在冲泡福鼎白茶时有茶沫，是由于茶叶脏吗？

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

闲品山茗研书道，漫吟古诗悟人生。

安静致远，方得一直，我是林方致。

关于十分爱干净的人士而言，对“脏”的东西那是唯恐沾染，避之不及，一切的东西都必要颠末洗濯、干净，确保它的干净度。内幕上，我以为这并不是一件太坏的事，喜好干净也就意味着他对生存质量的寻求，对不干净的东西的敏感度极高，能确保入口的食品是康健、宁静的。

固然凡事照旧必要把握一个“度”字，这世上再美的东西，看多人也会厌恶；再好吃的食品，吃多了也会积食；关于干净太过分的寻求，就会形成一些不必要的糜费与贫苦。

好比，我迩来新熟悉的一位茶友，他就是十分爱干净人士，据他所说他爱品茗，以是在品茗时会对茶叶举行两到三次的洗茶，乃至对陈年白毫银针也是不偏不倚，让我直呼可惜。

寻常茶友洗茶，寻常只是洗头道茶汤，由于关于福鼎白茶中的寿眉或是必要发酵的茶叶，的确容易沾染些飞尘，并且关于那些梗长叶宽的茶叶，洗茶也即是醒茶，可以让茶叶的内含物质活泼起来，茶汤与茶香都更能抖擞出色。

但关于陈年的白毫银针是没有几一局部能舍得洗茶，乃至是洗两三遍，那样得丧失几多茶芽上精炼的白毫！诘问茶友才了解，原本他是以为茶叶冲泡之后，会有一层细毫和茶沫存在，让他以为茶叶有杂质，不干净，以是必要反复多次的洗茶，撤除这些所谓的“杂质”。

很显然，这位茶友对白茶有着很深的曲解，化用一句俗话：“原本无一物，何处惹尘土”，白茶上白毫的“脏”是“无一物”，不外是人的心思在作祟。而福鼎白茶的茶沫，真的是由于茶叶脏么？有茶沫的白茶毕竟脏不脏？

茶叶的脏，毕竟来自何处？

想要了解茶沫的原形，照旧得从源头动手，细细分析一下茶叶本身的脏是怎样来的？

有着品格的确保的白茶，是干净的。由于它们能做到从本源把关，起首优质白茶茶叶生长的情况一定是人迹罕至的巅峰地区（海拔600米以上的山头），氛围清新，交通不便利往来的人少、车也少，巅峰茶园的茶彼苍生就与尘土、烟灰无扳连。

其次，巅峰茶园的茶青也会被特别照顾，不与平凡的平原茶青一同晒制，也就制止了在晒制的历程中，被依托杂物异物等，并且萎凋、干枯的历程也是阔别马路与人群，在阔别地表70厘米举行匀称的摊薄晾晒，关于碳焙的茶叶也会用文火慢烘。

最初，关于如此宝贵、干净的巅峰白茶，茶商在储存时也会到处警惕，阔别那些会毁坏茶叶品格与茶叶干净度的空间，仔细的密封这些茶叶。以是，关于高品格的白茶，完全不必要担心茶叶脏的成绩，由于它本身就不是个成绩。

反过去说，假如茶叶生长在路边或是住民区，不免就会带有难以抹去的尘土在身上，而不准确的制茶工艺，如没有及时摊薄晾晒或是渥堆茶叶，茶叶发酵之后，遭到低温高湿的影响，茶叶繁衍脏东西的情况也就在所不免了。这些脏东西会招致茶汤变污浊，但是茶沫，并不是茶叶脏的外表体现！

茶沫，是被曲解的“脏”。

茶沫在茶汗青上常常显现，但向来没有一次是被当做脏东西来对待。在茶圣陆羽看来煮茶时产生的茶沫是茶叶品格的佐证：“沫饽，汤之华也”。而在宋代人看来点茶时的茶沫是斑斓的：“焕如积雪”。阅览古今，不管是煮茶照旧沏茶，茶沫都是伴随着跬步不离。

茶沫，但是就是茶叶冲泡之后在茶汤外表构成的一些吝啬泡，它的显现源于茶叶内的茶皂素，一种天然的非离子外表活性剂。由于茶皂素的存在，在沏茶时就会有一些吝啬泡凝结与茶汤外表，它是茶汤起沫的主要缘故。

关于福鼎白茶而言，茶汤外表显现的茶沫除了茶皂素这个要素外，还由于芽头上精密的白毫，随着沸水的浇灌，白毫落入茶汤，融于茶汤。这些精密的白毫在茶汤内漂泊，在一定水平上助力了茶皂素的发扬，让茶沫更顽固，在白茶的前几泡内。都不休会有茶沫停留在茶汤上。

茶皂素与白毫，这二者是白茶本身就拥有的内质物，它们并不脏，并且，它们还可以给白茶茶汤如虎添翼。茶皂素，可以增加茶汤的清润感，具有化痰止咳、促进肠道蠕动的作用；白毫，含有丰富的茶氨酸，可以增加茶汤的鲜爽味道，具有抗菌消炎、提高人体推陈出新的才能。

把这么两位元勋看做是脏东西，不是对白茶深深的曲解，又能是什么呢？

茶沫的几多，能分析白茶的品格么？

茶江湖上关于茶沫的听说无非是两种，一种以为：“白茶不应有茶沫，没有茶沫才是好茶。”另一种则以为：“茶皂素与茶毫作育的茶沫是好东西，茶沫越多，茶越好。”

内幕上，这两种都属于谎言，茶沫既不是越多越好，也不是不克不及存在，茶沫的多与少，并不克不及作为白茶品格的目标。

茶皂素与白毫的存在是分析白茶一定会有茶沫，而关于茶沫的几多，它们仅有小局部的影响，更多的是由茶叶的完备水平，冲泡的伎俩所决定的。

用悬壶高冲的冲泡办法，水流从高处坠落下去，汤水四溅，遭到高压水流的作用，茶叶在盖碗中荡漾、旋转、浮动，茶汤外表自但是然就会积累很多心爱的小泡沫。假如用定点低冲，茶沫的数目便会相应的有所变小。

假如茶叶的叶片不够完备，属于碎茶，在冲沏茶叶时，茶叶也容易遭到外表作用力的影响，让茶汤显现较多的茶沫。

茶沫的几多，不克不及直接分析一款白茶的品格，白茶的品格优劣照旧必要看茶青的产地、制茶的工艺与储存茶的办法，这三端庄面，其他皆是帮助，不是主要。茶沫的存在是自但是然的，并不必要畏惧它，也不必要推许它。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。