白茶为什么不打白毫银针(白茶为什么不需要杀青)

每一种茶都有它独特的制作工艺，白茶尤为特殊。那么白茶为什么不需要杀青，而其他茶样需要呢？

白茶的叶子一般产自近期采摘的新芽，它们内含活性物质较多，此类茶叶若浸泡，会产生特有的香气，有其鲜美的特色，因此，白茶不需要杀青。

与此不同，青茶叶的活性物质较新芽低，新鲜的叶子总是枯叶，在未经处理的情况下，它们难以表现出特有的香味、茶汤色泽，甚至难以保证口感和质量的持久性，因此青茶需要杀青以实现茶苗尽量保持新鲜的状态。

杀青是在茶叶烘干之后对茶叶进行的热处理过程，它能够有效制止茶叶正常分解，阻止青茶的氧化反应，还能加强茶叶机械强度，使茶叶反应性降低，从而使茶叶保存更长时间。

有了上述杀青的阳性作用，但过度或不当的杀青，会使茶叶的活性物质受损，影响其色彩、香气和口感，因此杀青的程度也要控制，白茶由于活性物质较多，在不损坏叶片的情况下，无需杀青，能更好地表现出茶的是新鲜香气。

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