徐文兵肉桂梨陈皮茶(徐文兵妙解中药性味（五味调神，必须掌握的健康饮食法则）)

徐文兵妙解中药性味（五味调神，必需把握的康健饮食端正）

徐文兵妙解中药性味（五味调神，必需把握的康健饮食端正）

2017-09-18 医承有道

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导读：

药食同源，了解药物和食品的药性、气味，做到公道饮食，是养生的紧张内容。请看徐文兵教师给各位妙解中药的性味，准确把握康健饮食端正。

中药的药性

神农氏尝百草，先分有毒无毒，再分寒热温凉，为药物食品定性；继之，鼻嗅腥臊香膻臭五气，口辨酸苦甘辛咸五味，为其定味。这是以报答本熟悉天然的办法，依据人体对药物的以为、反响，推断药物的实质。就像一束光源穿过三棱镜分红七色一样，化深不成测、纷繁繁复为简便明白。使中药学没有陷于博物学的繁芜、钻牛角尖，跟客观事物比力。也没有堕入分析因素，提纯单体的怪圈。而是体贴团队协作，察看全体反响。以繁复未知的人，对繁复的未知的药，得出简便可见的后果，体现了中国人的伶俐。

中医学器重药的实质，不放在眼里药的作用。由于药性是恒定安定的，而药效则是因人、因时、因地会改动的。察其性而知其用，了解把握了药物实质，就会猜测在不同病理条件下的药物作用。这和“用药如用兵”，知人善任是一个真理。同时也制止了为了寻求明白药效而去发觉、制造剧毒药物。

就像我们晓得了麻黄的性热，味辛的实质今后，碰到外感风寒高烧体痛的病人，可用它会发汗解表，止痛。碰到内聚阴毒，疮口破溃的病人，可用麻黄会通阳活血；碰到风寒束肺，哮鸣咳喘的病人，可用它宣肺平喘。碰到水湿内停水肿的病人，可以用麻黄来提壶接盖，通利水道。

而在一些出血、自汗、气血上冲、咽喉肿痛的形态下，是相对不必麻黄的。遗憾的是，古代中医学乱来跟随中医的实际，舍弃传统实际的精华，无视药性，乱来寻求确切药效。中药讲义按成效分类，发汗、泻下、利水、活血、止血、涌吐等等，去性存用，如此教学，要么就对否定中药疗效，要么就是无毒变成有毒，小毒变成大毒。这么提高中医学中药，就是扑灭中医学中药。

中药的四气

药性就是指药物的寒热实质，或使人热，或使人冷。细分可分为寒、热、温、凉四种，又称四气，由于这是一种没形的能量的厘革。

热性的药物

热性的药物或食品有热毒，关于阳气衰微或阴寒内盛的人最切合不外，正凡人服用就会以为燥热，加之火性炎上，吃多了会招致“上火”，显现目赤肿痛、咽喉肿痛、颠顶面部疖肿、口腔舌面溃疡、牙龈、鼻腔出血等等症状。严峻的会招致热扰心神，招致心动过速、兴奋、失眠、狂躁等症状。

魏晋时期盛行服用“五石散”，内里都是热性的矿物药，主要因素是钟乳石、紫石英、硫磺、赤石脂、白石英。服用的目标，起首就是通神明，使人产生兴奋、幻觉，并在此条件下产生灵感，写出美文，画出奇图，奏出怪曲。固然也使人举动怪诞、登高而歌、弃衣而走近乎发狂。相似于古代人们吸食毒品。其次是催情激欲，暂且提高人的功才能。服用五石散的反作用也是不言而喻的，晋出名的汗青学家皇甫谧说过本人服用五石散的以为：“又服寒食药，违错节度，辛劳荼毒，于今七年。盛夏裸袒食冰，当暑烦闷”，

热性的食品

有鸡肉、羊肉、狗肉；辣椒、花椒、芥末、白酒；药物有乌头、附子、细辛、麻黄、人参、当归、轻重茴香、吴茱萸、硫磺。现在儿童反复发作的扁桃体脓肿和性早熟，就和孩子常常食用鸡肉有关，外加冰镇碳酸饮料的郁闭，及其容易招致热毒内攻。现在养鸡接纳关闭豢养、人工配制饲料，外加灯光照射、注射激素促进鸡的生长，更是增重了鸡的热性、毒性。禽流感就是热毒郁积的后果。人吃了如此的鸡肉，不中热毒才怪！另有现在盛行的所谓药膳，用当归炖鸡，吃得人们口鼻流血，他们完全不知如此吃是热上加热，而中国人向来都是用阴寒的蘑菇来炖鸡。

寒性的药物

寒性的药物，本身具有寒毒，用来均衡热毒。正凡人吃了，不免损伤浩气。很多抗菌素多属于这一典范。退热抗影响后果分明，但是对肾功效、肠道正常菌群的损伤也不言而喻。好比四环素对牙齿的毁坏，链霉素对听神经的损伤，中医学以为是寒毒损伤肾阳的体现。中药中苦寒的药物好比龙胆草、黄连、苦参、木通，极易损伤胃气，招致消化功效渐弱，病人显现恶心、吐逆，严峻的会招致肾功效衰竭，显现尿毒症。石膏和大黄也是咸寒的药物，用来清解肺和大肠的热毒，使用不妥的话，就会招致泄泻不止，呼吸衰竭的症状。古代人崇尚排毒减肥，长时服用大黄、芦荟类的阴寒泻药，其毒反作用会在不久的将来显现出来。

寒性的食品

起首就是冰水、冰棍、冰激淋、冰可乐、冰啤酒。中国人的体质不同于西欧人，乱来照搬人家的饮食习气的话，非抱病不成。

寒性最重的其次就是牛奶，无论在何种温度下饮用。奶是极富养分的，但是只是为初生的婴幼儿饮用。由于婴幼儿是纯阳之体，心率寻常都在90/分以上。仅有他们可以消化吸取奶，也就是能均衡奶的阴寒属性。人成年今后，体质改动，就应该中止喝奶，去食用温性的食品。但是在所谓的封建但是是商业优点的鼓噪下，人们只看到了牛奶有养分的一面，忘记了本人可否消化吸取的一面。很多人喝完牛奶会显现腹泻大概胀气，中医说是乳糖不耐受。中医学以为是阳虚不克不及胜阴寒，只需在煎煮牛奶时加些热性药物，好比荜茇、高良姜、桂皮就能处理成绩。不克不及消化，拉出去还算侥幸。有的人不克不及消化，一味储存，喝完了也没以为，后果阴寒在体内积累，招致糖尿病、瘦削症等一系列疾病的发作。

鸡蛋也是阴寒属性，关于阴液不敷，失眠低热的病人，前人用生鸡子黄搅入药液服用，滋阴养心。但是关于阳气不敷大概是阴寒内盛的人来讲，鸡蛋就无异于毒药。有的人对鸡蛋过敏，吃完了就腹痛腹泻，有的会吐逆。但是有的人吃煮鸡蛋过敏，但是吃煎鸡蛋就没事。这就分析必需用火热的烹制或到场热性的佐料来均衡鸡蛋的阴寒才有利于人体的吸取。好比中国人习气用葱花、香椿、韭菜摊煎鸡蛋，他国人也习气在煎鸡蛋上撒黑胡椒面，都是一样的真理。

中药的五味

五味是指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，因此具有不同的医治作用。有些还具有淡味或涩味，因此实践上不止五种。但是，五味是最基本的五种味道，以是仍旧称为五味。

药味，一是指气味，是人经过嗅觉对食品药物的基本区分。其次是味道，是人经过口舌品味的以为。神农尝百草，用的就是这种办法。同推断药性一样，味也是以报答本的臆断目标，相反把纷繁繁复的药物、食品变得简便明白。

中药大大多是在有毒无毒之间，有偏性但是不剧烈；有寒热之分，但是不敷以影响浑身。而是作用于特定的脏腑、器官，使之动或使之静；使之寒或使之热。前人经过过细入微的体验察看，总结出中药学的归经实际。也就是气味不同的药物，会分散作用于不同脏腑器官。本篇先说说嗅觉的味道。俗话说：“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋。”

相反是辛辣的食品，影响人的器官是不一样的。葱闻起来很香，吃起来不辣。大病初愈的人，屡屡就是想吃一碗葱花面，步队的病号饭就是这个。但是切葱的时分，屡屡会让人涕泪横流，喷嚏连连。中医学以为，葱性热，耐寒，故有“冻不死的葱，饿不死的兵”一说。

气味辛香上能通督脉，散寒开窍。下能通任脉，涌出唾液、眼泪、胃液。做饭的时分放葱，除了能叫醒食欲，还可以均衡食品的阴寒属性，也能遮掩肉类腥臊的味道。由于葱过于辛香走窜，以是不宜煎炒时间太长。在中医学医治接济危重病人的时分也用葱白作为药物，《伤寒论》在医治少阴病，萎靡不振、昏昏欲睡，脉微细兼有下利的病人，就用白通汤医治。主要药物就是葱白四茎，加上生附子和干姜。葱白的作用就是通督脉，醒神开窍。假如显现“利不止，厥逆无脉，干呕，烦者。”也就是虚阳外越的，就用白通加猪胆汁汤。平凡病人受寒伤风，显现稍微的发热疼痛的症状，可以将葱白切碎煎煮，加点红糖热服，以汗出热退为效。由于阴寒内盛招致腹痛、痛经、四肢厥冷的病人，可以把切碎葱白炒热，用棉布包裹好了放在肚脐上熨烫，可以反复加热改换，直到病人鼻尖出汗，腹内鸣响，矢气排便，四肢回暖为宜。这就是发扬葱白温通任脉的成效。

蒜闻起来气味不大，煎炒今后有蒜香，吃完生蒜的人会有蒜臭味，类同尸臭，令人难以忍受。吃蒜今后会产生烧心、疼痛的以为，我吃过的应县小石口的蒜和甘肃张掖的蒜算是此中佼佼者。中医学就是把握了蒜的性味，趋利避害，用蒜来医治由于阴寒积累心胃招致的胸闷、胸痛食积，心下硬痛。《金匮要略胸痹心痛》篇中摆列了瓜蒌薤白白酒汤等系列方剂，方中的薤白就是野蒜、山蒜，方中的白酒就是醋。现在在潮州、日本还保存着吃腌薤白的传统，古代医学也证实白其对心脑血管的作用。《本草纲目》载：“薤白味辛，气温，性冷而补，心病宜食之，利产妇，治女人带下赤白。”

蒜吃多了除了烧心以外，还会形成眼睛干涩，侵害视力，须发早白。中医学找到了既能消弭它的毒反作用，又不渐弱其强心功效的办法，就是用醋腌蒜。寻常百姓吃饺子，就是用蒜蘸着醋吃。每到岁末，家家都要腌制腊八蒜，为的是到了除夜吃饺子用。

我在《脍炙》一文中先容了芥末，吃芥末的以为就是直冲牛斗，浑身颤傈。中医学以为是通督脉，鼓动肝胆阳气。以是中医学使用白芥子来医治阴寒积累麻木的病人。好比医治阴疽，相似骨结核、骨髓炎常用的阳和汤中，医治老年人哮鸣痰喘时用的三子养亲汤中，就有白芥子。而关于本身就有抽搐、哆嗦、多动的病人，芥末等辛辣的药物就属于忌讳。

气味学说的不仅在医治并且在平常防备保健生存中也有广泛使用。好比在端午节，人们把新颖的艾叶，菖蒲挂在门口，用其芬芳辛香的气味驱邪逐臭。前人做手术的时分，寻常在密闭的房间点火苍术，用来干净氛围。很几大多民族还保存着佩挂香囊的习气，疫疠横行的时分，人们除了吃蒜以外另有装蒜，也就是随身携带大蒜的习气。云云这般，不一而足。

五味调神、近而调气

平凡生齿舌可以以为的味道有十种，那就是酸涩、焦苦、甘淡、辛辣、咸鲜。人有天生或颠末练习出来的敏锐的味觉，孔子说过 :“淄、渑之合者，易牙尝而知之。”

意思是说，齐国的名厨易牙能把两条不同河水区分出来。国内外洋都有品酒师，口尝舌辨，就能说出酒的产地、酿制时间。古时神农氏尝百草，伊尹制汤液，都是创建在这种超人的直觉、感悟上。

既然是臆断以为，味觉就不仅与客观的食品、药物有干系，而切与人的肢体、心情、模样形状有亲密的干系。中医学讲“舌为心之苗”，心猿意马的时分无论吃什么山珍海味也是味同嚼蜡的。心境兴奋、饥饿急切的时分，家常便饭、糟糠糜烂也会让人甘之如饴。相声《珍珠翡翠白玉汤》说的就是这个真理。明天黄花，朱元璋能让做饭的叫化子做出如出一辙的饭菜，但是规复不了事先的肢体形态和心境，也就找不到了以为。

心神对味道的以为也有选择性，随着肢体、心情形态的不同而调停。好比平素以为酸涩难以下咽的砖茶，在饱食咸鲜的肉类和海鲜今后喝就以为是甘美爽口；养分过剩，舌苔厚腻掩盖味蕾的人，就喜好吃辛辣的食品下饭，碰到甜腻的食品会以为恶心；而体液不敷、舌苔剥脱的人就厌恶辛辣，喜好吃咸甜的食品。生物能在病痛的时分寻觅相应药物，缘故并不是它们懂医学，而是与生俱来的天性，也就是在某种病态下，身了解对某莳植物的气味和味道产生特别的喜好。

中医学发觉了五味对心神的不同影响，借此调神，进而调气。中医学的五行实际以为舌尖属心，主咸苦；舌两侧属肝，主酸楚；舌根属肾，主甘苦；舌前中属肺，主咸酸；舌后中属脾，主辛甘。古代封建发觉舌面上分布有味蕾，以为甜味的味蕾在舌尖比力多；以为酸味的味蕾在舌的两侧后半局部比力多；以为苦味的味蕾会合在舌头根部；以为咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半局部。

中医学医疗和食疗，就是依据不同肢体的形态，经过使用不同味道的药物和食品，团结食品和药物的寒热温凉的实质，顺应或克制心神，借此调停脏腑功效、气血运转，以到达五脏均衡和谐的目标。

辛辣温热的食品和药物

好比大葱、肉桂、小茴香、白酒、鸡肉，可以温补肝气、推进肝血，促进消化，克制吸取。关于手足逆冷、阳痿、筋疲、痛经、瘦削、肠胃蠕动缓慢的人最切合。

平素喜好吃甜食的人，应该有熟悉地增长辛辣。喝牛奶过敏的人，喝了就吐逆、腹痛、腹泻、皮肤搔痒的人，在牛奶中到场辛温的荜拔、高良姜就能缓解。而关于兴奋、哆嗦、多动、注意力不会合、口干舌燥、冷汗、低烧、腹泻、健康的人就是忌讳。

酸寒的食品

以水果居多，好比梨、苹果、柿子等等，大米，薏苡仁等也属于此类。秋日干枯，最相宜吃，可以滋养肺阴，润泽皮肤、毛发。酸寒的食品或药物还能平抑肝气，硬化血管，控制高血压。关于嗜酒、嗜辣的人来讲，应该多吃水果。老百姓吃糖蒜、腊八蒜，就是用酸味均衡克制辛辣对口腔粘膜胃肠道粘膜的兴奋。但是假如吃的过量，大概是阴寒体质的人吃，就会招致阴寒内敛积累，皮肤显现黑斑，胃内显现结石。

酸温的食品

好比杏仁、山药、木瓜、米醋、山茱萸、五味子，常常食用可以止咳生津，生发、乌发，也相宜老年人虚喘、大便秘结干枯的。民国名医张锡纯就用一味薯芋粥，医治肺津不敷的干咳、虚喘、便秘，可谓食疗佳品，食用时最好洗濯干净，带皮连须一同吃，后果最好。

甘淡甘美的饮食最多，首推淡海，没有人能离得开它。前人考究喝死水，以泉水为最佳，井水河水雨水雪水次之。饮水应当煮沸热饮，喝冰水、碳酸水只能增重肢体的阴寒。目卑劣行所谓晨起即饮数杯白水的“康健疗法”，国人体质以虚寒居多，照此饮法，非中水毒不成。水饮不化，在肠胃驻留，减弱消化功效。甘淡的水少饮能增补体液，多了就利尿伤肾，以是前人在水中到场苦味的茶叶来均衡。

甘寒的食品

西瓜、甘蔗，药物中的白茅根、通草、滑石等，最能清冷利尿，可以排除肾结石、小便拦阻、淋漓涩痛的症状，而关于糖尿病等小便过多、失禁、尿床、早泄、带下过多的病人就不适和。甜食吃多了天然伤肾，小孩子吃糖多了会蛀牙，成人会招致骨质疏松。

甘美温性食品

以小麦白面、小米、黍米为代表。多咀嚼馒头一会儿就会感受甘美。熬小米粥浮在外表浓厚的米精最养人，最相宜消化吸取不良、大病初愈的人食用。陈年旧米就没有这层精华了。黍米是黄粘米，生长在干旱寒凉地区，又粘又甜，在胃中粘滞时间长，不容易使人以为饥，以是有“三十里莜面，四十里糕”的说法。消化不良的人本身胃的蠕动慢，排空时间就长，最好少吃。《伤寒论》中桂枝汤方后注中先容服药忌讳中的是“生冷粘滑”就是指指此类食品。

咸味的食品药物

以肉类居多，特别是红肉。血肉故意之品可以补养心气心血，少了咸味，精力精力都市下降。咸味吃多了，可以招致血液浓厚、凝滞，血压上升。也可影响心境、心神，兴奋、冲动、失眠、躁狂。北边人以鲁菜为代表，口重味咸，合适贫困人偶尔食用，不适和繁华人天天吃。社会提高饮食水平提高今后，人们应该改动饮食习气，以平淡新颖为好，可以学学粤菜作风。咸味最重的莫过于味精、鸡精，饭店的厨子离不开，很多人吃了会以为口干舌燥，有的会显现皮肤过敏骚痒。外洋称之为中国餐馆综合症。以是今后外出用饭点菜的时分，别忘了吩咐一句别放味精。

苦寒的食品

绿色蔬菜居多，苦菜、苦瓜、苦丁茶最典范，药物之中苦味占了绝大大多，忠言刺耳利于病，这约莫与平常我们饮食中广泛缺乏苦味有关。蔬菜的苦寒实质，最合适消化肉食。蒙前人食肉缺乏蔬菜，全凭砖茶来消食化积。蔬菜最好熟食，封建生吃蔬菜不丧失养分的人，但是是以不消化不吸取为代价的。特别是寒性体质的人最好用清炒蔬菜或用蒜蓉、葱姜炒，来均衡寒性。

苦味温热实质的食品

首推锅巴、饭焦，故乡大同有烤馒头片，是开胃化食的上佳食品，我常常保举给胃寒、流涎的孩子们吃。吃烤肉木炭火烤肉的时分，烤得显现的悄悄焦黑炭焦就是消化肉积佳品。我的伙伴以为奇异平素吃牛排不外一两块，吃烤肉却可以吃10多块，缘故就在于此。苦味可以清泻咸肉积滞。中药常常用到焦三仙就是把山楂、麦芽、神曲炒焦，用来消化肉食积滞。

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您对药食的性味使用有何熟悉、履历？

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