白茶 | 白毫银针 -- 熠熠有光的茶 在茶汤之中亦毫毫闪亮

白毫银针

白毫银针的汗青

清嘉庆初年（1796年），福鼎茶农用菜茶（有性群体）的壮芽为质料，创制银针白毫。约在1857年，福鼎发觉明白茶后，使用推行莳植，1885年起改用福鼎明白茶品种茶树的壮芽为质料制造银针。政和于1889年开头制造银针，现在近90%的银针出自于福鼎。

1891年开头外销；1912～1916年为极盛时期，事先福鼎市与松政县（今政和县和松溪县，兼并为松政县）两县市年产各1,000余担，受第一次天下大战影响，外销路停滞。1982年被评为举国名茶，30种名茶中列第二位；1990年又两次评为举国名茶。

白毫银针的传说

　传说很早从前有一年的政和，久旱不雨，瘟疫四起，各位听说洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多人去寻觅仙草，但都有去无回。有一户人家的家中兄妹三人商定轮替去找仙草。

　　这一天，老大分开洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷报告他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不克不及转头，不然采不到仙草。他爬到半山腰，见满山乱石阴森可怕，忽然听到一声大呼“你敢往上闯！”老大一惊一转头，立刻变成了乱石岗上的石头。

二哥去也变成了石头，到了三妹去，上山途中也遇见了那爷爷，相反报告她不克不及转头，且送了她一块烤糍粑，她便用糍粑塞住耳朵，没有转头就找到了仙草，并用井水浇灌仙草，仙草吐花结子后就采下种子，下山回乡后将种子种满山坡，这种仙草便是茶树，听说是白毫银针。

白毫银针的产区

闽东产区-福建省宁德市福鼎市，主产区是磻溪镇、太姥山镇、管阳镇、摇头镇白琳、秦屿等地，主要品种是福鼎大毫、福鼎明白，成果了“天下白茶在中国，中国白茶在福鼎”的佳誉。

福鼎属于亚低潮季风天气，雨量富裕，依山傍海，情形是东南高，东南方低，除滨海一带有少数的低山、平川外，大多海拔在500—800米，致使1000米以上。土壤以红、黄壤为主，合适茶叶的生长，素有“白茶之乡”称呼。

闽北产区-福建省南平市政和县、松溪县、建阳市，主产区是石屯、东平、熊山,周边松溪县的茶平、郑墩也有消费，主要品种是福安明白茶、政和明白茶、福云六号等。

政和县位于福建省北部，境腹情形东高西低，土壤肥美，构成“八山一水一分田”地貌，有的巅峰、平原“二元”地域天气。“均匀海拔在800米支配，灵动的大海季风和鹫峰山肥美的土壤，协同酿造了政和白茶特有的“山海神韵”。

白毫银针的特点

白毫银针的茶芽均采自福鼎明白茶、政和明白茶劣种茶树，都是芽叶上茸毛特多的无性繁衍系品种，质料采摘标准为，春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶悄悄地予以剥离。

剥出的茶芽匀称，制成的制品表面芽壮肥硕显毫，挺直如针，色泽银灰，熠熠有光，汤色杏黄，茸毫在光下亦“闪亮”，味道醇厚回甘，白毫银针性寒，有退热、降火解毒之成效。

白毫银针的分类

白毫银针因产地和茶树品种不同，福鼎、政和两地的制法不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

● 南路银针-政和所产的银，茶树品种为政和明白茶。茶芽表面瘦长,毫毛略薄，光晕不如北路银针，但香气清鲜，味道浓厚。

其制法是将芽叶薄摊于筛子上,每晒半斤,在透风处或太阳下晾晒至七八成干,然后在烈日下晒至足干，更多的是接纳室内阴干的办法。

● 北路银针-亦称福鼎所产的银针，茶树品种为福鼎明白茶（别名福鼎白毫），表面精巧，芽头壮实，毫毛厚密，富有光晕，汤色碧清，呈杏黄色，香气平淡，味道醇和。特点是茶芽肥大,茸毛厚、水色晶莹。

制法简便,是将鲜叶置于强日光下晒至七成干,然后文火烘至足干，更多的是室外干枯的办法。

白毫银针的品级

白毫银针的品级依照荒原白茶和白毫银针分，为两大类（荒原茶：分荒原米针、荒原银针）（莳植茶：分头采米针、白毫银针王、白毫银针）共5个品级，此中荒原银针比莳植的银针少且质量高，因此荒原茶排前。

荒原米针：品格高的出奇，产量低得惊人，开采的头几天，寻常是3天支配采下去的茶制造而成。

荒原银针：头采之外的荒原白毫银针，产量十分仅限。

头采米针：开采头三天的极品，养分代价高，产量少。

白毫银针王：继米针之后采下去的白毫银针，产量比米针多一点，有一旗一枪。

白毫银针：是明清最初一拔芽头，微带点小叶壳，产量不多。

白毫银针的储存

如果准备储存白毫银针，先要反省一下白毫银针的含水量，含水量越低越好。反省究法是用手指悄悄捏一捏，假如成粉末状，分析含水量较低，可以贮藏。反之则应尽快喝完，不相宜久放。

保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干枯、干净、透风，不得放在有异味，湿润、低温、不洁、曝晒的场合。