白茶荷叶香(深度解析，白茶里闻到的毫香、花香、药香、枣香，究竟从何而来？)

深度剖析，白茶里闻到的毫香、花香、药香、枣香，毕竟从何而来？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

常常有茶友夸村姑陈，说，你的鼻子真灵！

啊，此话怎讲？（本人一头雾水状）

茶友表明，平常看你的文章，光是白茶，就写了那么多种香型，又有花香，又有毫香，又有药香、陈香、枣香……而我只能闻到一股茶香，顶多闻到一点花香。

最初他还问了一句，是不是我的鼻子，太愚钝了？

固然不是的。

关于熟手而言，闻不出茶香的条理，主要是由于喝得不够多。

嗅觉和味蕾，也是必要训练的。

但不克不及乱来地喝，而是要把不同的茶类的香气特性，记在头脑里。

再结公道论知识，推断白茶中显现这种气味，对否正常，假如非正常，那又是由于什么缘故招致。

久而久之，积累履历，并在脑海中渐渐构成香气影象库。

别的，另有茶友猎奇，白茶不外是“树叶”，为什么会有这么多香型？

这种疑惑，极具代表性，代表了宽大不了解白茶的伙伴。

那么，今天这篇文章，就想和各位先容白茶香型的由来。

毕竟，学品茗的人，起首就是从闻香开头，接着才到品味道，以为汤感。

学会区分白茶的香型，离真正喝懂，就以前告捷了一泰半。

《2》

白茶中，有不同的季候，不同的品级，不同的外形，不同的年份，不同的莳植办法……

在熟手人、不懂白茶的人喝来，都是差不多的味道。

喝罢，还会冒出一句，这不是和绿茶差不多吗？

妥妥地张冠李戴。

白茶假如有知，一定会哭晕在太姥山。

但是，当我们过细地去闻盖香，去啜茶汤，就会了解到不同白茶间的差别。

好比，白毫银针的毫香更浓厚，更清莹；白牡丹的花香如兰似桂，清雅至极；春寿眉的花香则富有穿透力，香传鼻息，力气感十足。

再好比，老白茶中的花香，不如新白茶馥郁多变，显得内敛很多。

再再好比，当白茶饼陈化一段时间后，还会生出果香。

这就证实，不同品类的白茶中间，香气的品种是不一样的。

众所周知，白茶的工艺十分俭朴，不炒不揉不完毕。

主要就两个步调，萎凋和干枯。

因此，白茶中的大局部香型，都属于品种香。

所谓“品种香”，望文生义，就是指基因里自带的，是深埋在白茶细胞里的DNA的味道。

恰好简便的工艺，把品种自带的芬芳物质，尽约莫完备地保存了下去。

比及我们品茗时，在沸水的引发下，多量浸出，被我们闻到、喝到。

但通常喝白茶凌驾1年的人，闭上眼睛，都能念出一长串白茶的香型：毫香、花香、药香、荷叶香、粽叶香……

不外，这些诱人的香气，大多是近似香。

换言之，闻到盖子上大概喝到茶汤里的某种香气，会主动遐想到我们平常生存中闻到过的香气。

于是乎，白茶便拥有了多种多样，丰厚厘革的香型。

乃至在不同的人鼻子里，遐想到的画面，也是不一样的。

这便是近似香的魅力，仅仅是有几分相似，便足以让我们沉浸此中。

《3》

接下去，简便先容一下白茶中的三大品种香。

第一，毫香。

毫香，来自白茶的芽头和叶背上，那些密密层层的白毫。

很多茶友都晓得，白毫中富含茶氨酸，能让茶汤喝起来愈加的鲜爽、清甜，还对肢体很有利益。

但是，却不晓得毫香闻起来，毕竟是一种什么味道。

依照村姑陈的履历，喝了这么多年白茶，毫香在不同阶段，体现也不一样。

熟习白茶的老茶客眼中，毫香是一股相似野草、芦苇草、狗尾巴草、玉米须的气味。

是的，这种味道很笼统，但很熟习。

在太姥山上，有一种新鲜的植物品种，叫作野蕨菜。

刚刚开春，它就会从土壤里冒出头来，鲜鲜的，嫩嫩的，干巴巴的，身上也带有白色的茸毛。

当山风吹过时，就会荡漾起一阵毫香与蕨菜协同的味道。

那种野生的，带着植物荷尔蒙的气味，就是对毫香最好的形貌。

第二，花香。

我们把白茶的茶青采下去，捧在手里，深吸一口吻。

品格正常的茶，光是闻鲜叶，就能嗅到清新的、浓艳的花香。

制造完成后的白茶，更能展现出什么叫花香撩人，香气扑鼻，落英绚丽。

在白茶里喝到的花香，包含但不限于玉兰花、晚香玉、水石榕、缅因花、七里香、柑橘花、栀子花……

拥有着花香的白茶，是大天然最好的香水。

喝一杯茶汤，满口都是香馥馥的。

可毕竟只是近似香，白茶是植物的叶片，没有办法像真正的花蕊那样，分发射浓厚的、地道的花香。

第三，药香。

药香，也是一种广泛显如今白茶身上的香气。

有些茶友以为，药香必需是白茶陈化到一定阶段后，才会产生的味道。

但是不然。

药香也和毫香、花香一样，从始至终，都伴随着白茶。

只不外，在新茶时期，药香具体体现为草药香，像是用鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英等质料，煮出来的凉茶。

比及存老了，药香又会变化得沉稳馥郁，成为热烈的根茎类中药的香气。

趁热闻香时，这种以为最分明，温馨而又惬意。

《4》

除了品种香之外，茶叶中另有一个分类，叫干活艺香。

经过加工的办法，让原本不具有这种芬芳分子的茶叶，分发射与原本不同的香型特性。

最典范的例子，就是白茶饼。

白茶饼是在散茶的基本上，举行蒸软、包揉、压订定型、烘干等步调。

在这个历程中，茶叶在外力的作用下，局部细胞壁决裂，细胞液流出。

这些液体，直接附着在了叶表上，也就拥有了与氧气直接交往的时机。

并且，比起细胞完备的散茶，饼茶的发酵水平略微提升了一些些，取得了更多生后果香的时机。

在果香这种香型中，另有一个小分支——枣香。

很多茶友心心念念的，就是这珍稀的枣香。

准确来说，枣香是一种红枣皮煮水，大概吃蒸熟的红枣时，枣皮的味道。

并不像直接吃红枣那样甜腻，白茶的香型，都是天然的，甜而不腻。

同时，必需是产区好、工艺好、储存好的巅峰寿眉饼，才天然会天生枣香。

而假如你只喝到了蜜饯香、浆果香，那也许是产自平凡产区，颠末平凡工艺，诞生的白茶饼。

《5》

白茶里的香型，有多数种约莫。

在地利地利人和之下，我们还以前品味过荒原白茶的野蘑菇、野草香，以及柚子香。

那是一款极富影象点的茶，清甜的柚子皮香，加上甘美的柚子花香。

固然，由于太忧伤了，很少有人真正尝到过。

总之，好白茶的香型固然丰厚，但一定是清新的、干净的、天然的。

种种奇异的味道，如酸味、巧克力味、烟味、人参味、奶味等，都不应该显如今白茶里。

既不是品种香，也不是工艺香。

除非是在不正常的工艺下，茶叶内质产生了“渐变”，才变化出了共同的气味。

可如此的白茶，也不发起各位去实验。

事出特别，必有妖！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。