白茶杀青不足(杀青、揉捻，为何要避免白茶茶毫的脱落，绿茶有这种困扰吗？)

完毕、揉捻，为何要制止白茶茶毫的寥落，绿茶有这种困扰吗？

我们喝不同品类的茶时，口感屡屡各不相反，红茶喝的是醇和，普洱茶喝的是它的醇厚回甘，观音茶也有它共同的音韵，但是白茶的鲜爽味道，泉源却不是茶中的物质，而是——茶毫。

茶毫

茶毫，是茶叶尖上微小的绒毛，也称作茶毛，此中含有丰厚的茶氨酸、茶多酚等养分物质，在很多情况系作为茶叶嫩度的一个紧张目标。

茶毫的作用

茶毫是权衡茶叶嫩度的一个目标；

关于鲜叶来说，茶毫具有保护和分泌的功效；

关于制品茶来说，毫香能提升茶汤的品格。

毫香的显现

茶毫基部具有能产生芬芳物质的腺细胞与鲜叶中游离氨基酸和粗纤维等因素的混构成果了白茶的毫香；

火候对白茶的毫香至关紧张，火候不够，色味就过于单薄，火候过了，火香就盖过了毫香。

茶汤中的茶毫会影响正常饮用吗？

有些人在冲泡白毫银针时，会发觉茶汤中漂泊这多数的茶毫，茶毫影响了茶汤的明澈度，但是茶毫中含有的是对人体多益的茶氨酸，少数人以为不适是由于咽喉对茶毫太敏感，被微小的茶毫黏住了喉咙惹起的，其他带微小绒毛的食品也会有如此的影响。

茶汤的污浊和茶汤中漂泊的茶绝不是一回事，茶汤污浊好坏茶类异物惹起，严峻的会影响口感和味道，但茶绝不会有相似的影响。

在某些品种中 ，茶毫的分量乃至可以到达茶叶总重的10%，不仅闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了共同的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些污浊，尝尝会让各位以为如此的茶不佳，寻常来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显污浊之后的茶汤就会变得明澈了，而茶质不佳的茶，茶汤则会不休很污浊，很容易就能区分出茶叶品格的优劣啦。