二十年老白茶(做旧老白茶的滋味如何？这款“20年陈”的寿眉，村姑陈实测给你看)

做旧老白茶的味道怎样？这款“20年陈”的寿眉，村姑陈实测给你看

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

中午天有点阴。

看了几篇喜好的作者的笔墨。

又喝了一碗白牡丹。

照旧决定，舍生取义，把那款做旧老白茶给试喝了。

关于这款做旧老白茶的先容，在昨天的文章里有具体的分析，在本篇就不必赘述了。

接下去只写村姑陈喝这款做旧老白茶的以为。

捏起来硬硬的，枝条略显柔韧的所谓“2003年寿眉”，它是什么样的香气味道呢？

干茶香：

掀开塑料袋的时分，扑鼻而来的是一股酸梅味。

那种腌渍青梅的气味，有几分发酵天生的气味，也有几分青梅本身的果酸味。

总之，是一股不清新，比力闷声的气味。

及至抓了一把出来，放在小竹盘中平铺摆开，端起来细闻，气味更刺鼻了。

是一股（湿润版）永泰李干的气味。

永泰李干在网上可以搜刮到图片与产物先容，感兴致的茶友无碍一搜，便可以了解村姑报告的是种什么气味。

那股重度发酵的酸性水果的味道。

划重点，重度发酵，水果重度发酵后会天生这般酸味酵味。

那么，白茶中间拥有这般的酸味酵味，当也是重度发酵后天生的——重度发酵，就不是白茶的工艺了——白茶，是微发酵。

重度发酵，在白茶里就叫做渥堆。

是不应该显现的环节，是白茶不应该履历的酷刑。

至于为何好好的白茶要增重发酵，那就不太约莫只是工艺不佳的缘故了，报答的要素，经济上的诱因，占了泰半。

外表：

这款号称2003年的寿眉，它的颜色是花杂的五美丽。

但却不是正常老白茶的那种花杂，它的“花”与“杂”的水平不够深，不够浓，只是轻飘飘的几丝花杂。

这就是拼配。

把重度渥堆的白茶与轻度渥堆的白茶拼在一同，就离开了咖啡色老白茶的枷锁，摇身一变，变成了村姑陈笔下的五美丽。

这就光明正大地成为了老白茶。

但但是它真的不是老白茶——除了颜色，第二个缘故就是，它的梗十分粗大，十分长，且梗十分多。

这绝不是真正寿眉应该具有的样子。

白茶中的寿眉有两种，春寿眉与秋寿眉。

春寿眉采过之后，大大多茶农都市选择在此时修剪白茶园，近些年，修剪更是经常，屡屡在春寿眉采一轮之后，便立马修剪了，到谷雨节的时分，想采点谷雨茶，上山去一看，家家的茶园都变矮了，没茶采，只能感受茶农们举措好快。

而这些修剪下去的春白茶枝叶，扫进袋子里运回家之后，茶农们并不会让它们烂在地里“化作春泥更护花”，一定是要物尽其用的——如果极老，就摘下叶片，压成饼，做成所谓的“台地冬片茶”；如果叶片并不太大，还在春寿眉的条形可承受范围之内，就拿来做渥堆做旧老白茶。

因这些茶原本就是不想要的，是修剪下去的近似废弃物的东西，如今废物使用，几乎没本钱，用来做渥堆茶是最合适的——就算做坏了也不心疼。别的，卖给他人做渥堆茶，也能小赚一笔。

这些修剪下去的春茶，表面上有个极大的特性，就是梗特别长。

我们采春寿眉的时分，由于叶片间距比力长，只采一芽三叶，梗便不会采太长，太长了不切合标准，茶厂不收青，采了也要折价卖，采茶的人才不会如此干。

而“春寿眉”里，梗长的那些，梗的横切部与最初一片叶片的距离相距十分远的，几乎都是修剪下去的产物，是那一批被修剪下去不要的茶叶嫩梢里挑出来做的茶。

这些茶的横切面十分划一，是统统而过的痕迹，不是人工手掐地半月形大概不端正外形。

梗太长，不是正常采摘下去的春寿眉，颜色照旧秋寿眉的五美丽，这种“老寿眉”不是渥堆制成，又作何解？

香气：

第一冲揭盖的刹时，一股浓厚的酸味、永泰李干的气味，冲鼻而来。

几乎要把人熏晕掉。

这股气味十分闷声，带着暗黑的仓味，另有沤青的臭味，闻着真实舒服。

按理，二十年的老白茶，应该是毫香浓厚，药香扑鼻的，是那种强壮的气味，但这些，在这款茶里，都没有闻到。

中调更浓厚了，是暴风暴雨之后，满地积水，浸泡着满地的落叶，三四天之后，阳光出来了，你去林子里行走，闻到的那些被水泡了很多天的落叶的糜烂气味。

不清新，不鲜爽，闷声而令人烦闷。

闻过之后，以为嗓子极不惬意，仿佛有什么异物堵在了喉咙里，只想用力咳一咳。

团队小伙伴们列队闻过了这恶心的“盖香”之后，怯生生地问我，我们只是闻一下味道，不必喝吧？！！

李麻花在一边霸气地公布，我不入炼狱谁入炼狱？喝！！

整个团队的身高，立马矮了半截。

第二冲的盖香，是一股极具疑惑性的气味，不懂的人会以为这就是枣香，仅有真正闻过枣香的人，才晓得，这是一股因过分发酵而天生的酸味，俗称酸梅味，梅子味。

但因其中间还夹着沤青味和臭青味，故酸中带恶臭，臭中盈酸，是米汤中泡了两天的腌黄瓜的味道。

李麻花闻过之后，捂着鼻子遁走。

这真实，不应该显如今白茶的盖香中，由于有它，这盖香都不克不及成其为盖香了，只能称作，盖臭。

味道：

第一冲的汤水，是没什么味道的。

由于冲泡的时分习气性地快出水，于是，茶汤的颜色，展现出一种素净的白。

用纯透的公正杯装的茶汤，对着光，可见到汤中的白毫数目是超少的。

零散的几颗，粘在公正杯的壁上，且是沉到下部的，汤的上部、汤的外表，基本见不到白毫。

这种表象，真实不像是好白茶的样子，更别谈二十年陈的老白茶了。

汤水入口的以为，很单薄，没有稠度，更别提滑度浆感包裹感等等优美的以为。

这一点十分不克不及让人承受。

都不要说老白茶、二十年陈的老白茶，单说新白茶，新寿眉新牡丹，第一冲的汤水，也不会体现得云云单薄，云云缺少，云云寒素。

就像宝钗住的屋子，四壁全白毫无装饰，贾母一看就取消了娶她当孙媳妇的动机——心如枯井，不是福寿之辈。

汤水单薄的茶，只能分析，这茶内质不够丰厚，乃至，都没有几老实质——没有养分的茶，喝了干嘛呢？平白糜费膀胱空间。

第二冲的汤色变深了，是淡黄的琥珀色。汤水清透，但仍旧没有白毫。

喝一口，由于是快出汤，汤水仍旧单薄，仍旧寡淡，仍旧没有几分味道——就像一锅涮锅水，能有几多味道呢？

难怪喝做旧老白茶的人坚持要坐杯，这种茶快出水，那真的是太可骇了，光有颜色而没有味道，单薄得像一堵纸片墙。

更可骇的是，它身为老白茶老寿眉，号称是2003年的“巨老”，却并没有一丝毫香。

正常情况下，毫香与药香才是真正老白茶的标配，怎样约莫二十年的老白茶了，还云云平淡似新白茶？

仅有一个约莫，它原本就是新白茶。

这就是原形，约莫原形太暴虐，可原形就是原形，容不得半点伪装。

【跋文】

只泡了两冲。

没有持续下去的来由是：团队的小伙伴们，纷繁借种种来由遁走了。

人事说要去口试，财务说约了银行的人，编纂说职责还差一泰半，仓管说货来不及发了....

李麻花接了个电话，说要去修琴.....

哼，公然，路遥知马力，日久见民意。这帮没本心的，老在紧张时分掉链子。

但是，冲不冲，以前大局已定。

盖香一定是不会有太大厘革了，只在酸梅味与恶臭味的浓淡之间浮动。

汤水中的味道也不会有太大厘革了，不会变稠，也不会变滑，更不会增长毫香与药香——这两种香气都是老白茶自带的，依靠本人的内在养分含量历经多年而转化出来的，假如没有充足的年份，是不会天生浓厚的毫香与药香的。

毫香药香与枣香不同，枣香是靠压饼，靠破壁，靠发酵天生的，它更接近于工艺香，与这毫香药香这种品种自带香，有天然的区别。

好的老白茶，才会有浓厚毫香药香。

渥堆的老白茶，仅有近似枣香的酸梅李干味。

今天这款茶，由于是拼配的做旧老白茶，在拼配的时分破费了一番光阴，故其香气与味道，都与单纯咖啡色的做旧老白茶不成相提并论，比它们，要高端很多。

但再高也是做旧，假的再高等也不是真的。与真的总会有万万差别。

固然它能骗得了百分之八九十的茶客，但它，骗不外阅茶多数的村姑陈。

也许有人喝到这款做旧老白茶之后，会说，嗯，我以为还不错啊，嗯，我以为这香气还挺好闻啊。

嗯，这位亲，标准是一回事，一局部喜好又是一回事。

若执拗要将一局部喜好跨越于标准之上，那我们就丢失了讨论的意义。

毕竟，在本位主义至上者眼前，一切的标准，都没有“我喜好”来得紧张。

人生在世，短短数十载，能遇上本人的喜好，真实不容易。

SO，看在这个不容易的份上，假如你喜好这款做旧老白茶，我就不强加制止了。

心境好，约莫能遮掩掉做旧茶带给脾胃的损伤。

好喝，就多喝点。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。