属于白茶的(新白茶像绿茶,老白茶像红茶,按这么说,白茶到底属于什么茶类?)
新白茶像绿茶,老白茶像红茶,按这么说,白茶毕竟属于什么茶类?
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
双11的货,陆连续续地发射去了。
今天,有位茶友发来了买家秀,几个大纸箱,整划一齐地摆放在他家的书房里。
离墙离地、密封干枯、避光阴凉,都做到了。
茶友还说,这是他第一次喝到真正的老白茶。
已往由于遇人不淑,没有碰到靠谱的茶掌柜。
以是,喝到的要么是劣质茶,要么是做旧茶,在泥潭里滚了好长一段时间。
之后,偶尔间看到了村姑陈的文章,半信半疑地买了多次白茶。
刚开头的时分,只是每种买一点,十分审慎。
收到货,喝了,很惊喜,很冲动,悬着的心才放下去。
于是,趁着双11有优惠,囤了一批白茶,方案边喝边存。
但是,村姑陈内心由衷地欣赏这些被做旧茶损伤得体无完肤之后,仍然有勇气寻觅好白茶的伙伴。
以是,也乐意和他们交换履历。
接着,茶友还说,本人喝了双语燕,以为有点像红茶的味道。
简便和列位先容一下,双语燕是2017年的白露饼,清、润、鲜,还带着悠扬的枣香,算是老白茶里很有特点的一款。
但是,这款茶为什么会有红茶的味道呢?
《2》
据了解,这位茶友已往就喜好喝红茶。
喝白茶的时间,不算太长,前后加起来不到一年时间。
并且以往喝到的“老白茶”,品格都不佳,这是真正意义上第一次喝老白茶。
因此,就主动代入了红茶的味道。
以为老白茶醇厚、苦涩,且略带枣香的风味,和红茶有几分相似。
别的,这位茶友另有个很不佳的沏茶习气,就是喜好闷泡。
注水今后,会把茶叶和水一同闷在盖碗里,闷个10秒支配,再出汤。
如此一来,茶水交往时间太长,种种味道物质多量开释。
而白露饼那种苦涩的味道,被会合浓缩在了一杯汤水里,乍一闻,的确有点相似红茶。
也难怪这位白茶新人,会把老白茶当成是红茶了。
以是,村姑陈照旧发起列位茶友,泡白茶要用对办法。
比起闷泡,显然是快出水更能体现茶汤丰厚的厘革,条理多变的香气。
说到这里,想起之前收到的一条留言:
“新白茶像绿茶,老白茶像红茶,那白茶毕竟属于什么茶呢?”
这个成绩,信赖抛给任何一位茶友,即使是刚刚才入门白茶的伙伴,都能回复。
白茶,既不属于绿茶,也不属于红茶。
它是六大茶类中,唯一无二的存在。
最突出的特点,就是白茶的工艺,以萎凋和干枯为主。
不炒不揉不完毕,可谓最地道,最单纯,最天然的一种茶。
固然,也正是由于如此,常常让人曲解白茶加工没有武艺含量,晒晒就能喝。
实践上,看起来越简便的事变,想要把它做到完善,就越困难。
白茶的加工,不管萎凋照旧干枯,主要目标是为了把水分尽约莫多地消弭去,到达国度标准中“低于8.5%”的要求。
但与此同时,制茶师还得富裕保存茶叶中的天然养分。
仅有如此,做出来的白茶,才切合“鲜香醇爽”的风味标准。
《3》
依照年份,白茶可以分为新白茶和老白茶。
新白茶中,含有丰厚的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。
喝起来,有满满的鲜爽感,满满的清甜感。
并且,新茶的主要香型,包含天然的毫香、花香、草药香、竹叶香等。
尤其是刚刚做好的白茶,基于原生态的加工工艺,保存下了茶叶本身含有的茶氨酸和叶绿素。
彼时,白茶尚未有新转熟,它的香气以干草香为主。
有的茶友,乃至会把这股味道以为是“青味”。
殊不知,这是巅峰茶所特有的,同时也是上好的日光萎凋,才干告竣的风味。
也正是由于这股干草香,让人以为绿茶和白茶很像,喝起来差不多。
说实话,那种清新爽口的口感,的确挺接近的。
另有些学过一点专业知识的伙伴会提到,绿茶不发酵,白茶微发酵,以是二者相似。
但是,白茶跟绿茶,完全不一样。
工艺不同,香气不同,味道不同,保质期不同,保存办法不同……
绿茶的工艺,大要上去说,是完毕、揉捻和干枯。
而白茶,不完毕,不揉捻,除了最初一道工序都是干枯,有相似之处,别的的都不一样。
完毕的目标,就是经过低温毁坏或钝化多酚氧化酶的活性,让茶叶中止发酵,保存原始形态。
因此,绿茶喝起来,能感遭到春天的无穷风情。
但是,由于完毕,茶多酚含量较高,且不会变小。
关于一局部胃部功效较弱的伙伴来说,绿茶有一定的兴奋性,不克不及多喝。
白茶没有完毕,多酚氧化酶坚持着活性,因此茶多酚会不休转化,兴奋性低落。
寻常情况下,新白茶只需陈化一到两个月支配,茶多酚的含量就会下降到一个正常值。
持续陈化下去,酸涩物质变小,新的养分天生,好比黄酮类物质。
比拟之下,绿茶只必要新颖就好,趁鲜喝,鲜活地过那一年就好。
凌驾保质期,鲜爽感也会随之散失。
《4》
红茶和白茶之间的差距,就更大了。
众所周知,红茶属于全发酵茶。
我们福建比力具有代表性的红茶,有正山小种、金骏眉、坦洋光阴红茶等。
而前方也提到过,白茶属于微发酵茶。
得益于俭朴的工艺,使得它拥有了“越陈越香”的超才能。
能长时存放,并且在密封干枯的情况下储存,可以转化出富裕的养分和醇厚的味道。
但即使云云,白茶的发酵水平也不会增重,乃至变成红茶。
除非是碰到了高平和水汽,惹起过分发酵,才会让白茶的发酵水平增重。
但这种非正常的发酵,会使得白茶氧化活动加剧。
转化的速率变快了,但由于温度过高,水汽过量,满腔的鲜香醇爽,付诸东流。
内含物质流失后,反而变得香气单薄,汤水寡淡。
以是,假定白茶真的变成了红茶那样的发酵水平,那几乎太匪夷所思了。
微发酵,才是白茶坚持自我的最好形态。
《5》
品茗的兴致,就在于比力。
很多老茶友,阅茶多数,以是很容易把种种茶类横向纵向比力。
比着比着,就殽杂了。
把新白茶干草香和花香,认成是绿茶。
把老白茶的醇厚甘美,认成是红茶。
堪比茶圈的“三角恋”干系,剪不休,理还乱。
但是,只需略微了解后就会晓得,六大茶类都很有特点。
绿茶有绿茶的优美,红茶有红茶的苦涩,白茶有白茶的淳和。
环肥燕瘦,各有各的优美。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
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