寻茶白茶(福鼎实地寻茶，让你感受不一样的白茶)

福鼎实地寻茶，让你以为不一样的白茶

1

白露时节福鼎寻茶

?初喝白茶时，没有岩茶的火功，也没有普洱的回甘生津，形貌她，也只是有些甜，有些花香。很多时分劈面的茶友，甩来一句：不够味。

白茶不炒不揉，在六大茶类中，算是工艺最简便的一个。

遇水开释的茶香茶味，浓艳微甜，带着山野的味道，对很多人来说，她的确是淡了。

待时间已往，越是多喝，越是发觉她的丰厚内在，偶尔会遇上新茶的兰花香，老茶的蜜韵，另有枣香，药香。加上银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类，及时间赋予的味觉，让白茶变得诱人。

一或福鼎寻茶路途图

9月下旬，我们一早动身福鼎，想寻觅到一款宁静好喝的白茶。

2

福鼎白茶的产地

行政区分属于宁德的福鼎市，北与浙江交壤，东面是汪洋大海，绵延横亘的太姥山脉，恰好挡住了飘向大陆的海雾，为制造出清醇甘美的白茶，创造了得天独厚的生长条件。

5年前广州熟悉的阿斌，以前在出站口等我们。福鼎靠海，夜晚免不了的海鲜大餐，席间聊起这几年的厘革，阿斌以前不开茶店，随着白茶市场的崛起，阿斌投身故乡种茶去了。

太姥山脉靠海的山地，大概海拔过低的场合，由于遭到海雾的影响，不太合适做白茶。较好的产地分布在太姥山后山的大片丘陵之中，以磻溪，管阳，白琳，摇头四个镇，以及方家山为主要产区。

3

白茶的树种

动身前查阅诸多材料，了解到制造福鼎白茶的主要品种有：福鼎明白茶，福鼎大毫茶，菜茶和水仙等。拜候管阳和磻溪的几户茶农之后，我们收到了判然不同的回复，让我们对福鼎白茶的茶树品种，产生了疑惑。

于是每到一家，都问了相反一个成绩：你们哪个品种为主？求证的后果是：茶树以福鼎大毫茶为主，由于大毫茶产量高于明白茶，很多茶农把明白茶改种为大毫茶。固然我们也看到有些场合明白茶和大毫茶并存的情况。

茶农习气泡大壶茶解渴

而作为有性繁衍的群体种菜茶，因制造白茶上风不分明，当地很多人制造为红茶，供家里平常饮用。

4

白茶的分级

阿斌的茶厂坐落在管阳南贝村部的地点，抵达的时分，白露寿眉以前做好。我们刻不容缓地想尝尝本年的味道。刚刚做完初加工的寿眉，有一股鲜活的青味，带有少许的花香，细喝有一股淡淡的甜味。

福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个级别。拜候9家茶农之后，固然每家有不同的说法，但大抵可以如此了解。

阿斌给我们冲泡的米针

银针开春后的头采，叫米针，之后采的当地叫拔针。银针按采摘时间先后分级，好的银针由于采摘时间早，芽头比力细弱，芽尖很短，浑身白毫并且很厚。而略微晚一点的银针，由于生长速率更快，干茶会愈加细长，芽尖也会比力长。这也是我们作为茶友，推断银针优劣的法

两款不同级别的白牡丹

依照白茶的国度标准，白牡丹分为四级。稀有的叫法有牡丹王，高等牡丹，白牡丹等。阿斌报告我们推断白牡丹的级别有一个窍门：芽比叶大的，是比力好的；芽和叶子差不多大的，次之；叶子比芽头大的，级别较低。

贡眉干茶

贡眉的分级，比力特别。2017年最新公布的白茶国度标准，仅有菜茶做的白茶才叫贡眉，而菜茶大局部以前改种，以是贡眉是比力少的。

寿眉干茶

寿眉采摘比力粗老，但不是简便从一芽几叶来推断的，但是紧张是从芽头来推断的。白茶从开春之后开头采摘，到谷雨前后叫头春，而立夏之后的阶段叫二春，立秋前后的叫三春，之后是白露茶、秋茶等。白茶整年采摘时间较长，对否采摘二春，三春，要看茶农本人对茶叶品格的要求。从二春开头，由于芽头不太细弱，以是做出来的干茶，芽头都不是很分明，寻常都是做成寿眉。

好的寿眉不会太红

磻溪黄冈村的小龙说，好的寿眉应当是青饼，而不是红饼。这取决于茶叶采摘时间，及对否按正常工序加工制造。

5

白茶的工艺

白茶不炒不揉，看似简便的工艺，却必要长达数十天的加工周期，包含了很多的工序和技法。

萎凋中的白茶

新颖采摘下去的茶青，不克不及立刻日晒，而是在室内举行长达30多小时的萎凋，让茶叶匀称脱水，待干度约莫到六成以上，才会用篾箅（mie bi）拿到户外举行日晒。日晒不是简便地拿出去在太阳底下晒，除了往返辛劳的搬运篾箅，定时翻茶，对温度、湿度和光照的把控，是做出一泡好白茶的紧张。

传统的室内萎凋

起先晒完成之后，叶子干度以前很高，乃至一捻即碎，但是茶梗另有很多水分，这时必要在房间内摊放一定的厚度，让茶梗的水分徐徐回流至叶面，这个时间长达十多天，待天气阳光切合，再拿出去复晒。

阳光晒棚

复晒完成的茶叶，有的干度约莫抵达可以长时保存的含水量。但保险的做法，还会接纳电烘大概碳焙的办法，确保茶叶干度到达能长时保存的条件。

6

荒原白茶

在不同的场合，我们都能见到荒原茶的宣传，也能喝上荒原茶。那么什么样的茶才是荒原茶呢？

在磻溪，摇头，管阳等产区深度寻访中，我们发觉叫荒原茶的，主要来自两种情况：一是主人外出打工，常规茶园旷费，每年归来回头除除草的茶园；别的一种是常规茶园在冬天不屈剪（修枝），留下树枝天然生长的茶。

报答留枞的荒原茶

但是这些都不是真正意义上的荒原茶。我们了解的荒原茶，是完备长时间放养，不做干涉，到达生态均衡的茶园。

陈阿姨的荒原茶园

在摇头镇柏柳村寻觅到陈阿姨的茶园，她家的茶园以前完备野放24年了。

茶园自在生长

陈阿姨之前在供销社卖农药，闻到农药味偶尔会有呕的以为，深深晓得这个东西一定对肢体不佳，就不再卖农药了，以是自家的茶园从不打药。最早做茶，市场不佳，也不会拿去卖，由于信佛，做好的茶是送给庙里的门徒们喝。门徒们喝过了都说好喝，问来年能不克不及再多做一点。徐徐的，陈阿姨的茶好喝，在四周乡邻便有了些乳名望。

陈阿姨说，我做茶也是依照白茶传统的工艺，没有什么不一样，约莫是我家茶园生态比别家好一些吧。

7

采摘加工到一杯茶

不管走到福鼎的哪个乡村，大多的茶农只采茶卖茶青，而不加工茶。每个乡村，或一到两家，或五六家，专门收本村的茶青加工，分工十分明白。

收青叶

这种采摘卖青，和收青加工分开的办法，让茶园的办理和加工相对分散，对我们去寻觅一款溯源明晰的好茶增长了难度。

桑翠湖

在磻溪桑翠湖的中央，我们很侥幸地找到翁门徒家的生态茶园。

桑翠湖茶园

茶园位于水库中央，几乎与外界阻遏。2008年，翁门徒回家整理之前旷费的茶园，从开头便坚持不打农药不必除草剂，生态康健的做茶理念，也有好的报答，2017年、2018年一连两年SGS欧盟标准检测零农药。

翁门徒说，品茗喝的是康健，很多人每年花几万块钱买的好茶，约莫买的是一堆农药。

8

毫香蜜韵

新颖白茶的鲜味、毫香和清甜，约莫是我们最直观的以为，有说白茶淡如水，香如兰，甜如蜜。

一款好的白茶，毫香越显，分析采摘的品级越高，茶汤明澈透亮，味道不闷，分析工艺好。好的质料才有好的转化，好的保存才干留存好的味觉，但条件要宁静康健。

我们喝一款白茶，偶尔贪念一种香气，偶尔好一品味道，偶尔是待时月带来的厘革。不同级别不同时间的白茶，固然香气和味道各不相反，转化后的味觉也不一样，但萝卜青菜，喜好的才是佳肴。

选白茶，喜好的味道、宁静的质料、好的工艺，就是好的。

文图泉源：一或，版权归原作者一切，如侵必删。