远山白毫银针(白毫银针茶汤白，白牡丹茶汤黄，寿眉茶汤红？这就是白茶的真相？)

白毫银针茶汤白，白牡丹茶汤黄，寿眉茶汤红？这就是白茶的原形？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

小时分背秦观，读到《行香子》。

小园多少，收尽春光。有桃花红，李斑白，菜花黄。

事先以为这位大师怎样写得如此好，又押韵，意思又关联，快快背完就能出去玩了。

不像《出徒表》，背了三天照旧只会吞吞吐吐的第一段。

紧张是，这场景很美，边背边像在画一幅国画。

有衡宇，有远山，有树，有花，有地步。

桃红，李白，菜花黄，屋子是粉墙青瓦，远山如黛，地步碧绿....

有颜有色，何等美好的画面。

从当时分开头，喜好有颜色的画面，便成了村姑陈的审美标准。

直到某天，看到某书的某博主发了张图，图说白茶的汤色，科普给本人的粉丝。

在图片里，她写道，银针茶汤白，牡丹茶汤黄，寿眉茶汤红。

看到这些笔墨的那一刻，我以为，重新又背了一遍《行香子》。

但这次，我并不喜好这些笔墨里形貌的画面。

它不真实。

银针茶汤素白，牡丹茶汤微黄，但寿眉茶汤，并不红。

它是橙黄的，并不是赤色的。

赤色的寿眉茶汤，是不正常的。它是怎样构成的的呢？

缘故有四。

寿眉天生红汤的第一个缘故是，寿眉被过分发酵了。

我们晓得，白茶的标准工艺，是微发酵。

微发酵的字面意思便是，稍微的发酵一下子，一下子。

白茶能保存下更多的养分，都得益于它的工艺是微发酵——没有太多的人工干涉，能把更多的天然的内含物质留在茶叶细胞内，需求人们冲泡时享用。

白茶便是依靠着本人的这种微发酵，天生与众不同的香气与味道，天生与众不同的养分，从而屹立于六大茶类之林。

假如各位都能完全恪守并坚持白茶的微发酵工艺，那么，天下上一定会显现很多的优质的白茶，为更多的人带来精良的品茗体验以及肢体康健。

但可惜，在恪守端正之外，另有一个词汇，叫做优点。

一旦有了优点，端正，便只能成为一张废纸。

一旦有了优点，毁坏端正捉住它，长时毁坏端正拥有它，便是很多各位生的主旋律。

是以，当做老白茶成为当红巨星而真正的老白茶产量又少之又少的时分，渥堆做旧的老白茶，才会应运而生，风生水起，终极，甚嚣尘上，在直播间里成为流量巨星，为消费渥堆作旧老白茶与贩卖渥堆做旧老白茶者，赚得盆满钵满。

渥堆做旧，其基本原理就是，增重发酵，过分发酵，把白茶原本的微发酵，变为全发酵，把白茶绿色的青叶，渥堆成赤色，咖啡色...

终极，渥堆时天生的低温高湿，让茶叶过分发酵，天生多量的茶红素与茶褐素，制品茶冲泡出来，便天然成了一杯红汤。

博主的案牍里，那“寿眉红”的“红”，便是渥堆发酵、过分发酵所产生的。

乃至，渥堆做旧老白茶更狠——它比全发酵的红茶的汤色，还更红。

可见在渥堆时，使了多大的劲，怀揣着几多利润与抱负。

寿眉天生红汤的第二个缘故是，把寿眉用不佳的武艺压成了白茶饼。

白茶压饼，以前成为行业常规。

不独白茶压饼，普洱茶也压饼。

另有嫡亲武夷岩茶，也有人压砖，但用的是不佳的料。

不比普洱与白茶压饼，首选标准的好料，奔着将来的增值。

固然普洱茶压饼的时间更长，由是普洱人压饼的履历也更丰厚。

不外，白茶饼压饼的武艺优劣，并不是由行业大情况决定的，而是由一局部的喜好水平，敬业水平，学习才能决定的。

一个压饼门徒，假如敬业爱岗，明白一分耕作一分劳绩，平常勤于练习压饼武艺，那经他的手压出来的白茶饼，天然是外形优美，边沿整齐，摸上去平滑光亮，闻起来气味也是干枯干净芬芳的。

但如果反之，遇上的是一个混日子的压饼门徒，那就种瓜得豆了。

不想做好压饼师的人，只想当一天僧人撞一天钟，没有人生方案，没有思索将来，于是，如此的人去压饼，就很劫难。

他有约莫选择在一个湿润的天气去压饼，氛围中湿度太高，招致压出来的饼难以干枯，水分多量渚留在饼体内，容易天生潮闷的气味，如果事先正遇上低温酷夏天气，那就更惨，又闷又潮又热，这饼立马就会天生发酵味——很多做旧老白茶的所谓“枣香”，便是这种恶臭气味烘干后构成的——由此想开来，会不会做旧老白茶专找不专业的压饼师来做旧，在期天生恶臭“枣香”呢？

固然有约莫。

别的，压饼的时分蒸过分，大概烘干的时分温度太高，大概烘干的时分武艺不够只干了表层没有让里层也干透....这些被武艺不高的压饼门徒压出来的饼，冲泡后，便只能开释出红汤了。

在低温高湿和重压下呆久了，早就过分发酵，叶绿素多量挥发，茶褐素和茶红素多量天生，泡出来的茶汤，不红才怪。

咖啡色老白茶饼，就是如此做出来的。

寿眉天生红汤的第三个缘故是，冲泡时坐杯闷泡了。

我们晓得，茶叶中间是有很多内含物质的。

这些物质越多，茶叶的品格越高，在冲泡时给我们奉献的养分就越富裕。

但这些物质要为我们所用，有一个大条件，那就是它必必要匀称开释。

就像人不克不及一口吃成个瘦子，茶也不克不及一口把养分全开释了。

茶汤一冲一冲地冲出来，每一冲，都让茶叶开释一些养分，我们经过一冲一冲地喝汤，便把这些养分，一口一口地喝下去了。

但是，在冲泡的实际中，可骇的一个征象就是，有小局部茶友喜好坐杯。

何谓坐杯呢？

就是让沸水与茶叶的交往多一些时间，长一些时间，让沸水在盖碗中闷着，多闷一会儿，把茶汤闷成赤色大概橙赤色，再倒出来喝。

美其名曰：闷浓一点口感更好。

但是，就是咀嚼重。

这种茶友，舌苔很厚，于是，煮汤的时分喜很多放几勺盐，而品茗的时分，则喜很多闷一会儿，让内含物质多开释一些，茶汤里养分多了，便权当是多放盐了。

这种闷泡的办法，其原理是使用低温，让沸水与茶叶长时间交往，从而使茶叶的细胞壁多量掀开，开释出更多的养分。

但这种办法，不仅会毁坏茶叶的匀称开释，还会让茶叶在长时间的与沸水交往中，叶片产生发酵，天生茶红素与茶褐素，并且，开释在茶汤中。

局部寿眉的红汤，便如此久久闷出来了。

寿眉天生红汤的第四个缘故是，用茶壶不休煮不休煮。

昨天碰到一个博主，说喜好煮茶。

拿了一把玻璃壶，放进入一把茶叶，就如此煮啊煮，煮啊煮。

茶叶随着沸水，在壶中沸腾，翻滚来翻滚去，那样无助而幼小。

她一边煮着茶，一边看着书，除了水沸的时分倒出来一杯茶汤，之后，便不休如此听任茶叶在玻璃壶里，种种煮。

一点没有想要关掉炉子的意思。

直到茶汤在壶里越煮越浓，越煮越红。

我真想替她把炉子关掉——茶叶就像是花蛤，不休煮，会越煮越难吃，越煮养分越会产生变异....

但她一脸正常，煮茶不就是如此吗？老白茶不就应该如此煮吗？

我就晕了。

谁说煮老白茶就应该不休煮，不休煮，没有控制，没有度的？

又不是吃自助餐，可以放开肚子不休吃，吃到撑为止。

煮茶，特别要依照中国人考究的不偏不倚，点到为止，矫枉过正。

就如此不休煮下去，像煮中药一样煮，后果就是，茶叶在玻璃壶的高水温克制下，叶绿素挥发，茶红素与茶褐素多量天生，原本是黄绿的茶汤，硬生生煮成了红汤。

这是过分的发酵形成的色素改动。

这种过分发酵，还会形成茶叶中间的养分变异，把好的养分变成不佳的物质，终极，被喝下肚子去.....

可惜，很多人不懂这个真理。

还以为，怎样煮都不会苦，耐得住煮才是好白茶。

被乱说控制的大脑，同等于六月龄的孩子，只能顺毛捋，不克不及唱反调。

遂只能，眼看着她把这一壶不晓得含有哪些不良物质的红汤给喝下去。

还要在镜头里体现出很好喝，很幸福的样子。

公然，只需有演技，假的也能变成真。

【跋文】

关于茶叶的颜色，请各位多去看一些化学和生物方面的论文与专著。

尤其叶绿素在何种情况下会挥发，散失，茶红素与茶褐素又在何种情况下天生。

以及，白茶的工艺对茶叶颜色的影响...

请去看论文，知网的论文。

不要问道于盲，听某茶商，某茶农，某茶艺师的说辞。

要论专业，不是科研职员更专业么？

听听业内专业人士的研讨后果，比江湖传言，更靠谱。

谎言止于智者。

渴望我们每一局部，都有区分好坏的才能，不要任性地把本人的喜好，当成推断统统对错的依据。

爱上暴徒不成怕，可骇的是到处宣扬爱上暴徒的功德，勉励身边的人都去爱暴徒。

这就是助桀为虐，罔顾人伦，该被诛之伐之了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。