青白老白茶(“白茶”的名字由何而来？)

“白茶”的名字由何而来？

现在，白茶渐渐风行举国，走进千家万户， 但对白茶的定名之源仍存在颇多不合，梳理分析“白茶”定名之源流，探究“白茶”一词的发端与提高实属必要。

一、白茶概述

白茶大多产于福建福鼎等地，国度标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类。与其他茶类比拟，白茶制造起来更为天然、简便，采摘下去的鲜叶不经完毕或揉捻，只让其天然萎凋，再颠末文火干枯即可。这种制法加工的茶叶具有表面芽毫完备，浑身披毫的品格特点，可最大限制地保存茶叶中的养分因素，同时也坚持了幽香、鲜爽的品格。

二、白茶定名各说述评

汗青上，福鼎等地消费的白茶主要是自产自销。据张天福《福建白茶的观察研讨》考据，1891年白茶开头外销，主要销往西欧等兴旺国度。2010年今后福鼎白茶快速提高起来，人们开头眷注和探究白茶，对其称呼的泉源也就有了多种不同的说法，主要有如下一些看法。

1. 茶叶制品外表

稀有的一种说法以为，福鼎白茶含有白毫，白毫是茶叶身上的一层渺小的绒毛，含有丰厚的养分物质，干枯后呈白色。且白茶的制造工艺最为天然，加工时只需将茶叶晒干或用文火烘干，不揉不炒，可以将叶背上细嫩的茸毛完备保存下去，从而使茶叶外表充满白毫，如雪掩盖在外表 寻常，故称“白茶”。但是，此说是经不起揣摩的。很多茶叶都有微小的茸毛，寻常称为“茶毛”，含有丰厚的养分物质，如茶多酚、氨基酸等。茶毫在多种情况下可以反应茶叶的品格，如碧螺春、君山银针等高等名茶，其茶汤的味道遭到茸毛的影响，并且关于一些名优茶来说，茶毫的存在也决定了它们精巧的表面。可见，白茶因充满白色茶毫而得名的说法是比力牵强的。别的，老白茶没有分明的茶毫，叶片枯褐色，也不切合此项白茶定名之说。

2. 茶树品种

该说法主要源自宋徽宗的叙述：“白茶自为一种，与常茶不同……须制造精微，运度得宜，则表里昭澈如玉之在璞，他无与伦也。”其大意是：白茶不同于其他茶类，它的枝条柔软易铺散开，它的叶子看上去晶莹剔透。白茶生善于山林之间，是天然生长的，而非人工莳植……白茶必必要经心制造，这是别的品种无法比拟的。但是，这里所说的白茶并非当今六大茶类之白茶，而是天然白化（变异）的茶叶。

白化茶树自古存在，《茶经》《大观茶论》均有白化茶树的纪录。古书上提到“白茶”，寻常指茶树的一个品种或是由该茶树的白化芽叶加工而成的产物。此类白茶主要指以像白叶1号之类的特种变异茶树的白化芽叶为质料，按绿茶加工工艺制造的特征绿茶。

3. 泡出的汤色

宋代饮茶办法与唐代不同，大多盛行点茶法，经过将茶饼炙烤、碾碎成茶末后，放到茶盏中去调膏，注以热水冲泡而成。宋朝人对茶汤的要求是以白色为上乘，明代罗廪 的《茶解》载：“茶色贵白。白而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为极品。”可见，古时诗文中显现的带有“白茶”“白”字样的茶名，都不是如今所说的“白茶”。如宋代晁说之的《赠雷僧》“留官莫去且倘佯，官有白茶十二雷。”宋代刘学箕的《醉歌》“白茶照人冰雪 同，红茶烧空猩血红。”宋代徐月溪的《山茶花》 “白茶亦数品，玉磬尤夺目”均是向导茶之茶色。

别的，宋代诗句中另有“乳芽”“白乳茶”等对白茶的雅称，但宋人的“白茶”但是是指泡出的茶色。故以为“青白”即为“白茶”实属曲解，主要是没有熟悉到宋人的饮茶办法，误将“白乳茶”当作如今的白茶。

4. 对陆羽《茶经》的谣传

追溯汗青，“白茶”一词最早显现于唐朝陆羽的《茶经》中，文转乘引了现在已失传的隋代《永嘉图经》中的句子“永嘉县东三百里有白茶山”。《永嘉图经》 提到的白茶山，应为消费白色明茶的雁荡山。《永嘉图经》是一部场合县志，以纪录当地的汗青文明和景物人情为主，内容与事先从属福州长溪县统领的福鼎，以及从属湖州统领的安吉不关，故“白茶山”在事先的永嘉县辖区内无疑。而六大茶类是依据 1979年陈椽教师提出的分类办法，至今不外40余年。因此，前人所说的白茶是指白化变异的茶树品种，而非指如今晾晒萎凋工艺制造的白茶。

三、形成白茶定名之源不合的主要缘故

1. 对“白”的语素义的了解

白，原本为“白颜色”。在“白”的词义体系中，“白色”不仅是其原本，也是厥后诸多 “白”引申义的出发点和常用义。因此，绝大大多人都市停留在固有的层面，依照头脑定势，将“白茶”的“白”了解为“白色”。

2. 受“白茶”品类称呼的影响

白毫银针外表挺直似针，是白茶中的极品，有着茶王的称呼；白牡丹是白茶中的上乘；贡眉寻常以为是产量最高的；寿眉有着退热、祛暑的成效，是绿色康健的饮品。这些称呼中白毫银针、白牡丹就直接含有“白”字，“寿眉”也很容易让人遐想到长命白叟的白色眉毛。

3. “白茶”一词不同年代的意义混为一体

词的隐涵义随年代而不同，相反是“白茶”一词，在不同的汗青时期其所指义有不同。如唐宋时期，古籍上提到的“白茶”，实为白化变异的茶树品种。

四、“白茶”语源考

1. “白”字的词义

“白”有“不外加什么东西”的意思，这个说法最早显如今南北朝时期。据《说文通训定声》纪录：“白，假借为帛。”帛，缯 也。缯，古时对丝织品的总称。“白”由“未着色的、素洁的丝织品”的语义素，引申出“空缺，没有外加什么东西”的意义。它们之间的协同点是“未着色”，这也是 “白”的引申义。在宋代，“白”的“不外加什么东西”的意思已广泛存在，如只用阳光晒成干的荔枝叫“白晒”；不加教学的经书叫“白本”等。元明今后，这种“白+动词”的用法扩展开来，成为对动词的一种限定，并表现“不外加什么地”意思，演化为副词，如苏轼的诗句“轻圆白晒荔，脆酽红螺酱”和苏辙的诗句“北游京洛堕尘世，箬笼白晒称最珍”。

2. 闽东边言中“白曝”

闽东边言中将“白晒”读作“白曝”。闽东边言的“白曝”就是古书上常提到的“白晒”，如单纯晒干的荔枝叫做白晒，就是如今通行的干制法。很多海边的渔村称干鱼为“白晒”，另有像“白曝油”是酱油酿造后，举行二越日光曝晒所酿造出的黑豆酱油原汁液。白晒虾皮，即鲜毛虾直接曝晒，不以滚煮。据此，地处白茶制造中央的福鼎，其方言中就保存着古时汉语“白晒”一词，只不外福鼎方言将“晒”读作 “曝”，因此，很天然地当地人就把“白晒的茶”简称为“白茶”。

综上，以为白茶因制品茶外表满披白毫，如银似雪或因茶树品种而得名皆是曲解，大概由于攀龙附会，将古代之白茶“嫁接”到古籍里的白茶上，以提升其汗青感；大概由于先入为主，以为“白”的词义就是“白色”，进而遐想到白茶就是“白色的茶”，而恰好白毫银针等白茶品名又很好地印证了此种臆断，这些白茶定名之说都是经不起揣摩的。

察看汉语“白”的词义提高及“白”在福鼎方言中的义项再遐想到白茶的制造工艺，可以确定其定名之源是“白曝的茶”。正如明代《茶谱外集》说：“茶有宜以日晒者，青葱香洁， 胜于火炒”，这种制造办法在一定水平上与如今所说的白茶制造办法是相反的。

本文节选自《中国茶叶》2022年第7期，P67-71，《“白茶”语源考》，作者：赵峰，陈方劲。图片泉源于网络。