老白茶醒一醒再泡，真的会更好喝吗？聊聊关于“醒茶”的一些原形

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天，老同砚来找村姑陈品茗。

她从手边的包里掏出两沏茶，一款是水仙，另一款是肉桂，想约请我们一同品鉴。

我惊奇地问：“你从前不是喜好喝普洱茶吗？”

他笑着点摇头：“是啊，这几年改喝岩茶了，偶尔也喝白茶。”

于是，我们一边品茗，一边谈天。

席间他提到，这两年喝了十分多岩茶，还常常会去武夷山淘好茶。

淘归来回头的岩茶，再专门去定制包装和礼盒，用来送客户。

同砚还说，本人喝了这么多，以前算是比力懂岩茶的群体了，固然不精，但最少不是小白。

然后，我们就先喝了眼前的肉桂。

最分明的以为是，香味很宣扬，除了桂皮香，更明艳的是花香，隔着好几米都能闻到。

入口后，酸涩感剧烈，回甘很弱，完全不是正岩肉桂的优美顺滑。

再一看包装，10克，装满了整整一个盖碗。

仿佛能了解他为什么要选这款肉桂了，的确很切合平凡民内心对岩茶的第一印象，蛮横、兴奋、酸涩、浓厚。

也许，他还到场了从前对普洱茶的了解，直接套用在武夷岩茶身上。

末了，同砚又问了几个关于白茶的成绩。

印象比力深入的是，他提到：“如今白茶也和熟普一样，可以存好久，那喝之前是不是要醒茶？”

可见，当一一局部实验跨界今后，原本的刻板印象，仍然很难改动。

《2》

熟普要醒茶，是基于工艺和储存。

熟普要揉捻，渥堆，要重度发酵，接纳人工湿熟的武艺，把茶叶会萃在一同，洒抬升，让茶叶主动发热，转化出特别的品格特性。

众所周知，在水和热的协同作用下，就一定会产生一些菌类。

这些菌类，还会不休活泼在熟普的储存历程中。

喜湿喜热的熟普，肢体里的菌群会不休地与氛围中的氧气和水产生反响，并天生新的菌，新的物质。

这些新产生的东西，就会让熟普具有愈加多元化的风味和口感。

但不成制止地，存放一段时间后，茶叶上会附着闷、杂、陈等味道。

并且，由熟普压成的饼或砖，叶片与叶片间好坏常严密的，严丝合缝。

正因云云，很多人都形貌，熟普进入了甜睡的形态。

必要经过“醒茶”这个步调，抖擞原本的香气和味道。

以是，在喝熟普之前，大局部茶友都市选择醒茶，相似于破土而出的嫩笋，让它的细胞自在呼吸，特地挥发掉那些吸附在肢体里的不佳的味道。

寻常来说，稀有的醒茶办法，有两种。

一种是干醒法，望文生义，就是坚持茶叶干枯的形态，不特意去交往水。

把茶叶装在一个透气的容器里，比力常用的是紫砂罐。

让它与氛围中的水分子，渐渐交往，徐徐清醒。

另有一种是湿醒法，利用步调相似于我们平常说的洗茶。

也就是把茶叶投进盖碗里，用水富裕浸润，再倒掉这一沏茶汤。

乃至于，有的人以为醒茶一遍不到位，要醒茶2-3遍。

毕竟，熟普饼压得很紧，想要彻底且富裕地叫醒茶叶，的确有一定的真理。

以上，就是熟普醒茶的由来和办法。

可放到白茶身上，这一套实际和办法相反实用吗？

答案是，不！

为什么呢？为什么相反是长时存的老茶，熟普必要醒，而白茶却不必要？

这还得从白茶的工艺——萎凋和干枯提及。

《3》

熟习白茶的伙伴都晓得，白茶的加工步调特别简便。

比起其他茶类，白茶称得上是最接近纯天然，且最少人工干涉的茶了。

挑重点来说，就仅有萎凋和干枯两道工序。

萎凋，是一个让茶青叶片凋落，水分从叶脉流到边沿，最初被摈除出细胞的历程。

当鲜叶多量丢失水分后，就要持续举行烘干的环节。

相反的，烘干也是消弭水分，准确来说，是把萎凋后叶片中间剩余的水分，持续赶走。

最初，制品白茶的体内，最多只能留下8.5%的水分。

注意，是最多。

这就是国标中的硬性划定，白茶的含水量必需低于8.5%的要求。

固然，要求更严厉的制茶师，会把含水量控制得更低，低于7%，低于5%，大概低于3%。

但是不难发觉，白茶的加工流程，就是两个字，做干。

当水分散开了，茶叶变干了，天然物质富裕保存了，就功成名就了。

与熟普判然不同的是，白茶没有完毕，没有重度发酵，更没有渥堆洒水。

清清新爽地，把白茶做到极干。

别的，白茶的压饼工艺，也和熟普不一样。

白茶饼的制造要求，是茶饼不克不及太紧，也不克不及太松，要松紧相宜，并在茶饼内里留下得当的漏洞。

云云一来，氧气才干匀称地穿越在茶饼的内里和外部，让转化进度趋于一律。

倘使压成熟普饼那样，硬邦邦的，严丝合缝，没有一丁点清闲。

那么，正中局部的白茶，就无法交往到氧气，更难以转化出新的物质。

故而，即使白茶饼履历了很长一段时间的陈化，但它仍然是清醒的。

再加上白茶喜干怕湿的特性，综合来说，白茶基本就不必要醒茶。

《4》

假如给老白茶饼醒茶，会产生什么后果？

固然是跑气了。

依照第一种做法，把白茶饼事先撬出来，盛在紫砂罐里，透气透风。

后果，好不容易会萃的芬芳物质，交往到氛围中的水汽后，就会徐徐挥发。

馥郁的茶香，变得单薄，单薄，条理单一。

不仅云云，时间一长，暴露在氛围中的茶叶会不休遭到水汽的影响，斲丧本身的养分物质。

终极招致，这来之不易的老白茶，跑气受潮，腐坏变味。

尤其是在南方都市，氛围湿度大，更是大大增长了老白茶腐坏的风险。

这就十分多此一举、狗尾续貂了。

而依照第二种做法，用水富裕浸润干茶后倒掉，说白了，和洗茶没有什么区别。

固然目标不一样，但历程是一样的，形成的后果也是一样的。

品格出众，储存情况干净的老白茶，本身就是香气浓厚，茶味丰满的。

当沸水与茶交往的一刹时，就开头源源不休地开释内质，诞生一杯醇厚甘美的茶汤。

直接倒掉，不仅错过了头道茶汤的出色风味，还白白糜费了养分。

因此，不管是醒茶也好，洗茶也罢，关于老白茶而言都没有必要。

《5》

的确，有的老白茶饼刚拿出来后，杂味分明，尘土扑扑的。

看起来，不醒茶大概不洗茶，基本难以入口。

但但是以前暴露了，这款茶的储存条件太差，招致茶叶腐坏。

这时分，假如还想着醒一醒再喝，那咀嚼几乎太重了。

水分的力气，足以让一块品格精良的白茶饼，改头换面。

从原本的干香扑鼻，变得又酸又臭，霉味突出，堪比臭豆腐。

要是真有人能对着它，想出一系列拯救的办法，那可真是勇气可嘉。

也请俊杰喝之前，给本人备好肠胃药。

发霉的茶，喝进肚子里，难保会不会产生什么不良后果。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。