安吉白茶溯源(白茶的溯源与定义)

白茶的溯源与界说

随着人民对天然和康健品饮办法的追崇，近几年来，白茶异军突起，成为茶叶市场的新宠。

但什么是白茶？安吉白茶和福鼎白茶哪个才是真正意义上的白茶？

这个成绩茶学界没有告竣完全共鸣，也给消耗者形成认知上的杂乱。本文试图从茶品定名、茶树品种、制造工艺等几方面动手，厘明净茶的溯源与界说。

　　茶品定名的三要素

　　茶品是怎样定名的？主要有三方面的要素：一是茶树品种，二是制造工艺，三是地区。以是要对白茶举行溯源和界说，就必需先从这三要素动手。

我们先以青茶中的“铁观音”茶品为例。“铁观音”三字但是包含了三层内容。第一铁观音是一个茶树品种；第二铁观音是一种制造工艺；第三，铁观音是一个受国度地域标志保护的地区性品牌。就是说严厉意义上的“铁观音”，必需是用铁观音茶树品种所产之茶青，依照铁观音制造工艺标准消费，并且在铁观音国度地域标志保护范围以内消费的及格茶品，才冠以“铁观音”名号。

大红袍、西湖龙井也是云云。

　以是要对白茶举行溯源和界说，就必需先从这三要素动手。我们以市场上最代表性白茶品类安吉白茶和福鼎白茶来举行比对，探和叙述什么是白茶？谁才是真正的白茶？

　　第一要素茶树品种。白茶作为一种茶树品种最早显如今公元1107年宋徽宗赵佶的《大观茶录》中，这本书共二十篇，此中第7篇专门叙述白茶。安吉白茶和福鼎白茶都有引述《大观茶录》这一段来证实本人品格无与伦比。但很多都是从中挑选一二句对本人有利的话，很少引用全文。但是全文不长，就133个字，现抄写如下：

　　白茶：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶尔生出，虽非人力所可致。有者不外四、五家，生者不外一、二株，所造止于二、三胯罢了。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。

　　从百度百科中分散把安吉白茶和福鼎白茶的品种特性提炼出来和《大观茶录》举行比对。

　　安吉白茶： 1982年在安吉县天荒坪镇大溪村横坑坞800米的巅峰上发觉一株野生白茶，树龄凌驾一百年。颠末当地林业武艺职员察看，这株白茶树早春幼嫩芽呈玉白色，一芽二叶最白。春茶终期气温上升光照加强，叶色渐渐转为斑白相间，夏秋茶为绿色。秋日吐花但不结籽，是一种十分特异的品种。后经过剪取插穗繁育，告捷培植出安吉白茶品种白叶一号。经封建研讨，安吉白茶白化征象，但是质是代谢性能特异，属温度低敏感型叶绿素缺失。

　　福鼎白茶：福鼎白茶源于一种优秀品种的茶树——福鼎明白茶，由于这种茶芽叶上披满白茸毛，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完备地保存下去，故称其为福鼎明白茶。

　　《大观茶录》中对白茶的形貌可以用白话文分析成主要的四个特点：第一、白茶枝条柔软，叶子很薄，和平凡的茶叶不一样。这点安吉白茶接近，叶子很薄；而福鼎白茶完全不象，它是满披白毫。第二、白茶很少见，有者不外四五家，生者不外一二株。这一点安吉白茶切合，主要是由于前人未把握无性繁衍扦插武艺，而白茶又只吐花不结籽，以是才形成存世的白茶十分希罕，并且一年之中仅有二十来天芽叶发白，在野生形态下很难被发觉。福鼎白茶不存在数目希罕和繁衍困难的成绩。第三、白茶产量很低，所造止于二三胯。一胯重几多查不到，但是多不到何处去。安吉白茶无性繁衍后方积莳植不少，但和福鼎白茶比，它的产量还好坏常希罕，一亩最高也只能产到20斤支配。第四、这种茶十分忧伤，制造要十分精密，品格无与伦比。江西蚕茶研讨所《蚕桑茶叶通讯》2007年第5期“安吉白茶茶多酚和氨基酸含量初探”一文中，对安吉白茶和福鼎明白茶举行了封建的检测比力：“安吉白茶引种江西省茶树劣种繁育场后，春季同一时间采摘新梢氨基酸含量分明比福鼎明白茶高，春季前一阶段含量安吉白茶是福鼎明白茶的1倍支配，这与安吉白茶原产地观察后果基本一律，而茶多酚含量分明比福鼎明白茶低，含量约低5，这一后果标明在同一时间用安吉白茶新梢加工绿茶其味道鲜爽度分明优于福鼎明白茶，而酸涩味分明比福鼎明白茶轻。”从品格无与伦比这个角度来说，安吉白茶比福鼎明白茶更接近《大观茶录》中的白茶品种。

　　从品种上讲，安吉白茶疑似白茶，福鼎白茶不是白茶。

　　第二要素加工工艺。

我们平常所说的白茶，但是是一种普通化的茶叶分类，即依据茶的汤色和叶底特点，外貌地把茶叶分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。假如从理化角度来区分，即依据茶多酚的氧化水平，把茶区分为：不发酵茶、微发酵茶，轻发酵、半发酵茶、全发酵茶和过发酵茶六大类。白茶属微发酵茶类。2009年3月1日起实行的（GB/T 22291-2008）《白茶》国度标准，将白茶的工艺定位为“以茶树的芽、叶、嫩茎为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成”，白茶的国度标准制造工艺仅有“萎凋、干枯、拣剔”三个环节。但凡工艺不符的都未列入标准范围。如福鼎新工艺白茶由于有轻揉捻的环节而未列入白茶国度标准范围。

　　安吉白茶的消费工艺为“萎凋、完毕、整形、干枯和拣剔”。显然不切合白茶的国度标准工艺。

　 从工艺上讲，福鼎白茶是白茶，安吉白茶不是白茶。

　　第三要素地区性品牌。

福鼎明白茶有200年的消费汗青，由福鼎首创，消费加工主要在闽东和闽北地区，福鼎白茶毫色洁白，芽头瘦弱，味道鲜醇适口。特别是福鼎白茶属天然稍微发酵茶，常温下可长时保存，素有“一年茶，三年陈，五年药，七年宝”之说，具有退热降火之成效。特别的消费工艺和品格，其产物出口港澳和东南方亚，享有盛誉。

安吉白茶从1982年无性繁衍告捷后，因其成茶表面细秀形如凤羽，内质香气鲜爽馥郁品格超群。敏捷在安吉县取得推行，到2010年，安吉县白茶莳植面积已达9.35万亩，茶叶加工企业350家。而近10年，举国各产茶省大力推行劣种良法的标准化茶园建立，安吉白叶一号成为新扩种茶园的主力茶树品种，如贵州正安白茶、福建上杭白茶、浙江千岛湖白茶、天目山白茶，江西靖安白茶等等，都源自安吉白茶同一棵母树。

　　如今我们严厉依照“茶树品种、制造工艺和地区性品牌” 定名三要从来界说白茶，可以得出：安吉白茶是白茶的品种，但未按白茶的国度标准制造工艺，它不是严厉意义上的白茶。可依据它的特点定名为白叶茶。福鼎白茶品种不是传统意义的白茶，但严厉按白茶国度标准工艺制造，并且在国际国内拥有精良的名誉和市场，可依据它的特点定名为白毫茶。

　假如我们将安吉白茶的茶青严厉依照白茶国度工艺标准，依照《大观茶录》“制造精微，运度得宜”的办法，完全可以将品种、工艺和地区性品牌三大要素一致同来，完全有约莫开发射一款“表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也”的真正意义上的中国白茶来。这也是我的一点愿望！