喝，都分外警惕，且喝且爱惜。

最好是用盖碗泡，品味每一冲茶汤里的香气和味道，醇厚稠滑的汤感，馥郁沉稳的药香陈香。

正在细品的当口，茶友来发问了。

“为什么我买的老白茶饼内里，有很多茶梗？是不是边角料做的？”

这一个成绩，敏捷让村姑陈进入了战役形态。

准备依照福尔摩斯破案的样子，抽丝剥茧，复原原形。

《2》

固然，耳听为虚，眼见为实。

茶友晒了一张老白茶的图片，只看了一眼，就判定这茶品级不太高。

放眼望去，几乎看不到芽头，都是宽广粗老的叶片，以及铺满了饼面的茶梗。

再团结对方的形貌，撬出来喝，药香弱，基本上没有枣香，蜜饯香倒是比力浓，微酸，汤水甜但薄，不闷泡就没味道……

以上种种，基本上可以推断，这是一饼成绩茶。

什么成绩？

约莫率，是做旧的老白茶。

老白茶做旧的伎俩，包含但不限于渥堆、暴晒、火烤、拼配，等等等等。

此中，渥堆是最稀有的做旧办法之一。

而做旧茶最稀有的质料，就是用品格不高的寿眉品级的新白茶，来举行渥堆。

由于，做旧茶是靠低价来博眼球。

既然价格低，就意味着，为了赢利，为了利润，得低落本钱。

占最大头的，便是质料本钱。

新白茶的价格便宜，而有年份的白茶，价格都略高，用来做旧并不划算。

至于巅峰的白茶，更不成能在思索范围内了。

巅峰茶量少，品格好，价格贵，用来做旧，会增长本钱，利润空间便极小。

平川的白茶，价格相对便宜一些，但关于消费做旧茶的人而言，照旧高了。

他们更乐意选择外地的白茶，也就是福鼎之外，其他地区的白茶。

特别是外地的夏茶，采摘时以前很热了，茶青被晒黄晒黑，看起来跟做旧老白茶有80%的相似。

终期加工起来，更简便，更省时间，更省本钱。

乃至于，依照福鼎白茶的品级去区分，白毫银针、白牡丹、寿眉，它们都不切合。

假如非要说是寿眉，但这些做旧茶，大局部都没有芽头，只能望见粗老的叶片和茶梗。

从某种意义上去说，的确是没人要的“边角料”。

亦大概是，有某些茶客，把老白茶的“老”，了解成了质料粗老的意思，也乐意买单，并甘之如饴。

但不管怎样说，做旧的白茶，香气和口感，都乏善可陈。

质料不佳，工艺没有确保，更别提仓储的情况了。

这类“三无产物”，不发起各位喝。

喝下去，只会让人舒服不已。

《3》

话又说归来回头，茶梗多的白茶，就一定不佳吗？

倒也未必。

像前方这种情况，村姑陈不敢妄加断言。

仅有看到了“老白茶”的真实相貌，再团结茶友的形貌，才干下结论，那是一饼做旧茶。

而其他时分，假如只是由于茶梗多，就决定白茶的品格上下，那就太不全面了。

每一局部对待茶梗，都不一样。

有人“以芽为贵”，只认芽头，把茶梗当渣滓，以为应该单独挑出去丢弃，以免影响茶的味道，不然会泡出“粗老味”。

也有人把茶梗视为宝物，专门挑茶梗喝，喜好那种甘美共同的味道。

实践上，茶梗好坏经稀有的，除了纯芽头的茶，几乎一切茶叶中，都拜候到茶梗。

在白茶中间，茶梗也是从属品。

除了白毫银针的梗，极度的短，短到几乎可以忽略不计。

剩下的白牡丹和寿眉，都必需有茶梗到场，才干构成一芽一、二叶的白牡丹，以及一芽三、四叶的寿眉。

不然，如果没有茶梗作为毗连，它们又怎样展现出完备的芽叶外形呢？

茶梗，无非就是茶叶的嫩茎，比起芽头和嫩叶来说，长相更粗暴一些。

以是，在众人的固有印象中，茶梗就是废物，是杂物，应该在挑拣的步调被挑出去。

然后一致搜集起来，卖给一些茶室、饭店，当无偿的茶水用。

不成否定，这种征象的确存在，但今时不同昔日了。

在白茶中，只需是切合标准的茶梗，就是可以保存的，并且冲泡今后，会故意想不到的好味道。

茶梗中也含有一些物质，好比可溶性糖、果胶物质等。

因此，茶梗比力多的白茶，以秋寿眉为例，茶汤会愈加地甜、润、滑，还带有甜花香。

压饼今后，茶梗中的物质破壁，溢出到叶表，与单薄的氛围举行互换，将来有很大的概率，陈化出浓厚的枣香。

比拟茶梗细嫩，大概没有茶梗的白茶，茶梗细弱的寿眉，压饼后更容易拥有枣香。

不得不叹息，大天然的巧夺天工。

分明是来自同一株茶树，却让它们由于不同的采摘标准，拥有了各自共同的风味。

《4》

固然，茶梗也有标准。

不克不及任意采，不克不及太过粗长，也不克不及没有光晕，更不克不及像是小木棍。

如今市面上，有一种“网红白茶”，名叫扫把茶。

望文生义，茶梗很长，很显眼，好几根捆在一同，像是扫把一样。

茶掌柜声称，那是荒原寿眉。

由于无人把守，无人照料，天生天养，以是肆意生长，天生了这幅“狂放不羁”的容貌。

在熟手人听来不靠谱的言论，关于熟手人而言，却是令民意动的。

毕竟，但凡提到“荒原白茶”，不管真假，总能惹起眷注。

但是，即使是荒原茶，人家也是有采摘标准的。

不成能连芽头都没有，连着这么长的茶梗，再带着枯老的树叶，一同采下去，活脱脱就是边角料。

这种茶梗，早就不切合“嫩茎”的界说了。

它不切合寿眉的质料标准，更不切合白茶的要求。

严厉来说，它不是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉中的任何一种，只能算是“四不像”。

冲泡今后，屡屡香气寡淡，味道单薄，还不耐泡。

固然长相骇人，但内质很匮乏。

这类以“噱头”为主的另类白茶，照旧发起各位，三思尔后行。

《5》

茶梗是宝，也可以是废物。

毕竟是什么，全看它对否切合标准。

假如一款白茶，品格精良，并且依照相应的品级要求，芽头、叶片、茶梗分派有序。

那么，这类白茶将来可能陈化出甘醇的香气和味道。

假如是巅峰的老寿眉饼，还天然会生出枣香。

但假如是做旧茶、扫把茶这类，茶梗粗老，养分以前严峻流失。

那便是妥妥的边角料，不喝也罢。

想要区分白茶的品格优劣，外表、香气、味道，需全方位地推断，缺一不成。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。