白毫银针的“抽针”是门武艺活

白毫银针，简称银针，又叫白毫，属白茶类。素有茶中“玉人”、“茶王”之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年，产位置于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。

由于鲜叶质料全部是茶芽，白毫银针制成制品茶后，外形似针，白毫密被，色白如银，因此定名为白毫银针。其针状制品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心顺眼。冲泡后，香气清鲜，味道醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即显现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽屹立，蔚为古迹。

银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为医治养护麻疹患者的良药。

制造白毫银针有三种办法：

一是采针法，即采时只在新梢上采下瘦弱的单芽，此法采制的银针质量上乘。

二是抽针法，即采下一芽一二叶，采回后再举行“抽针”;以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽叶分开，芽不带梗，制成银针，叶制成白牡丹。

三是剥针法，即采下一芽一二叶，再把叶片剥离，剩下芽针;这种办法使得剥出来的芽针上带有小段的梗，影响银针质量。

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