仓味、酸味、堆味、巧克力味，白茶为何会有这些怪味？扒一扒原形

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早几个月前，整理茶样箱。

从中翻出了几泡装在密封袋的白茶茶样。

只可惜，它们无一例外，全部存坏腐坏。

从前在文章里，时常提起一句话。

宁喝白开水，不饮变味茶。

很多茶客对变味白茶，并没有太深的印象，防备性也不高。

乃至有人会以为，茶叶只需不发霉，就能持续泡来喝。

但内幕没有那么简便，存坏腐坏的老白茶，别说将其泡开饮下肚。

光是闻着那些一言难尽的腐坏味，就以前让人倒足胃口。

逐一细数起来，腐坏变味的老白茶里，能找出不少典范。

仓味、巧克力味、酸味、堆味等，清一色席卷此中。

《2》

一、仓味。

早些年，时常有人在干仓、湿仓方面做文章。

宣传成“干仓存茶后果好，湿仓存茶转化快……”

并且在先容老白茶的香气特性时，特意点名作为存放多年的老茶，或多或少都市带有仓味。

但上述这番话，连标点标记都不克不及信。

白茶储存，基本准则是密封、干枯、避光、阴凉、干净、无异味。

货仓的温湿度条件，有着严厉标准。

室内湿度，越干枯越好。

湿度低于50%、低于40%、乃至更低，越利于存茶防潮。

实际上，白茶储存只能“干”不克不及“湿”。

所谓干仓、湿仓的说法，没有任何封建依据。

与此同理，仓味一说，也没有半点安身之处。

仓味茶闻起来，气味乖僻。

相似推门走进一间尘封已久的丛林小板屋，蛛网密布，尘土茂密，跨步走进刹那，还能分明以为出由于终年没有氛围流畅，内里的气味闷声新鲜不堪。

全体是闷味、尘土味、稍微糜烂味交织起来的以为，十分难闻。

当这股共同仓味显如今一款老白茶身上，分析它以前彻底存坏变味。

老白茶带仓味，并非是由于它的存茶年份充足老，而是存茶不妥的腐坏产物！

《3》

二、酸味。

之前试喝过一泡腐坏的2020一级白牡丹。

倒出茶样一看，茶叶颜色十分共同。

叶片变褐，发黄，全体看着暗沉，白牡丹的“芽白叶绿”特性一概散失不见。

无需接近，便能闻到一股气味驳杂的怪味。

且，这股浓厚怪味，还能分出不少条理。

酸味在前，闷味、仓味等殽杂气味在后，特别难闻。

身先士卒的酸败气味，在腐坏白茶里很典范。

乍一闻，就像腐流言梅，一点也不清新。

酸中透着闷味，比力刺鼻。

这股又酸又闷的气味，不成以用“梅子香”等名义丑化。

美好茶香与腐坏气味，不克不及一概而论!

论白茶的酸味产生，它并非正常储存转化出来的香型。

而是在存茶时期，干茶严峻受潮，在多量水汽影响下内在茶味物质产生酸败。

从而招致了低沉酸味的显现！

《4》

三、巧克力味。

炎天的时分，收到一位茶友寄来的2017白毫银针茶样。

拆开一看，这款茶的腐坏情况很严峻。

芽头外表的茶毫，以前分明寥落。

掉落出来的白毫遭到静电吸附影响，多量附着在密封袋内壁。

扯开密封袋口，往里闻去，一股浓浓的腐坏巧克力味。

且，这股巧克力味还交织着别的难闻怪味。

巧克力味占了七成，别的另有闷味、稍微酸味在搅局。

很分明，巧克力味的显现，宣告着这款白毫银针以前彻底腐坏。

但很多茶友不克不及了解，网上不是很多人在说，朱古力香是白毫银针转化出来的忧伤香型吗？怎样就变成了腐坏味？

由于这股味道不佳闻。

还由于显现巧克力味的白毫银针，汤感会变差，茶味变薄，丝毫没有醇厚丰满质感。

各位万万别从字面上举行了解，以为巧克力味白茶闻起来相似巧克力蛋糕、巧克力糕点那样的苦涩气味。

实践上，这是一股低沉偏闷的气味，更接近腐坏的黑巧。

当你发觉白毫银针身上显现巧克力味时，它的应有茶香，包含药香、稻谷香、花香等诸多香型在内，一概散失。

只留下一堆气味乖僻驳杂的气味。

既不香、也不佳喝，喝入口没有回甘生津，并不爽口。

碰到如此的情况，不管从哪个角度看，都是十足的变味腐坏茶！

《5》

四、渥堆味。

显现渥堆味的“老白茶”，比起存坏腐坏，报答做旧的猜疑更大。

白茶圈子里，渥堆味，又称堆味。

这股共同气味的诞生，泉源便宜茶不妥，大概报答存心厚堆。

将茶青鲜叶采下去后，没有及时摊开，薄摊薄晾。

而是将新颖茶青，厚厚会萃在一同。

厚堆之下，会产生热量，鲜叶得不到透气。

在又闷又热的情况下，茶叶会快速变色、变味、变样。

外表上，从原先的绿油油形态，转变成黑褐二色为主。

气味上，从清新爽洁的茶香，变成一股植物将腐未腐的气味。

为了更好地代入想象，各位可以这么了解，去菜市场买归来回头一包绿叶蔬菜后，将其装进塑料袋内，绑紧袋口，不让其透气。

紧接着放进冰箱五、六天，不做任何关预。

到最初，叶片沤烂之后产生出来的气味，与渥堆味极为接近！

不管是基于报答做旧，虚伪冒充年份。

照旧由于制茶摊晾园地不敷，人手不够，没有及时将茶青摊晾加工。

不管故意照旧偶然，显现渥堆味的白茶，品格太差劲。

哪怕价格再便宜，动辄就标注诱人的7年陈老茶、10年陈老茶名义。

如此闻起来共同不堪的茶叶，哪怕售价再低，都没有买动手的代价！

《6》

白茶变味后，会很不讨喜。

很多时分白茶一旦产生腐坏，并不难发觉。

当你在开箱取茶时，闻到上述一连串怪味。

仅需依靠直觉天性，就能发觉出内里的茶叶早已不克不及再喝。

即使舍不得丧失，强行烧水沏茶喝。

哪怕洗茶事后，这些怪味气味，仍旧难以消灭。

沏茶试喝时期，往干茶上突入沸水，周围弥漫出来的不再是茶香，而是共同的酸味、闷味、仓味等。

哪怕这款白茶的品格基本再好，泡出来的茶汤仍旧明澈透亮。浅尝入口茶味体现一言难尽。

估摸着，不是寡淡味薄，茶味发酸，入口不清新。

就是喝起来不绵柔顺滑，甘醇茶味彻底散失，喝起来带有又闷又沤的杂味。

喝到如此难喝的变味茶，谈不上任何饮茶享用。

内心的真实想法只是快点喝口温开水漱口，如此难闻、难喝的变味茶，不要也罢。

哪怕原先品格再出彩的茶叶，一旦腐坏变味，统统都市变成水中月、镜中花。

竹篮打水，换来一场空！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。