雾山白毫银针(信阳毛尖，产地及制作工艺，如何选购好的信阳毛尖)

信阳毛尖，产地及制造工艺，怎样选购好的信阳毛尖

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信阳毛阳又称“豫毛峰”，是我国十学名之一，属于针形细嫩烘青绿茶。信阳毛尖的茶区疏分布在车云山，集云山，天云山，去雾山，震雷山，连云山，黑龙潭等处的峡谷之间。这里情形高峻，峰峦叠翠，溪流纵横，龙潭雄关，景致壮丽。茶园大多分布在果树园，竹园，松杉林木和瀑泉之间。这里一年四序常常云雾弥漫，年均匀气温为15度，年均匀降水量在1200毫米，肥美的土壤，深沉的腐殖质，为茶树的生长提供了富裕的养分。精良的天然生态情况加上茶农丰厚的茶园办理履历，使得这里的茶芽长得瘦弱娇嫩，从而为制造高品格名茶提供了极佳的质料。

信阳自古产茶，唐代茶圣陆羽的〈茶经〉中就将信阳列为八大茶区的淮南茶区。北宋时期出名墨客苏东坡也曾歌颂信阳茶：南茶，信阳第一。信阳毛尖茶在清代时期被列为贡茶。1915年，信阳毛尖茶荣获“巴拿马万国博览会金奖”；1958被评为“举国十学名茶”之一；1999年，获昆明天下园艺博览会金奖。

一 采摘制造

信阳毛尖依据采摘时间的不同，称呼和级别也有所不同；谷雨前采摘的被称为“雪芽”，其品格最佳；谷雨后的称为“翠峰”；再后的称为“翠绿”。特级毛尖以一芽一叶初展为主，芽叶比例占85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，芽叶比例占80% 以上；二，三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶比例占70%以上；四，五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶比例占35%以上。

炒制要分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要目标在于完毕并揉。将鲜叶投到斜锅内，每次投叶0.75千克，用以竹茅扎成的扫把有节奏地举行挑支翻炒；颠末3－4分钟后，叶变软的时分，用扫把的末了扫拢叶子，在锅中按弧形团团发抖，让叶子开头成条。炒熟锅就是用扫把呈弧形往返发抖举行紧条和理条，使茶叶的名形到达紧，细，直，光的标准。然后把茶叶摊放到焙笼上，约莫半小时后放到坑灶上举行烘焙。烘焙又有初烘，摊凉，复烘，拣选，再复烘等步调，干 茶含水量降抵达5%－6%时即密封包装，温度低避光储存。

二 选购要点

在置办信阳毛尖进，应仔细察看干茶的表面。新茶紧直锋尖，平滑整齐，茸毛体现，色泽干净鲜润，不带任何杂质。陈茶色泽较暗，白毫斲丧多，香气低闷，无新颖口感。

信阳毛尖茶的制品具有细，圆，光，直，多白毫的表面特点。上等 的信阳毛尖冲泡后茶汤色泽亮堂明澈，香气这爽；汤色以浅绿或黄绿为主，入口味道鲜醇；叶底较软，其叶片肥厚绿亮，轻重，色泽匀称一律；嫩茎为圆形，叶缘有微小锯齿。但凡冲泡后汤色较淡，发红，污浊，偏黄的，都不是上等毛尖。但若冲泡后汤色特别绿，特别翠的，有约莫是上的色素或是假茶。